法國義大利學徒的日本廚師長幫你輕鬆實現周末素食主義！

春節的胡吃海塞讓我們的身體有了量的「飛躍」，而接下來的一個月，小編建議大家來一次蔬菜大作戰，補充春節落下來的維生素。而且有很多報告顯示，大量攝取蔬菜，能預防肥胖和癌症等疾病。

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日本的47個省的平均壽命最長的是長野縣，男女蔬菜的推薦攝取量是350g，這都超過了日本國建議的標準值285g以上。如果平時無法增加蔬菜的攝取量，那麼就讓我們在周末開始以蔬菜為主的「輕鬆素食主義」生活吧。

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今天小編給大家帶來了日本超人氣餐廳主廚神保先生做素食主義的技巧和菜譜。

神保佳永廚師

東京·青山的義大利餐館「HATAKE AOYAMA」的主廚。1977年出生。在法國、義大利學徒後，做過酒店的總廚師長，2010年在東京青山開了一家自己的餐廳HATAKE AOYAMA。根據客戶需求做面向素食主義者的料理。

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神保佳永主廚每天都會吃很多蔬菜。他說：「肉和魚都只是偶爾嘗嘗。所以我的身體很輕快哦。」

其實神保先生本來特別討厭吃蔬菜。因為他小時候家裡的料理店特別忙，總是自己一個人吃飯，所以就不會吃自己不喜歡吃的菜。

而自從神保先生做了料理人，對鵝肝等高級食材比較在意，都不怎麼注意到蔬菜。讓他徹底改變這個想法的是一次在尋找食材時拜訪的「生產者的會組織」，在那裡吃到的蔬菜好吃的讓人震驚。從那以後他開始專註做蔬菜料理。

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「蔬菜料理的真諦在於，不僅僅是食材的好壞，刀法、火候、加熱時間等，根據製作方法的不同，同樣的蔬菜甜味和鮮味也都完全不同。」神保先生現在還在致力於讓小孩子喜歡吃蔬菜的食物教育上。

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神保廚師傳授蔬菜佳肴的訣竅

平底鍋製作，用中火或者小火，不要動蔬菜慢慢做

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用平底鍋做選擇中火或者小火，不要搗騰多花時間加熱。燙一下或者煮的話，不要讓它沸騰而是水稍微有點翻滾的火候，慢慢加熱熬出鮮味。

燙一下芋頭或者根類蔬菜，帶皮放進水裡，低溫加熱

加熱胡蘿蔔、土豆的時候，應該帶皮直接煮。這樣蔬菜的美味不會跑掉。用低溫加熱，澱粉容易轉化為糖，增加甜味。

蔬菜趁著新鮮的時候做好保存

蔬菜的美味、營養價值和鮮度是它的生命。買回來不要放進冰箱不管，馬上處理一下再保存。

只用蔬菜做的周末美味蔬菜

烤蔬菜沙拉

1人份242kcal、食物纖維7.1g

材料：

胡蘿蔔……2根

土豆……2個

秋葵……6根

孜然……1/2小勺

黃油……1大勺

鹽…..1/2小勺

黑胡椒……適量

橄欖油……1小勺

做法：

1. 清洗土豆、胡蘿蔔，帶皮放進鍋里加熱。火候是水不要沸騰，加熱30~40分鐘。稍微涼一點後切成一大口的大小。

2. 秋葵清洗好整個用鹽煮一下。

3. 在平底鍋里放入黃油和孜然，用中火加熱。黃油的泡消失後，放入1撒上1/4小勺鹽，不要動等香味出來之後用小火加熱5分鐘。

4. 稍微攪拌一下平底鍋里的東西再加熱幾分鐘，放入2的秋葵加入1/4小勺鹽調味。

5. 裝盤，撒上黑胡椒和橄欖油。

生菜沙拉&番茄醬汁

1人份57kcal、食物纖維1.6g

材料：

毛豆……2根

菜豆……2根

彩椒紅、黃……分別1/8個

洋蔥……1/4個

西紅柿……1/4個

綠葉……適量

番茄（燙好去皮）……1個（200g）（或者是番茄的水煮罐頭）

白葡萄酒醋（或者米酒）……20ml

橄欖油……50ml

洋蔥……10g

芥末……1小勺（或者蛋黃醬1小勺和一點點芥末）

鹽……1/2小勺

胡椒（有白鬍椒最好）……少量

做法：

1. 毛豆去掉筋，菜豆摘掉頭兒，用3%的鹽水煮2~3分鐘。

2. 洋蔥切成2cm寬的梳子型，用保鮮膜包好，放在500w的微波爐中加熱1分半鐘。

3. 番茄切成梳子狀，彩椒豎著切成1cm寬，毛豆切成一半，菜豆切成1/3長。

4. 醬汁的材料全部放進攪拌機中，攪拌1分鐘充分乳化。

5. 盤子中撒上適量醬汁，在上面放上蔬菜裝盤。

文章來自《健康與美容》雜誌

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