還看啥《舌尖3》？留著口水來看舌尖上的武漢吧
過個春節的工夫，
《舌尖3》評價就撲街了。
是因為我們突然不愛吃了嗎？
當！然！不！是 ！
而是，做美食片的人，
一定要很愛吃，這是起碼的要求。
然後這些天，
堂主我就收到不少吃貨的留言：
「看么斯舌尖？
不如在武漢隨哪個館子里吃一頓實在的。」
咱們武漢人，就是這麼耿直。
有意思的是，說到咱們武漢的吃，
不少外地朋友也很踴躍，
綜合大家的推薦，
注意了！
下面馬上給你看：
舌尖上的武漢
武漢位於中國中部，東西南北通達，長江和漢江在城中交匯，將它分成武昌、漢口、漢陽三鎮，這就造就了它極富戲劇性的地理結構和極有融合性的文化特徵。
武漢人利落實在，風風火火，像極了它的氣候：
夏季酷熱，冬季濕冷，四季鮮明，切換迅速。
而所有這一切，最終匯入這座城市的飲食。
沒錯，想了解武漢，最好通過吃。
1、豆皮
很多地方的豆皮，
就真是一張豆子做成的皮，
而武漢的豆皮可不同，
它的外層油黃燦爛，
內里則以糯米、肉丁、豆乾與多種佐料混合，
在鐵鍋里經火微煎，再經小鏟細細切分，
成為一個個焦香四溢的小小方塊。
外層的豆皮脆而不硬，
裡層的糯米和佐料搭配出濃郁而豐富的味道，
咸、香、麻俱全。
豆皮內容豐富，價格不高，
街頭小攤一份5—6元左右，
不過武漢人並不因為它價廉物美，
就放鬆對它製作上的要求。
甚至，嘴巴刁的人，還會有諸多挑剔，
火候不到味道「悶住了」，
火候太過就「乾巴了」，
油放多一點就「蠻膩人」，
油放少一點就出不了金燦燦「冇得看相」……
可能不會再有第二種小吃，
像豆皮師傅一樣要經受這麼精準的要求。
不過在吃貨們近乎苛刻的要求下，
每一份闖關成功的豆皮，
都是真正了不起的豆皮。
要知道，
如果說熱乾麵，
還有一些人表示吃不慣，
那麼豆皮基本可以做到四面八方通殺。
2、熱乾麵
有相當長一陣子，
熱乾麵是武漢小吃的代名詞。
來武漢的明星，
不管來自鄰近省份，
還是遙遠的大洋彼岸，
沒有哪個沒被問過「吃了熱乾麵冇」？
武漢的熱乾麵，
數量最為龐大，
從蔡林記、李記、長子到街頭巷尾單位食堂，
無處不在。
把面在熱水裡氽幾秒，抖去水分，
入碗，加入鹽、油，
再添上芝麻醬、蘿蔔鹹菜丁、嫩綠的蔥花，
這看似簡單的過程，
由不同的人，不同的店做來，
味道還真是各不相同。
其實對於熱乾麵，
就算武漢本地人也是愛恨交加。
喜歡的人可以一天頓頓吃，
不喜歡的人覺得就是一碗「很熱很乾的面」。
不過，一旦離開武漢，
最想念的，
往往就是熱乾麵。
有人說，不管你愛不愛吃，
反正你個武漢人，
你的胃就跟熱乾麵長到一起了。
你說，信不信這個邪？
3、藕湯
論煲湯，廣東人拿手，
什麼都能燉出名堂來。
而武漢人精明，
專攻一項：藕湯。
將粉白的蓮藕洗凈，
颳去表皮，
跟煮熟的排骨小火慢燉，
湯香濃，肉鮮滑，藕粉糯，
一口咬下去，扯出長長的絲。
有意思的是，
排骨藕湯，不管具體怎麼做，
個人按喜好加什麼佐料，
最終都能收穫一碗好湯。
家家戶戶，
它也最能代表「媽媽的味道」。
4、糯米包油條
取糯米在紗布上壓平，
加入肉鬆或糖粉，或菜丁，
加上半根油條，捲成一個緊實的長卷。
拿在手裡，溫熱舒適，
