家庭蒸酒設備：黑玉米釀酒技術，釀酒工藝分享

釀過酒都知道，事實上所有不同原料的糧食釀酒方法大致相同，黑玉米釀酒工藝和傳統的白酒釀造工藝是一樣的，那到底如何釀製呢？釀出來的酒有何區別呢？下面黃麗娜老師給各位看友詳細講解。

黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質層不同程度地沉澱黑色素，黑玉米的外觀就如它的名字，烏黑髮亮。黑玉米酒保留了傳統酒麴中多種酶系糖化發酵的特點，又克服了傳統酒麴中菌群良莠不齊、出酒率低、白酒雜味、苦味偏重的弱點。

具有使用方便、適用性強、技術易掌握、產品質量穩定和出酒率高等特點。運用玉米作為釀酒原料釀出的白酒不只質量優秀，喝起來還有一股淡淡的玉米香，能夠說是雅俗共賞，不上頭的好酒。

一、玉米釀酒製作步驟：

選料-浸泡-蒸糧-下曲-糖化-發酵-蒸酒

1、應選用當年收穫、無發霉的黑玉米籽粒，去除雜質。

2、黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小時—10小時後，清洗乾淨。

3、蒸糧：先用設備將爐燒致上汽，再將浸泡好的玉米粒一層層均勻的撒在蒸料桶里，當苞穀粒鬆散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出料攤開晾涼。

4、下曲、糖化：待苞穀粒蒸熟，出鍋後攤涼，溫度降到28~30攝氏度左右時下曲。每100公斤苞穀粒，用唐三鏡酒麴0.7公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，此時苞穀粒溫度保持在28~30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。

5、發酵：糖化完成，要將發酵缸完全密封，大概8-15天左右發酵完成。

6、蒸餾：白酒釀酒設備蒸酒時，開始要旺火蒸，中間保持文火，最後再旺火蒸餾15分鐘，讓處理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般為40度，最高一般為50度。東北玉米酒65度到50度都左右。色白、氣香、味醇。（註：蒸酒過程注意要掐頭去尾，保證酒的質量）。

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