別被《舌尖3》帶歪了，何姐姐教你痛風病人吃雞的正確姿勢

在《舌尖上的中國》第三季第四集中，有一位廣州女生鄭雅甄為了照顧到父親的痛風病，在煲湯時改進了方法，不但雞腿去皮、去脂肪，燉煮還不超過3小時，以此來降低嘌呤的含量。

可是，這樣一份改良的老火靚湯嘌呤含量可不少了。嘌呤是水溶性特質，在高溫下更易溶於水，3個小時的燉煮，滋補的湯里其實早已含有豐富的嘌呤了。

每100克雞胸肉中含有137.4毫克嘌呤，屬於中等嘌呤含量的食物，在痛風發作的急性期是不宜食用的，在痛風緩解期，吃雞的正確方式是：雞肉去皮去脂肪，切小塊，烹煮過程中，最好能重複幾次把湯倒掉後重新加水煮，以最大限度的去掉嘌呤，記住：只吃雞肉不喝湯。

民間有吃肉不如喝湯的俗話，意思是肉類的精華都在湯里，如果這個精華是指嘌呤的話，那確實都在湯里了。事實上，肉類無論怎麼燉煮，絕大多數的蛋白質還是呈凝固狀態留在肉中，即使燉煮兩個小時以上的湯，蛋白質含量也僅為肉中的5%左右。喝湯雖然味道鮮美，營養卻差強人意。

雞肉屬於白肉，相比紅肉而言，對痛風患者較「友好」，但在烹煮前注意去皮去脂肪，如能有焯水過程，則能去除更多的嘌呤，同時注意控制總量，在痛風緩解期，建議每人每日肉類總量不超過100克，如血尿酸居高不下，還有不超過每人每日50克的建議。

如果你身邊的親友有痛風疾患，這些吃雞的正確姿勢，你get了嗎？

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