春天到了，春菜也粉墨登場：春菜四款
韭 菜
韭菜一年四季都有，唯有春天的韭菜最鮮美。
我家的韭菜是公公自己種的。老家動遷後，老人家從鄉下搬到鎮上居住，他在小區附近的荒郊野外，開墾了一塊菜地，種上各種時蔬，其中就有韭菜。韭菜生命力旺盛，割掉一茬又冒出一茬，以至於韭菜成了我家餐桌的常客。
韭菜炒雞蛋，味美，省力。韭菜沒有油水，加進油煎了的雞蛋，口味明顯提升，鮮靈靈，油汪汪，特別是金黃色的雞蛋與碧綠的韭菜相襯托，簡直就是色誘。
如果說韭菜炒雞蛋是村姑的話，那韭菜炒蜆肉就是大家閨秀了，屬於有檔次的菜肴，所以上得高級飯店的廳堂。說來可憐，我的胃竟然容不下小小的蜆子肉，一旦擋不住誘惑，偷吃幾個，就要為饞嘴付出疼痛的代價。
因了我不吃蜆子的緣故，家裡的餐桌上很難見到蜆子的蹤影，也不會出現韭菜炒蜆肉這道菜。
韭菜多了，得變著花樣吃，比如攤麵餅。麵粉漿加雞蛋液，加切細的韭菜，加鹽拌勻後倒入油鍋里攤開，兩面煎出金黃的底色，便大功告成。即使麵餅吃完了，韭菜的清香味依然留在齒頷間，經久不散。
有人不喜歡韭菜的味道，說吃起來很香，回味時很臭，不雅。在我家，吃韭菜一般選在沒有應酬的晚餐，反正不出去，即使「臭」也在家中，不會影響到別人。第二天，餘味皆失，就像沒吃一樣，生活照常進行。
這幾天，花壇里的野韭菜長勢喜人。野外挖來的泥土，懷著野韭菜的根莖，移到花壇里，生根發芽，蓬蓬勃勃地與花草搶地盤。我整理出一部分，讓它們成為麵餅的點綴，口腹的食糧，精神的享受。
據說，韭菜營養價值極高，內含蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養物質，還含有非常豐富的維生素和多種礦物質。傳統中醫也認為，韭菜性溫，能夠起到溫腎助陽、益脾健胃、散瘀解毒，降脂的作用。喜歡吃韭菜的朋友們，抓緊時間趁春吃韭。
菜 心
早春季節，油菜花三三兩兩開放，寥若星辰。隨著天氣轉暖，便蓬蓬勃勃地爭相竟放，有點像比賽似的，你爭我趕。
吳江人所說的尚菜是青菜的一種，不等它開花，就要摘取花蕾，連同下面一截嫩嫩的菜杆子，這就是我們所說的菜心（芯），蘇州城裡人稱之為菜簡。第一茬的菜心是鮮嫩的，清炒，碧綠生青，有點甜，有點酥，有點肥。這階段的菜心最味美。可惜時間不長，當菜心大量上市的時候，也是第二茬第三茬的階段，此時的菜心不是整棵菜中間的唯一菜心，而是旁枝末節上橫生出來的，清瘦，吃起來苦洇洇，不再討人喜歡。
食材是不能浪費的，巧婦們想方設法要把菜心留下來，長時間備用。
一為腌菜心：菜心漂洗後晾乾水分，然後腌制在各種容器中，比如瓮、缸，一層菜心撒一層鹽巴，最上邊鋪一張柴草包，再壓一塊石頭。腌制幾天後就有菜鹵冒出來，淹沒菜心，甚至淹沒石頭，菜心漸漸變色。腌菜心，黃澄澄的菜心質量最好，巧婦們為了更好地保存，一般都把它們擠壓在一個個玻璃瓶中，密封瓶口，食用時挖出來，炒肉絲，炒筍絲，炒毛豆子等等，鮮美爽口。腌菜心可以做成鹽漬菜，本地人叫做鰻鱺菜，鰻鱺菜其實沒有鰻鱺，只有腌菜心，清洗後加油加糖加薑絲，然後在蒸鍋上燉一下就行，既方便又可口。若有鰻鱺菜下飯，我一般會多吃半碗飯。但是腌菜心不能多吃長吃，畢竟含有亞硝酸鹽，對健康不利。
