用這種油炒菜比地溝油更易致癌，很多家庭都有！

經常聽到別人說盡量不要吃那些小攤小販的小吃，其實都是地溝油做的，危害身體的健康，但是你可能不知道，還有比地溝油更危險的油，千萬不要再吃了，用這種油炒菜比地溝油更易致癌，很多家庭都有！為了家人健康，再忙也要看。

回鍋油使用很危險

首先，街頭炸油條、麻花、饊子、臭豆腐、肉串、魷魚等的攤位通常使用金屬製的電加熱油箱，裡面的油經常是一天反覆加熱、使用和油炸很多次，幾乎很少看到更換，這種油對身體的傷害很大，建議盡量少食用。

其次，很多家庭也喜歡在家炸春卷、炸魚、炸肉丸等，而炸過的油通常會剩下很多，很多家庭不捨得丟掉，經常會重複再利用。過度煎炸油中有害化合物不僅對油脂本身的品質、油炸食品的風味和營養價值會產生不良的影響，還會對人體健康產生危害，如生長停滯、肝臟腫大、生育功能和肝功能發生障礙，甚至還有致癌的可能性。

而且炸過東西的油如果沒有儘快用掉，很容易氧化酸敗。不過，自家炸東西所用的油如果是豬油，存放起來下次再利用則問題不大，因為豬油是飽和脂肪，不易被氧化腐敗。

現磨現榨油未必就安全

現如今，很多人喜歡去菜市場的小型油作坊購買現磨的香油(即芝麻油)、花生油、菜籽油等，覺得只有聞到製作時的香味才新鮮和正宗，而且價格相對超市還便宜不少。

但專家指出，這未必比去大超市、商場購買已包裝好的油安全。

首先，農貿市場里的油作坊很多確實用真材實料的芝麻或花生給顧客榨油，但小作坊未必懂得衛生控製，也沒有大企業的環境和衛生控製體系，無法保證設備、容器以及生產過程不被污染，所以東西雖然是好東西，但從安全形度未必能完全放心。

其次，所謂「純天然」花生油或香油，其實是大部分棕櫚油+少許香油或花生油+香精，經過專業食葯監局檢測，這樣的油中黃曲霉毒素超標3-4倍，而黃曲霉毒素毒性強，不易分解，對人體健康百害無一利。黃曲霉毒素B1，這是一種毒性非常強的化學物，毒性相當於鶴頂紅的68倍，相當於氰化鉀的10倍，也就是吃一點點就會死掉；同時它也被世界衛生組織WHO列為一類致癌物，是苯並芘致癌性的4000倍。當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。大量研究結果表明乙型肝炎病毒和黃曲霉毒素B1有協同致肝癌作用，兩者共同作用更易引起肝癌發生。

提醒大家盡量不要到外面的小攤販上吃小吃，油很可能是不健康的，因為可能是地溝油或者回鍋油，另外在家烹調時也盡量不要重複使用煎炸油；還要提醒大家，選擇正規渠道銷售的食用油，盡量不要選購便宜的現榨油。選好油、吃對油，遠離疾病不用愁。來源：51養生網

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