1898年開業的百年素食餐廳，首次揭露其久經不衰的秘訣
百年「素」業
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伴隨著人們觀念的變化，愈來愈多人注重健康的生活方式，特別是飲食，倘若說什麼樣的飲食才是當下最流行？那答案絕對是素食啊！（反駁無效）
近些年來，素食風潮可謂席捲亞洲，乃至世界。無論處於哪座城市，幾乎都能尋覓到素食館的蹤跡。
而當我們追溯歷史才發現，素食並不是什麼新鮮事物，根據吉尼斯世界紀錄，早在1898年，世界上第一家素食餐廳就誕生了，存在至今已有百年之久。
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世界首家百年素食餐廳
這家有著百年歷史的世界首家素食餐廳位於瑞士名城蘇黎世，算是家族企業，它以家族名稱Hiltl命名，掌門人一代接一代，如今由第四代掌門人Rolf Hiltl負責。
Hiltl素食餐廳的前身是誕生於1898年的「素食者之家」，在那個時候，素食者被人們視作異類，不吃肉就是貧窮的代名詞，而這家餐廳也被戲謔為「草根堂」，食客們為了不被嘲笑經常從餐廳後門出入。
在這樣的形態下，加上經營不善，當時餐廳每天僅約30法郎的收入，幾乎無法維持餐廳繼續運營。好在後來Ambrosius Hiltl的出現，才沒有讓餐廳就此消失殆盡。
Ambrosius Hiltl不僅改善了經營，還在1904年的時候完全接管這家餐廳，改名Hiltl，成為餐廳的創始人。
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Ambrosius Hiltl
來自德國巴伐利亞的Ambrosius Hiltl（1877-1969）原先是一位裁縫，為人自信開朗，是一個興趣廣泛的人，歌劇、自然、旅行，以及精美的繪畫、傢具和服裝等等，他似乎對一切美好的事物都充滿了熱愛。
不同於其他的裁縫，Ambrosius 身上總有一種企業家的精神所在，勇於冒險的他喜歡隨處旅行，當一個旅行工匠，到各個城市提供裁縫服務。
旅行工匠屬於工匠教育的一部分，所以旅行中Ambrosius得到了裁縫協會的支持，為他每英里旅行提供5便士作為津貼。
旅途中，Ambrosius 到過幾次瑞士，憑藉著裁縫的本事在瑞士的巴塞爾、汝拉、日內瓦、利斯塔爾和因特拉肯等幾座城市謀生，直到1897年在蘇黎世定居。
本以為旅行裁縫將是一生的事業，可是在 Ambrosius 24歲那一年，他的事業軌跡便偷偷地在改變。
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創始人與餐廳的淵源
那一年，年紀輕輕的 Ambrosius 被診斷出患有嚴重的類風濕性關節炎，醫生表示這可能會導致Ambrosius早逝，告誡他食素以防病情惡化。
於是，在朋友的推薦下Ambrosius來到「素食者之家」。為了健康，為了活下去，他頂著被當時社會視為「食草者」「窮到吃不起肉的人」的心理壓力以及片肉不沾的痛苦，堅持到「素食者之家」吃素。
誰知，讓人意想不到的是，幾個月之後，Ambrosius 的病情竟真的獲得了好轉。
或許是冥冥之中的緣分，正當Ambrosius切身體會到食素對健康帶來的好處時，遊離在倒閉邊緣的「素食者之家」這時恰好需要一位新的經理來改善經營。得知消息後，身為裁縫的Ambrosius毫不猶豫地接受了這份挑戰。
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成家立業
在Ambrosius 的經營下，餐廳銷量不斷上升，1904年，Ambrosius 不僅買下餐廳完全接管，還在這樣的機緣之下，同他的妻子Martha Gneupel 相識相愛，並相守著度過了一生。
Martha 是餐廳的廚師，從小就生長在一個嚴格的素食家庭中，與Ambrosius結婚後倆人育有2個兒子和1個女兒。
在那個素食不被認可的時代中，Ambrosius因合理的素食奇蹟般地治癒了類風濕關節炎，始終無悔地開辦著他的Hiltl餐廳，由於堅持素食，他還得享93歲高壽。
Ambrosius 認為食物不是獨立的，而是存在於文化和生活方式之中。
20世紀是一個充斥著戰火和危機的時代，Hiltl餐廳在蘇黎世經歷了風風雨雨，在Ambrosius以及他家族世代的堅持和理性經營之下成為了擁有100多年歷史的最古老素食館。
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久經不衰的秘訣
Hiltl餐廳至今已經傳承了四代，也成為了蘇黎世的一個象徵，每一份城市導遊手冊都能找到它。如此久經風雨而不衰敗，反而越發壯大的素食餐廳著實令人驚嘆，也讓人十分好奇其秘訣究竟是什麼？