二為菜花干：把摘下來的菜心漂凈後往開水裡淖一下，撈起來，攤在竹匾里晒乾。結結實實一籃子新鮮菜心，晒乾後，變成鬆鬆垮垮的一袋菜花干。
菜花干便於儲存，只要不受潮，不發霉，可以吃上一年半載。
菜花干如何吃？最方便的吃法就是清燉。菜花干浸泡在水裡，發胖，返回原來的樣子，然後瀝干水分，切細，加油鹽糖三味，往蒸鍋上一放，米飯煮熟，菜花干也可以吃了。值得一提的是，清燉菜花干這道菜，食油必須比平常多放些，不至於口感乾巴巴，而是肥嘟嘟。
菜花干燒肉也是佳肴。五花肉，三精三肥，沸水裡淖一下，去掉異味，油鍋爆炒，加生抽老抽、薑片、食鹽、食糖等等調味品，再加水煮開後，倒入發胖已切細的菜花干，同煮，直到五花肉酥爛，菜花干亮油油，湯汁適量才算完工。這道菜的特點是菜花干吸取了豬肉的油脂，變得滋潤無比，吃口自然是好的，說不定，一盆菜花干燒肉，經過筷子的選擇，到最後只剩下紅燒肉。
我對菜花乾的鍾情，是因為一道糕點，那就是菜花干糰子。
菜花干泡開後，瀝干水分，切細，加入適量的鹽、糖和煎煮後的菜油，老乾媽豆醬必不可少，食材拌和後成為餡料。陸陸續續包進揉好的糯米粉團里，蒸籠里蒸熟，白玉似的菜花干糰子大功告成。軟糯鮮香是菜花干糰子的特點。
每年春天，母親和嬸嬸必定送來菜花干，我視作珍寶，除了做菜，便是做菜花干糰子。傳統糕點，也是我的心頭之好。
馬蘭頭
不久前去娘家，與母親巡視了她的所有菜地，包括種在房前屋後花壇里的兩塊馬蘭頭地。母親說，這階段她不在家，菜地缺少肥料，馬蘭頭長得像個小老頭，而且稀稀朗朗，瘌痢頭一般。
與母親種的馬蘭頭相比，我家院子里的馬蘭頭倒是蓬蓬勃勃，見縫插針似的到處生長。這些馬蘭頭的娘家其實也是我的娘家，是最早從娘家花壇里挖來的根莖。
馬蘭頭的生命力非常強，只要挖一點根莖，沾水沾土，便能成活，而且，馬蘭頭的根莖極其發達，它在泥土裡不斷延伸擴張，根莖延到哪裡，那裡就成了馬蘭頭的世界。
印象最深的當屬童年時代。春天一到，放學後，小夥伴們拎著竹籃，持一把特製的小刀，散開在田野的角角落落。老田埂因為馬蘭頭的根莖多，馬蘭頭自然也多，一簇簇，蹲著埋頭挑，腿酸了，籃子滿了，田埂上還有很多馬蘭頭，於是做了記號，明天繼續。
馬蘭頭長得最多，天天被孩子們挑，自然也會稀疏。這時候的孩子們就要搶地盤了，發現一簇長勢茂盛的，除了手裡動作飛快，還得使點竅門，比如拿籃子擋住，別讓其他人看見，那情景類似於偷偷摸摸的樣子。
那時候的馬蘭頭都是純野生的，現在市售的大都是自家種植。品質最差的應該是大棚種植，因為缺少陽光雨露，長得像弱柳，也像豆芽菜。梗子是白色的，而非野生的紫色，吃口也沒野生的清香。
馬蘭頭，大都作冷盤，拌著吃。小時候的做法最簡單，洗乾淨後往沸水裡一淖，撈出來瀝干，擰成團，然後往碗里一放，加入鹽和燉熟的菜油，拌勻後就可以吃了。隨著經濟條件的日漸好轉，菜油變成了色拉油、麻友、香油等等，馬蘭頭也有小夥伴了，比如筍絲，比如豆乾絲。而且，馬蘭頭不是整棵，還得切細……種種跡象表面，現在的馬蘭頭不再是村姑，而是登堂入室的大家閨秀。