入口時，糯米的香與油條的酥，
就在唇齒之間彌散，彼此追逐，
明明是簡約的食材，
卻製造出豐富的口感。
你說，驚喜不驚喜？
5、燒烤
燒烤全國都有，
但是，
什麼都能烤，什麼都烤得好的，
唯有武漢。
從
五花、純瘦、肉筋到脆骨，
從肝腰腸肚到魚蝦鳳爪，
從青椒茄子蘑菇海帶到韭菜，
只有你想不到的，
沒有烤不了的。
6、水餃
話說餃子不是武漢人的強項，
但武漢人仍能玩出自己的味兒來。
滾熱的水澆出紫菜鮮湯，
包著鮮肉的餃子下鍋氽熟，入湯，
撒上蔥花，淋上辣椒油，
端著這熱騰騰的一碗，
從鼻子到胃，已經先預設了溫暖。
入口，餃子鮮，皮滑，湯濃，
百吃不厭。
7、鴨脖鴨鎖骨
從鴨脖子開始，
鴨鎖骨、鴨舌、鴨掌、鴨腸……
武漢人就把鴨子這種動物，
使用到了極致。
遠了不好說，近五六年吧，
武漢人郵寄給外地朋友的美食，
鴨子應該是頭名了吧。
就連堂主我出差時，
也會在臨走之前買上幾盒，
通常在到達目的地的當晚，
就會被當地吃貨們一掃而空。
8、小龍蝦
一到吃蝦的季節，
就開始暗暗擔憂，
怕蝦蝦還沒長大，怕蝦蝦還沒肥壯，
最最怕的，
還是自己還沒來得及下手，
蝦蝦就已經被別人吃完了。
堂主認識幾個外地吃貨，
來武漢吃小龍蝦，
是他們每年的固定「節目」，
就跟候鳥遷徒一樣，
成了一種生活規律。
作為同樣很愛吃蝦的人，
我只想說：
放開那隻蝦，讓我先來！
9、米粉
米粉其實在南方還蠻普遍的，
但說到武漢的美味，
竟然牛肉粉、三鮮粉甚至素粉，
都被各地的旁友們念念不忘。
米粉店遍布大街小巷，
但米粉的精華除了在粉本身，
更重要的在於各家的滷製功夫。
吃貨們都知道，
粉不論葷素，
燙熟、入碗、加湯之後，
最最關鍵的部分，
就是最後那一勺滷水，
滷水夠不夠味，
直接決定這碗粉的成敗。
所以，一家好吃的粉店的老闆，
是有足夠理由去傲視群雄的。
因為，
他家不僅粉好吃，
鹵乾子、鹵香腸、滷雞蛋……
整個鹵系，
全都錯不了。
這就好像，
一個人大家都說他會打拳，
結果，他的腳上功夫更驚人。
深藏不露，
什麼叫低調，這就叫低調。
10、面窩
在鐵勺里倒入調好味的米漿，
在翻滾的油鍋里炸出一個空心圓。
不用等，沒有別的煽情，
就是這麼快速又簡單。
但是，
吃過的人就知道，
越是簡單的東西，
往往越豐富，
這個長得像麵包圈一樣的東東，
真的是，
邊緣酥脆，中間綿香，
尤其是它有極佳的親和度，
配米粉，配米酒，配綠豆湯、白粥、豆漿……
不管和誰一塊搭，
都不會影響彼此的口感，
好吃到感人，
應該就是它了！
怎麼樣，說了這麼多，
你是不是已經覺得，
你的舌尖急需它們來填補？
當然，咱們大武漢好吃的還有好多呢：
燒麥、米粑、蒸糕、鍋盔、
油香、糯米雞、歡喜坨……
想吃就吃，趕緊出發！
人生得意須盡歡，
江城美食吃起來！
共勉！
你覺得哪些美食最適合代表武漢？（多選）
你最喜歡吃什麼？
留言告訴我！
特別鳴謝：以上圖片由大M，濤小，老代和阿喵、鞦韆、九思、顥子、甸甸、東方IC提供
來源：楚天都市報
記者 陳凌燕
編輯：黃琳
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