桌上乾坤，杯中四季

文化 03-03

立春過去，日頭漸漸和暖了起來。午間飯後出門去，街道上的空氣不再凜冽得刺人，便使人想到了那句「吹面不寒楊柳風」。暖陽漸上，這時如果對著一條几案，喫一口香茶，想來便是對春天最好的尊重吧。

茶葉的春芽，蔬果的新綠，飲與食，是我們在四季中體會到的第一層味道。如果說要在秋天貼上一劑「進補秋膘」，那麼在春天也許就應當吃一口嫩芽、喝一口清茶，排去一冬天的寒冷與污濁。

三聯中讀新推出的兩檔年專欄課程，便都是在春天之初呈上的新菜。

在「羅朗：讓做飯成為自由一一大使主廚教你回歸廚房二十四計」專欄中，主講人羅朗說：

「很多人把嚴冬——也就是中國人所說的大寒當作一年的終結。雖然立春的時候依然寂靜寒冷，看不到生機，但人們已經聽見了春天的腳步聲，四季又一個輪迴開始了。無論怎麼看，大自然的季節即將更替、萬物開始復甦是顯而易見的。四季當中，春天點燃我們的希望，愉悅我們的身心，尤其是在「抽芽吐綠」的時候。冬去春來彷彿發生在一夜間。我們的思緒也由「內斂」隨著萬物欣欣向榮的生長轉向「奔放」。作為大自然的一份子，我們人類也在經歷著更替，這種感覺難以言表，總之就是復甦、鼓舞和希望。……因為順應季節自然的變化，我們看到一種模式，實際上是高低起伏的旋律——陰冷的寒風緊隨著高照的暖陽。春節的鑼鼓漸息，我們與親朋好友盡享美味、開懷暢飲，又留下了新的美好回憶。」

在「杯中山海經」專欄中，主講人劉姝瀅說：

「如何找到屬於自己的茶？如何找到屬於自己的泡茶方式？這是剛剛對茶產生好奇心的人，都首先要對自己發問的兩個問題。以茶為媒，更舒適快樂的生活，而不是一味的迷失與糾結在茶味跟茶象本身。……我想關於茶有關的探討，並非得出一個非此即彼的結論，而是成為大地的翻譯，讓喜歡喝茶的人能夠更精準地聆聽大地的聲音，追尋味道背後的故事。在慢慢走過的四季，達到飲者飲茶不變的彼岸——享受它。這也是趙州和尚所說的—— 吃茶去。」

不知嘗過「新菜」、聽過羅朗老師和劉姝瀅老師娓娓道來的你，都有著什麼樣的收穫呢？那麼今天，一起來聊聊你的「聽後感」吧，把你的思考、你的嘗試分享給我們，讓我們一同隨著四季成長。

「羅朗：讓做飯成為自由」專欄

【主講人介紹】

羅朗，美國人。在其餐飲世家的耳濡目染之下，自孩提時代就對烹飪產生了濃厚的興趣。14 歲進後廚，至今已在中外餐飲界精耕了 20 多年。僅在美國駐華大使館官邸擔任行政總廚的 3 年時間裡，他就成功操持了大小宴會近 300 場。羅朗不僅廚藝精湛、獲獎無數，且熱愛寫作，曾五次遊歷中國大地，遍訪淳樸的美食匠人、分享感人故事。他熱心環保，以身作則並積极參与宣傳。在華二十年，他曾以全額獎學金在清華深造中文，是漢語流利的一流「歪果仁」主廚、國際高級餐飲顧問兼作家。