社前茶、明前茶、雨前茶……到底哪個好？

最新 03-04

湖北省茶葉綠色生產模式，涵蓋茶葉品種、栽培、土壤、植保、加工、營銷、品牌等領域。秉承以人類為中心的理性生態倫理學思想，為復興國茶產業而努力。

在人們的消費行為當中，起作用的不僅是明前茶的質量，更主要的要：明前茶是綠茶中最受追捧的一類，是從漢晉至明清，歷朝歷代逐漸附著在明前茶上的各種符號。這些符號包括保健、神異、風雅、養廉、敬神、尊上、奢華等。直至明朝，朱元璋罷貢團茶，茶葉生產工藝與飲茶方法都發生了根本性的變化，江浙一帶開始推崇風味更好一些的雨前茶。由此，明前茶的地位有所下降，茶葉消費觀開始變得更多元。

傳說中飲茶是神農氏的發明，有明確文字記載的中國人飲茶的歷史從西漢開始，若從史家推測與考古學的成果來看，中國人大約周秦時期開始飲茶。茶中最受推崇的明前茶，其歷史大約始於魏晉時期，自出現後，逐漸聚集了茶文化中多種符號，成為宗教、政治、經濟、道德、養生、趣味休閑等領域共同關注的焦點。從其出現伊始以至今日，明前茶的消費就不是一個完全基於茶葉品質的消費，而是對於符號的消費。

漢晉至南北朝期間，茶剛剛被人們發現，由於特殊的時代背景，茶被人們賦予了養生、神異、風雅、養廉等符號。唐代，明前茶的概念開始清晰，並且成為清明祭祀的供品，因此又有了敬神、尊上的符號，清明宴後，皇帝以茶賞賜大臣。民間受此影響，文人雅士們在清明前的三月三修禊宴飲中，用茶代替了酒，使明前茶又增添了審美符號。宋代，鬥茶成為風氣，而最高等級的進貢給皇家的龍鳳團茶，使得明前茶又多了奢華的符號。明朝時期，朱元璋罷貢團茶，散茶流行，飲茶方法發生了很大的改變，人們覺得明前茶味淡而推崇雨前茶。

「苦茶輕身換骨，陶弘景的《雜錄》中昔丹丘子、黃山君服之」茶不止有前面所說的那些功能，更有「輕身換骨」這種道士修鍊時追求的目標，成為仙家的飲品。醫藥功能的極點是長生不老，而這一點正是古人追求的終極目標。

直到漢末，人們對茶的認識基本上還停留在解渴與養生兩個方面。這兩個方面，其實都是基於茶的藥用價值來談的，對此，前人討論的非常詳細了。漢晉之際，飲茶已經從巴蜀地處傳至中原及江南地區，並且成為一種流行的文化，在民間與上流社會都受到很多人的喜愛。關於茶葉的消費，既有民間集市上的茶攤，也有貴族雅集時的茶會，雖然參與者高下貴賤不同，但人們賦予茶的象徵意義卻很相似。這些象徵意義後來也是明前茶的基本符號。

據張揖《廣雅》與「茗」所記，漢末三國時的茶葉是壓成餅狀的，飲用時須炙烤後碾碎，放上蔥姜，再用開水沖調後飲用。所以，判斷煮好的茶湯是早採的「荼」還是晚採的「茗」只能靠味道與顏色。由這則故事來看，在西晉時期，人們對於早春的茶已經有認識，並且把辨別不同時期的茶看做是名士的常識。

