小時候爬樹吃榆錢，沒想到乾隆還為它寫過詩！

原標題：小時候爬樹吃榆錢，沒想到乾隆還為它寫過詩！

早在春秋時期的孔子即提出「不時不食」的觀點，這是指中醫養生概念中的「應時飲食」，即人需要注意飲食與時間節律要相適應，不吃反季節食物。

人的身體狀況與春夏秋冬四季的節氣變化密切相關，這是自然規律。《黃帝內經》中記載：

「春夏養陽，秋冬養陰，智者之養生也，必須四時而適寒暑。」

在漢族醫書的影響下，清代皇帝逐漸形成了對於飲食與身體健康關係的部分正確認知，宮廷飲食也遵循季節規律。

春季萬物復甦，生機勃勃，是人體陽氣生髮的季節。清代宮廷在立春日延續前朝傳統，當天要食用春餅、春盤。

值得一提的是，宮廷的春餅要搭配以「合菜」一起食用。所謂「合菜」是多樣葷素食材的總稱，包含鹿肉、熏豬肉、野雞、關東鵝、鴨肉、野豬肉等肉類以在初春時機補充人體陽氣；

還有茼蒿菜、干扁豆、胡蘿蔔、豇豆角、葫蘆條等時令蔬菜以滋陰健脾，補充人體所需維生素；有醬苤藍、醬瓜等醬制小菜類以開胃增香。

清代宮廷在春季還會烹飪一些應季時鮮，例如榆錢。榆錢具有清心健脾，清熱安神的功效。

每年春季榆樹發芽之時，乾隆常食用榆樹葉做的榆錢餑餑及榆錢餅。乾隆皇帝有感於其美味，專門作有一首御制榆餅詩：

「新榆小於錢，為餅脆且甘。導官羞時物，佐膳六珍參。偶啗有所思，所思在閭閻。鳩形鵠面人，此味猶難兼。草根與樹皮，辣舌充饑諳。幸不問肉糜，玉食能無慚。」

此時宮廷膳單有「蒲菜炒肉絲、春筍爆炒雞、豬肉絲炒蘿蔔、栗子麵筋醬、荸薺櫻桃肉、龍鬚菜炒肉、疙瘩英炒豆芽菜、蒜苗炒肉、茨菇燉肉腐、小蝦米炒菠菜、春筍拌青菜」等菜肴。

夏季氣候炎熱，人體的脾胃功能相對降低，漢代醫聖張仲景曾在《金匱要略》一書中指出「夏不食心」，他認為夏季因溫濕度高，人體容易心火過旺，應當減少補益類食品攝入，以避免心情煩躁。

此時宮廷膳單有「清蒸鴨子、芽菜炒肉、青筍晾肉坯、大炒肉燜玉蘭片、烹鮮蝦、碎溜筍雞、酸菜花炒芽豆、燕窩三仙湯、八仙鴨子燴藕、山藥紅白八寶雞羹、糟鴨子醬肉、饟藕、青醬茄、瓤冬瓜、肉片燜絲瓜、鴨丁溜毛豆、燕窩紅白鴨子大菜湯、八寶果羹、果子粥、荷葉粥、綠豆倉米水膳」等菜肴。

從菜品上可以看出，此時菜肴肉類以平補的鴨肉、雞肉、蝦肉等白肉為主，蔬菜以芽菜、青筍、玉蘭片、冬瓜、絲瓜、綠豆等涼性食品為主，還有多種湯羹類，總體菜肴清淡，十分易於人體消化。

秋季氣候由熱轉涼，氣候乾燥，人體經過夏季在體內鬱結了部分熱毒，此時不可大補，應該食用平補、滋陰的食材進行潤燥解毒。宮廷膳單有「燕窩八鮮面、肥雞燕窩、蓮子白鴨子、清蒸鴨子燉白菜、蜜鴨、蓮子肚、肥雞水筍絲、翅子香薰炒肉、蜜豆肥雞、拌茄泥」等菜肴。

宮廷在秋季多食用蔬菜、梨、柑等溫潤養陰的食材。例如康熙三十七年（1698年）十月，蘇州織造員外李煦向康熙帝進獻了具有疏肝解郁、滋陰去燥功效的多樣時令鮮果，奏摺中記載「進佛手，計兩桶；香圓，計兩桶；荔枝，計兩桶；桂圓，計兩桶；百合，計兩桶；青果，計兩桶；木瓜，計兩桶」。

冬季氣候寒冷，人體脾胃功能較強，身體需要攝取食物補充體內陽氣，以對抗寒邪入侵。此時宮廷膳食的主菜以各類熱鍋為主，輔以一些溫熱補益類的菜品。

例如膳單中「掛爐鴨子掛爐肉野意熱鍋、山藥蔥椒雞羹熱鍋、鹿腸鹿肚熱鍋、酸辣羊腸羊肚熱鍋、燒鹿肉、鹿尾醬、醋溜鴨腰、羊渣古、狍肉他他士、酒燉東坡蹄、炸排骨、松雞鍋燒肘子熱鍋」。

其中狍肉、鹿肉、羊肉等獸肉在中醫藥理論中被認為是「血肉有情之品」，食用可以補充人體精、氣、神，其中出現的「野雞絲粥、鴨子粥」等涼性肉類菜肴可以補充身體的氣陰不足。

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