解膩清腸降血脂，是減肥和糖友們的最佳食材，錯過現在就得等明年
仲春時節、清明前後是各種野菜生長最旺的時候，也是吃野菜的最佳季節。我們這有一句民間俗語：南京一大怪，不愛葷菜、愛野菜；意思是說：南京人在春季不愛吃大魚大肉，而特別鍾愛各種綠色野菜；除最具南京特色八卦洲蘆蒿和菊花葉外；還有較為普遍的：薺菜、豌豆苗、蒲公英、香椿頭、馬蘭頭、枸杞頭和母雞頭等等、等等。
今兒我們重點來說說母雞頭，學名叫苜蓿菜；上海人叫草頭、蘇州叫稱它金花菜，而南京卻喜歡叫它母雞頭。在烹飪方法上各地也不相同：上海人喜歡將草頭搭配葷食來食用，例如本幫名菜「草頭圈子」，紅燒大腸下面的底菜草頭就是苜蓿菜，而南京人則更喜歡吃野菜的原汁原味，所以多以清炒、涼拌和氽湯為主。
母雞頭，跟咱們熟悉的母雞沒有半毛錢關係，卻跟大家的健康大有關係；它是春天的一種野菜，每一枝嫩綠的莖上都有三片葉子；性平味苦，清脾胃濕熱、利尿消腫是母雞頭的強項；解膩、清腸、降血脂是減肥人士和糖友們的最佳食材之一；其實它的真實身份就是一味中藥，在《名醫別錄》中有收錄記載。春季容易上火，有泌尿系統結石和身體有水腫的人都適合多吃一些母雞頭，對身體有一定幫助。它還有個獨特功效卻少有人知，那就是在綠葉蔬菜中苜蓿的維他命K含量最高，而這種維生素有「凝結血液」的功用，能防一切出血癥候。
材料：母雞頭200克、食用油適量、蒜泥適量、食鹽1小勺、雞粉1/2小勺
方法：1、新鮮的母雞頭用清水（或是淘米水）浸泡後再清洗乾淨，去除表面的污物也有解素的功效
2、然後將蒜瓣洗好切沫備用
3、炒鍋燒熱後，倒入適量食用油，下蒜沫爆香後先盛起1/3蒜泥備用
4、鍋中留底油倒入洗好的母雞頭，這道菜適合一直旺火快炒，翠綠又不失營養
5、大火旺炒至變軟出水後，放點食鹽調味
6、隨後可撒些雞粉（不喜歡的可不放）
7、翻炒均勻後關火盛盤
最後將事先盛起的蒜泥撒在上面，可增色增香