除了涼拌，也有清炒馬蘭頭。這個，我不大喜歡。
當然，我對於馬蘭頭的吃法和鍾情，幾十年依然沒有變化，這大概也是懷舊所致吧！
每當看到馬蘭頭，我總會想起兒時的一本小人書：《大蘭和小蘭》，勤勞善良的小蘭說：馬蘭花，馬蘭花，勤勞的人兒在說話，請你馬上就開花。花兒果然開了。懶惰的大蘭學著小蘭的話，馬蘭花就是不肯開。所以說上天有好生之德，善良的人，連植物也會被感動。
紫雲英
紫雲英是一種開著紫色花蕾的菜蔬，在我汾湖當地，老百姓簡單地稱之為花草。
前不久，在娘家菜地，驚見一小片母親撒籽種的花草地，我欣喜異常，雖然不是記憶中的一大片，但是分別了這麼多年，再次看到，還是無比歡喜。
是的，我愛花草。童年時的美好回憶，花草是其中的一部分。
那時候的農村，春天的田野里大致只有三種植物——油菜、麥苗和花草。三種植物間隔種植，早春都是綠色的海洋，隨著天氣轉暖，分別開花，田野里就有了三色調：麥子依然是綠色，油菜花是金黃的，花草是紫色的。春天田野的美景如同一幅畫，至今讓我神往。
童年時期的我，並不愛吃花草，原因有二。其一，摘花草比較麻煩。田野里的花草大面積種植，間隔著各種雜草，特別是細密的青草夾在其中，很難分辨，所以摘花草一定要有耐心，蹲下身子，撩開茂密的花草，從中一根根挑選，摘下細嫩的部分……一籃子花草，不知道要有多少根花草的芯子。沒有耐心的人往往被腿腳的酸痛麻木打敗，半途而廢。其二，那時候的花草既作肥料，又是豬們的飼料，人跟著吃，總覺得倒胃口，加上，這一時節的餐桌上，幾乎每頓都有花草的影子，早就吃厭了。
其實，我愛的是花草的紫色花蕾。花草的花蕾很漂亮，圓圓的球狀，綴著一個個紫色的萼，如蝴蝶般蹁躚。女孩子的愛美之心油然而生。我和小夥伴摘取大量的花蕾，回家後穿上線，做成一個個花球，串連起來變成花球項鏈，掛在脖子上，盪悠悠，香飄飄，感覺自己美美噠！
除了色彩，春天田野里還有一景便是花叢中的蜜蜂，它們是來采蜜的。據說紫雲英蜂蜜質量極好，所以放蜂人一般都把蜂箱放在紫雲英田地的附近，方便蜜蜂采蜜。蜜蜂嗡嗡嗡地成群結隊而來，一眨眼就鑽進花蕾里吸取花蜜了。村民們經常去放蜂人那裡購買蜂蜜，那時候的蜂蜜絕對是純野生，原生態。蜂蜜水中含有淡淡的植物清香。
幾十年過去了，大片的紫色花草再也難覓其蹤，而我對花草，除了懷舊便是嚮往。每當看到菜農出售花草，無論如何都要買回來品嘗，犒勞味蕾，祭奠逝去的童年時光。
花草漂洗後，油鍋清炒，加鹽，少不了一勺上好的白酒，翻炒幾下，一盆碧綠生青的花草冒著熱氣端上來。菜香加酒香，香氣撲鼻，令人心曠神怡，胃口也隨之大開。
人的口味是會變化的，童年時期不愛吃的花草，現在成了美味。這也是無可奈何的一件事。
作者簡介：費秀華，江蘇吳江人，蘇州市作家協會會員，吳江區作協理事，汾湖詩社理事，垂虹文學社社員。創作以散文為主，兼及小說和詩歌，作品散見於各類報刊雜誌。2014年出版個人散文集《夢從這裡開始》。
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