加工食物真的會讓我們患癌嗎？

十月份世界衛生組織發布加工肉製品為「一級致癌物」，引起人們高度重視，因為加工類的肉製品和食品實在太多了，已經成為人們日常飲食的一部分，但是如此普遍的食物卻不能吃了？另外權威聲稱紅肉也屬於可能致癌物也就是「二級致癌物」，這樣的說法並非空穴來風，是10個國家22名專家分析了800多份研究肉製品與癌症的關聯得出的結論。這樣有理有據，人們又怎麼能視而不見！那麼加工製品到底致癌嗎？

看看各國民眾怎麼說，德國民眾表示不該放棄吃香腸，法國也是對加工肉製品愛到不行不忍放棄，奧地利農業部長表示對這樣的報導感到滑稽，西班牙絲毫沒受到影響，該吃吃該喝喝，我們中國的一些專家認為理性看待這一問題。各國真是反應不一，大眾的態度也是各不相同。

根據800多份肉製品與患癌關係數據顯示，諸多胃癌、食管癌等患者不少平時常食用加工類肉製品，如灌香腸、速食腸，患者趙某較喜歡吃煙熏的鹹魚，目前在化療口服維康達治療中，腫瘤已得到控制明顯減小，年過50的他也意識到經常吃這些食物確實不利於健康。

就真的一點都不能吃嗎？致癌是量變的過程，加工肉製品含有致癌物，但是也不是吃幾次就會患癌，即使經常吃也並非一定會患癌，如果攝入的不多，身體代謝技能會把有害物質代謝掉，如果長期大量地食用，患病率可能會增加。這樣的說法更容易得到大眾的認可，而並非很多報導里說的「加工肉類會致癌」如此絕對，人們正在熱議報導的準確性，世界衛生組織發聲表示這樣的說法是參考2002年飲食與營養建議，鼓勵人們健康飲食，適量食用加工食物降低患病率。

人們的日常飲食應該多種多樣，合理均衡搭配，存在有致癌物的加工類食物確實應該少吃，控制加工類肉製品和紅肉的攝入量，雞鴨魚肉混合食用，均衡搭配美食，

成年人每天畜禽肉的推薦量是50 ～ 75g，腌熏、鹽漬、高鹽分、油炸、添加防腐劑等食物本身就不健康，最好還是食用新鮮肉類。

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