幾代人的經營，每一代都在進步，除了不斷更新素食，豐富餐廳的菜品，親切的服務和舒適的就餐環境、為客人提供精緻的餐具等等，都為客人留下了獨特的印象。
不論是對孩子們還是他們的父母，亦或是身邊無小朋友的顧客，Hiltl溫馨舒適的環境和美味多樣的素食，完美兼顧了不同的群體，世界各地的遊客也都為之慕名而來。
對很多人而言，Hiltl不僅僅是一家餐廳，來這裡就餐已經成為他們的家庭傳統。作為開啟素食餐廳的先驅，這真的可以說是超級biang biang（棒棒）了！
Hiltl餐廳的第四代掌門人Rolf Hiltl稱：「保持身體健康和心情快樂從來都是家族的宗旨。」
Hiltl餐廳世代經營者
VS
對應時代的大眾
第一代Ambrosius Hiltl時期（20世紀初）
中心人物——Ambrosius Hiltl先生
Hiltl：醫學證明，素食至少是痛風和關節炎病人的健康飲食。
大眾：素食餐廳是草根食堂，沒有錢的窮人或怪人才會去吃。
第二代Margrith Hiltl時期（20世紀30年代到60年代）
中心人物——Margrith Hiltl女士
Hiltl：世界上其他文明中，素食有著千年傳統，也有著豐富的滋味和營養。
大眾：素食是難吃單調的病號飯、不吃肉的男人不是男人。
印度總理和Margrith Hiltl女士
第三代Heinz Hiltl時期（20世紀70年代到世紀末）
中心人物——Heinz Hiltl先生
Hiltl：素食才是最酷的年輕時尚新潮流。
大眾：肉食也許不是唯一的選擇。
Heinz Hiltl先生和他的夫人
第四代Rolf Hiltl時期（至今）
中心人物——Rolf Hiltl先生
Hiltl：素食者並不是禁慾者，素食不僅更環保、更健康，而且更快樂。素食不僅僅是一個自己的選擇，而且是關乎下一代健康和全社會可持續的事。
大眾：中國、印度、日本和北歐等全球各地的素食潮流都很酷，素食也可以營養均衡，素食也可以很美味。
Rolf Hiltl全家
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素食是一種生活態度
Hiltl餐廳的第四代掌門人Rolf 是虔誠的基督徒，也是印度瑜伽的愛好者。他遊歷世界，對亞洲情有獨鍾，常常把從當地的特色美食中汲取的靈感融入到Hiltl的菜品中。
Rolf 稱：「很多人已經是餐廳數十年的常客，甚至有顧客在Hitil享用了人生最後的晚餐。」就像Rolf的曾祖父當年所希望的那樣：每一位食客都把這裡當作是自己的家，盡情地享用各式各樣健康美味的素食。
對於Hiltl今天的成功，Rolf表示：「與其說是驕傲或者自豪，我更願意去感恩。」
某天中午，接連幾天陰雨的蘇黎世終於放晴，Hitil餐廳的兩層樓幾乎座無虛席。衣著矜貴的上班族在吧台挑選自己中意的素食，稱重並自助打單（餐廳以重量計價），食客中亦不乏長者，他們悠悠地用餐、讀報、聊天。
Rolf 看到一位熟客，迎上去熱絡傾談。這場景似故識聚首，又似親人歸家。Rolf 提到最多的兩個詞：人，世界。
在那一刻，那麼深刻。
Rolf 是畢業於瑞士洛桑最頂級酒店管理學校的，他說：「你不僅要用雙手製造美味，更要懂得如何讓人們知道這些美味。烹飪美食和酒店管理是兩回事，我同時享受其中。」
為了使這家百年老店永煥生機，Rolf 決定擴大店面，邀請義大利設計師參與設計餐廳室內裝潢，不斷推出創新菜品……
如今，Hitil餐廳在他的經營之下已不僅僅只是一間聞名世界的素食餐廳：在素食商店，顧客可以購買到餐廳部分菜品的原材料，在家也可以烹飪出素食美味；
在素食教室，Hiltl的大廚親自教學如何DIY美味素食；
素食烹飪學習班可愛的孩子們
每個周末的晚上整間餐廳換上炫目的燈光和動感的音樂，搖身成為素食酒廊；以及Hiltl的兩家湖畔餐廳，為食客帶來美食配美景的絕妙體驗。
除此之外，Hitil餐廳還以有趣特別的平面廣告呼籲人們選擇健康、環保的飲食方式。
不一樣的舌頭
成為一個素食主義者永遠都不會太晚
Hitil可以說是見證了素食的萌生和發展，而在這個過程中，它也成為了促進素食發展不可或缺的一部分。
百年餐廳成功的因素離不開財力人力物力的支持，但對於這家素食餐廳而言，更離不開的是：
經營者始終堅持著
保持身體健康和心情快樂的家族宗旨，
提倡大家吃素，
致力於給人們帶來豐富多樣的素食。
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⊙原生素編輯 |編輯/VIVI
※這家沒有老闆的素食餐廳，去了你就是主人
※海帶裡面加點它，功效翻10倍，別怪我沒告訴你
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