晉謝安、桓溫以飲茶為美德，東晉時的名士崇尚節儉，雖可能有作秀的成分，但客觀上帶動了飲茶在文化圈中的流行。最後茶成為風雅的符號。名士推崇是茶飲雅化的原因。

從生產來說，有四個重要的節氣：立春、春分、清明、穀雨。不同用途、不同地區採茶的時間不一樣。唐代，人們普遍認為採制時間越早，茶的質量越好。毛文錫《茶譜》中記載了一個有神奇功效：「蜀之雅州有蒙山……昔有僧病冷且的早春茶久，嘗遇一老父，謂曰蒙之中頂茶，嘗以春分之先後，多構人力，俟雷之發聲，並手採摘，三日而止。若獲一兩，以本處水煎服，即能卻宿疾。二兩，當眼前無疾。三兩，固以換骨。四兩即為地仙……」

「天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花」是說貢茶在皇帝嘗到貢茶之前，新茶是不可以上市的。這樣的好茶只有皇帝與王公大臣享用，現在居然到到了隱士盧仝家裡，詩人受寵若驚的心情溢於言表。但是，明前貢茶的制度對茶的影響只限於向皇帝貢茶的那些地區、那些茶葉，並不能整體上提升明前茶的地位。因為，向皇家進貢的食品很多，都沒有因進貢而使那些食品有特別的珍貴意義。明前茶地位的上升主要應是受祭祀的影響。茶用於祭祀的歷史比較早，但對茶的地位產生重大影響的應是南齊武帝的那道詔書：「我靈上慎勿以牲為祭，唯設餅、荼。天下貴賤，咸同此制。」

唐代《三月三日茶宴序》：「三月三日，呂溫的上巳禊飲之日也。諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌，憩庭陰，清風逐人，日色留興。卧指青靄，坐攀香枝。聞鶯近席而未飛，紅蕊拂衣而不散。乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色，不令人醉。微覺清思，雖五雲仙漿，無復加也。座右才子南陽鄒子、高陽許」侯，與二三子頃為塵外之賞，而曷不言詩矣。上巳修禊本來也有宗教色彩，但從漢晉時期，已經逐漸成為文人雅集的活動了。所以，在呂溫的這篇文章里，三月三日的茶宴完全就是一種審美體驗，與政治、宗教儀式沒有絲毫關係。可見到了唐朝中後期，對於明前茶的崇尚是全方位的。

到了明朝，人們對於雨前茶的態度就非常鮮明了。屠隆在《考槃餘事》中說採茶「不必太細，細則芽初萌而味欠足。不必太青，青則茶已老而味欠嫩。須在穀雨前後，覓成梗帶葉微綠色，而團且厚者為上……穀雨茶不僅是品質好，疾」而且有「療百疾」的功效。

此前皇帝捨不得以茶賞賜大臣，大臣們也就越發以茶為寶。即使是以歐陽修在朝中的地位，想得到「至塊龍鳳團茶也很困難，歐陽修《龍茶錄後序》嘉祐七年，親享明堂，齋夕，始人賜一餅，余亦忝預，至今藏之。余自以諫官供奉仗內，至登二府，二十餘年，才一獲賜，而丹成龍駕，舐鼎莫及，每一捧玩，清血交零而已。」辛苦地為皇帝服務二十多年，才得賞賜一塊茶餅。

洪武二十四年，朱元璋下詔罷造龍團，令各地貢茶「采芽以進」。這是中國茶史上劃時代的大事，唐宋以來團餅茶的文化突然從漢族人的生活中消失了，一起消失的當然還有團餅茶的生產工藝、品飲方法及質量評價體系。

團餅茶在飲用的時候，要把茶碾成粉末狀，唐代的煎茶法是把這茶粉放入鍋中煮了之後再喝，宋代的點茶法是直接把茶粉放入碗中用開水沖點後飲用。無論唐宋，飲茶時都是連茶粉一起喝的，尤其是宋朝，茶湯中茶粉的用量比較多。這樣的飲法，一定是覺得明前茶的味道比較甘美，而清明以後生產的茶味道就比較苦澀了。明朝的芽茶是放入杯中沖泡，只飲茶湯，不吃茶葉，早春的茶就覺得味道偏淡。所以明朝人總是強調明前茶味欠足，而雨前茶味道恰到好處。