春茶：綠油油的嫩芽開始蓄勢待發

春

的氣息越來越濃了！春風襲來、春光明媚，隨著氣溫的升高，又到一年一季的春茶開採的季節。綿綿春雨喚醒了沉睡已久的茶樹，綠油油的嫩芽開始蓄勢待發，準備探出頭來看看這個全新的世界。

解縉的《春雨》說「春雨貴如油」，如今這句話已經演變成「春茶貴如油」。春茶市場一直都是各位茶商、茶企、愛茶人士非常關注的，預計從3月下旬開始，雲南春茶市場便會「熱鬧」非凡。為什麼春茶深受茶人青睞呢？事不宜遲，讓我們來看看春茶究竟有多大的魅力？

春茶究竟「貴」在哪裡？

「春茶貴如油」並不是簡單的以價格去評判的，而是因春茶極高的營養價值而言。春茶由於遊離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高，茶葉的香氣和滋味都會比較好，是品茶愛好者的「心頭寶」。

怎樣的茶才能叫

春茶呢？

春茶，一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採制而成的茶葉。我國對春茶的理解主要以時間劃分，立春後到穀雨節前，這段時間採制而成的茶葉大體上稱為「春茶」；另外，對春茶不同的劃分，有文獻稱清明至小滿為春茶，有文獻則認為5月底以前採制的為春茶，還有的文獻稱春茶指當年3月下旬到5月中旬之前採制的茶葉。

春茶究竟好在哪裡？

一是茶樹經過一冬春的休養，營養積累，養分充足，茶葉內含物往往是最豐富的；二是氣溫相對較低，有利於含氮化合物的合成於積累，遊離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會較好，所以從某種意義上說，南方某些地區的低溫或許會使春茶的品質得到提高；三是春茶季節氣溫低，病蟲害發生比較少，茶葉品質較好。

春茶也有分類的，你知道嗎？

明前茶、雨前茶是我國長江流域江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼。「明前茶」是清明節前採制的茶葉，「雨前茶」是清明後穀雨前採制的茶葉。明前茶細嫩品質好，雨前茶品質尚好，穀雨後立夏前的茶葉一般較粗老，品質較差。

古時貢茶求早求珍，於是把春茶劃分為「社前茶」、「火前茶」和「雨前茶」三種。

社前：是指春社前，古代在立春後的第五個戊日祭祀土神，稱之為社日。

火前：即明前，因為古人在寒食節有禁火三日的習俗，三日內不生火做飯，故稱「寒食」,寒食節是清明節前一天，因此「火前茶」實際上就是「明前茶」。

雨前：即穀雨前，即4月5日以後至4月20日左右採制的茶葉稱雨前茶。

整 理：茶小紅

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