在粥里是放鹼面好或是小蘇打，你知道有那種危害嗎？

無論是放鹼還是小蘇打，雖然有好有壞，但對於普通家庭來說，還是弊大於利。

以前碰到很多老人在煮粥時都放入鹼，鹼是碳酸鈉，可以與穀物皮層中的纖維素、果膠反應，使得分子結構」肢解」，而加快煮爛的速度，縮短時間，減少成本，特別是一些商業從業者，都會加鹼或小蘇打。

那麼在熬粥時加鹼有什麼好處:

節約成本，加快粥的熟爛度和粘稠性。

在以玉米為主的地區，如果是在有玉米的粥里放入鹼或是小蘇打可以使結合型的煙酸分解為遊離型，可提高煙酸的利用率。

加鹼的弊端:

如果在煮粥時加鹼，易損失大量維生素B1、維生素B2、維生素B6等不耐鹼的營養素。因為這些營養素在鹼性條件下不穩定，易被破壞。

無論是加鹼還是小蘇打(小蘇打，碳酸氫鈉)都會無形中增加鈉元素的攝入。

2、食用鹼的使用方法

食用鹼的使用方法非常簡單，其主要可以使乾貨膨脹或者是軟化纖維成份，能夠有效地去除酸味，因此在生活中，食用鹼常常被我們運用到各種麵食的製作上，比如：蒸饅頭、花捲等等，都要用到食用鹼。

3、食用鹼的生活妙用

生活中，除了在食物添加劑方面的運用之外，還可以消除污垢，尤其是廚房中難以擦拭的油污等等，都可以通過使用食用鹼來有效去除。如果發現家裡的油污過多，可以將食用鹼溶於水中，用來擦拭。

小蘇打

碳酸氫鈉，化學式NaHCO，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。 碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

1、小蘇打的外觀顏色

小蘇打的外觀顏色也呈白色，但是其本體卻為細小晶體狀，類似鹽的感覺。小蘇打在50度的熱水中，即可以進行分解、融化、其主要是呈弱鹼性，經常被用於食物的發酵使用。

2、小蘇打的使用方法

與食用鹼不同的是，小蘇打的使用並不需要用水化開，只需要放入想要發酵的麵粉當中再進行加水攪拌即可，使用小蘇打作出的麵食，經常會有一種鹼味，這主要是因為小蘇打其本身呈鹼性。

小米、糯米、高梁等都含有較多的維生素。維生素B1、維生素B2、尼克酸和維生素C在酸性中很穩定，而在鹼性環境中很容易被分解破壞。所以，煮粥時不宜放鹼。實驗證明，用250克大米煮粥時，若加人0.3克鹼，就會使大米中維生素B的含量損失90%。

如煮粥加鹼，勢必造成人體缺乏維生素。從前面我們已經知道，人體缺乏維生素會患有很多疾病，比如腳氣病、對稱性神經炎、便秘、消化液分泌減少、消化不良、心悸、氣促、水腫、嘔吐、舌炎、口角炎、皮脂溢出性皮炎、瞼緣炎、傷口潰瘍面不易癒合、皮下出血、營養性貧血、巨紅細胞性貧血、易於疲倦、體重減輕、肢體軟弱無力等。所以，我們對於煮粥加鹼不當的事，不能等閑視之。

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