晚餐最適合做給家人吃的6道家常菜，開胃又下飯，值得收藏

宮保雞丁

材料：

雞丁；花生米；姜蔥蒜；

豆瓣醬；白糖；生粉；醬油；醋；鹽；花椒；

步驟

1.準備原料。

2.取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、、濕澱粉拌勻。花生米事先炸好的。

3.炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁）

4.汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。

5.花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感

清炒藕片

材料 :

藕；甜紅椒；

蔥；鹽；

做法和步驟

1準備原料。

2準備

1、藕去皮。

2、藕切片 。

3、紅椒切小塊，蔥切蔥花。

4、放到清水裡洗洗，洗去表面的澱粉。

5、撈出瀝水。

3步驟

1、鍋中放適量油。

2、藕片入鍋，大火快炒至藕開始變色。

3、將紅椒放入，加適量鹽，快炒入味。

4、關火，撒少許蔥花即可出鍋。

醋溜白菜

材料：

白菜梆；干辣椒（可不放）；

香油；澱粉；醋；生抽；鹽；糖；

做法和步驟

1.將白菜梆洗凈後從之間切開成兩條，取其中一條，斜著用刀片成一片片；另外一條白菜也梆也片成片；干辣椒剪開，不吃辣的可以省去辣椒這一步驟。

2.取一隻碗，倒入醋、生抽醬油、鹽、糖，調成調味汁備用；2勺澱粉加2勺水調成水澱粉備用。

3.鍋中倒入一些油，油溫後先放入花椒榨出香味後，將花椒撈出。

4.放入干辣椒爆出香味後，將白菜放入。

5.然後馬上倒入事先調好的味汁翻炒約1分鐘。

6.將水澱粉沿著鍋邊倒入，用大火加熱至冒大泡時，用鏟子沿著同一方向攪拌均勻勾芡，然後淋入香油即可盛盤。

7.脆嫩，爽口，酸辣，十分開胃，是北京家常菜。

涼拌茄子

材料：

長茄子；紅尖椒；綠尖椒；蒜；小蔥；

鹽；糖；白醋；

步驟

1.微波可蒸鍋加入適量清水，架上蒸籠，茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘；紅、綠尖椒洗凈，切成寸段；微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺；將烤過的尖椒切成細絲；（也可直接用蒸鍋蒸，不過，口感沒有微波爐的好而已）

2.蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲；加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖；加入適量白醋；加入蒜泥和蔥花，拌勻即可。

水煮魚

材料：

黑魚（其他魚皆可）；小青菜；香菜；蔥；生粉；

料酒；鹽；糖；雞湯（無鹽）；生抽；花椒；干辣椒；姜；蒜；生薑粉；紅油豆瓣；

做法和步驟

1.黑魚洗凈切蝴蝶薄片，魚片放少許生粉、料酒、生薑粉，抓勻腌一個小時，有時間可以再久一些，干辣椒切小段、蒜姜切片、蔥白切段，蔥綠切蔥花。

2.清水放少許油及鹽，將青菜洗凈放入焯好撈出墊在碗底待用，鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油。

3.倒入雞湯,放少許鹽、糖調味兒，少許生抽，湯滾開放入魚片，再一次燒開即可出鍋，撒上蔥花及生菜，剩餘干辣椒入油鍋略爆香盛出澆在魚上即可。

香菇蒸雞

材料：

雞中翅7個（雞腿也很不錯）；干香菇6朵；黃花菜1小把；木耳1小把；

蒜蓉10克；生薑末10克、蚝油；洋蔥末10克；醬油2湯匙；黑胡椒粉1/4茶匙；

做法和步驟

1準備原料。

2雞翅的處理與腌制：1.雞翅洗凈，用清水浸泡約10分鐘；將雞翅取出，用刀從中間一分為二；將蚝油1湯匙、醬油2湯匙、黑胡椒粉1/4茶匙、自製花椒水1湯匙和清水10ml調成腌料汁；斬好的雞翅放入一個大碗中，上面鋪上蒜蓉、生薑末、洋蔥末；將第3步調好的腌料汁倒入碗中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制30分鐘。

3配菜的準備過程：干香菇洗凈，用冷清水提前浸泡至軟；將泡好的香菇用刀切成粗條；黃花菜洗凈，用冷清水提前浸泡至軟；將泡好的黃花菜用刀切去兩頭的硬結部分；黑木耳洗凈，用冷清水提前浸泡至漲發；將泡好的木耳用手撕成大小均勻的小朵。

4雞翅的蒸法：取一個深一點的盤子，將B部分準備好的配菜鋪在盤底；將腌好的雞翅擺在配菜上，腌料汁也一起倒入盤內，上面蓋上保鮮膜；蒸鍋內放水，放在火上；將擺好雞翅的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，隔水大火蒸25～30分鐘即可；蒸好的雞翅出鍋撒上蔥花。

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