喝茶時用 「公道杯」 ，多此一 「倒」

茶葉，在中國有幾千年的歷史了，相傳先人神農嘗百草中毒，用茶葉來解毒，從此茶葉在華夏大地興起。周武王時期，巴蜀人用茶葉當做貢品朝貢，唐宋時期把中國茶文化推向高潮，並推廣到海外。當前隨著生活質量的提高，中國的茶文化得到很快的發展，各類茶具應運而生，對茶具要求也越來越高，茶葉的品種也越來越多。茶樓、茶室、會所、會館多了起來，包括賣茶葉的商鋪首先擺上了各類茶具，大造聲勢，茶文化一派大發展的景象。

而與茶具配套的漏斗、公道杯這幾年大行其道，似乎成了茶桌上面飲茶時必備的用具，看上去似乎越繁瑣，茶具越多，越顯得有文化、有層次、會品茶，沾上文人雅士的邊。本人則認為，凡是品紅茶系列、發酵、半發酵系列的茶葉，品茗時，均不宜使用漏斗和公道杯。古人云：「形而上謂之道，形而下謂之器」。品茶就是「形而上」的範疇，除了解渴之外，品茶過程是感受茶的「氣味」，靜下心來品味，茶的清香「氣味」可打通你的十二經脈，使得清氣上升，濁氣下降，心曠神怡，益壽延年。一壺好茶如果經過漏斗、公道杯，這樣一番來回折騰，氣味損失一半，茶水溫度也降低了，從心裡就感覺不新鮮了，得不到那種茶香的滿足感，為此提出此觀點進行探討。

從中國的傳統文化和養生的角度來看，中醫理論最講究「氣味」。眾所周知，人蔘是一味補氣的第一要葯，煮人蔘時，老中醫往往叮囑病人：蓋上蓋子煮人蔘。目的是防止氣味跑掉影響人蔘補氣效果。同理，品茶就是品茶的「氣」和「味」，而「氣」是茶的靈魂，這就是屬於「形而上」，它應當包括茶水的口感、溫度、濃淡、色澤、飲茶者的心境和氛圍而產生的生髮、推動（提神）作用。而紫砂之類的茶壺最能把茶葉的「氣味」發揮的淋漓盡致，由紫砂壺泡茶後，直接倒入茶杯引用最好，趁熱喝茶，「氣味」跑不掉，那種茶香可謂悠然自得。過去老茶師門常說：「喝茶不燙嘴，不如喝涼水。」這說明對茶水的溫度要求很嚴格，開水泡茶，趁熱品茶，才能「熱」在其中。

大家在電視歷史劇中常常看到達官貴人手持蓋碗品茶的鏡頭，用蓋碗喝茶，就是講究茶的溫度和氣味。現實生活中，如果多人圍坐一起飲茶，可以使用多把茶壺。茶壺、茶杯宜小不宜大，茶葉泡好後，倒入茶杯觀其色、聞清香，當即飲凈，不宜停留時間過長，要少倒快品，不宜在茶杯中停留時間太長，大道至簡，隨心所欲，境由心造，心靜致遠。老茶人追求的是茶葉的品種、水質、茶具，三者合璧，認為這樣「可以清心」。

余提出這一觀點後，與圈內朋友進行對比和驗證，將同樣兩壺茶擺在一起，當使用漏斗和公道杯後，與不使用公道杯的相比，茶的味道果然有別，香氣減弱，溫度降低快，口感變差，有心者不妨一試。如果非要強調「公道杯」縮短茶葉在茶壺內的浸泡時間，每位喝茶者都能喝道濃度一致的茶水，享受繁瑣的過程，那就違背了中國道家、儒家對茶文化的精髓——對「氣」、「味」的認識了。

現在的所謂各種「雅集」大都有茶道表演這道程序，為了營造氣氛，美女「茶師」們，故弄玄虛，耍花樣，擺姿勢，動作過於繁瑣張揚，甚至還要「持證上崗」，認為這樣有檔次，好看，似乎很古典，是一種「精神享受」，其實這是表演第一，喝茶第二。「身著羅綺者，並非養蠶人」，這種所謂的「茶道」是一種潛在的虛無的、浮躁狀態，成為一種「商業口紅」，是中國茶文化中的「另類」，余認為是多此一「倒」，有畫蛇添足之感，不提倡使用，中國有幾千年的茶文化歷史，我們應當正本清源，很好的挖掘、研究、繼承，而不是跟在別人後面，搞那些表面的、花哨、不實東西。

（拙作發表在《靈泉》雜誌2016年第三期上）

文.原創：崔穎

圖.提供 ：陳仁朝

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