陝西農家的油潑扯麵這樣做出來太好吃了，一天不吃上一碗，晚上睡不著

油潑面是傳統特色麵食之一，起源於周代，又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。以陝西油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。麵條是在周代「禮面」的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為「湯餅」，屬於「煮餅」類中的一種；隋唐時代叫「長命面」，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為「水滑面」。

小編生長在西安，家裡的主食以面為主。每天一碗臊子干拌面或者油潑面是少不了的。如果一天不吃，心裡總感覺缺點什麼。相信不少西安朋友會有這種感覺吧。

食材：麵粉 蒜末 蔥花 辣椒粉

調料：食鹽 雞精 味精 陳醋 生抽

第一步：麵粉中加少許食鹽，加入適量的溫水，揉至光滑。用保鮮膜封住，醒面半小時。（麵粉加少許食鹽可以讓麵粉更勁道）

第二步：半小時後取出麵糰，揉幾分鐘，再揉成長條狀。摘下大小適量的麵糰，揉成長條狀。盤子底下刷層油，每一層都要刷。最後用保鮮膜封住，醒面一至兩個小時。（小編覺得最好放三個小時以上）

第三步：醒好面後鍋里多加點水燒開（水不能太少）。取出麵糰，先用手壓平，再用擀麵杖擀薄（不能太薄）。中間用筷子壓一下（這樣扯的時候好扯）。兩邊一拉扯成長條狀備用（不要太長），直到把自己要吃的麵糰扯完（全部扯完備用）。

第四步：拉住剛才扯好的麵皮，在案板上摔幾下，直到薄厚合適即可（不能太薄）。太長就折起來摔，指頭要墊在兩頭的中間，防止粘連。長度合適後，從中間筷子壓痕的地方撕開即可（新手剛開始摔不好容易斷，自己用手慢慢拉長即可。喜歡吃很寬的扯麵，就不要從中間撕了）

第五步：水一點要多，水開下面。水要三次沸騰，每次沸騰的時候都要加少許涼水，然後蓋上鍋蓋，第三次即可撈出。（一般都要下點綠菜還有豆芽菜的，小編這次偷懶了......）

第六步：煮好的扯麵撈出裝碗，加食鹽、雞精、味精、陳醋、少許生抽、蔥花、蒜末、辣椒面

第七步：少許食用油加熱（油溫一定要高，只要不著火......油溫很重要）

第八步：滾燙的食用油澆在上面，用筷子拌勻即可（澆在上面那香味......）

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