京城串串哪家強，小遇同學跟你講
愛，是一件非常專業的事，不是本事，不是能力，不是技術，不是商品，不是演出，是花木那樣的生長，有一份對光陰和季節的鐘情和執著。一定要愛著點什麼，它讓我們變得堅韌，寬容，充盈。
——汪曾祺《人間草木》
這是本號的第二篇推送，還沒做過自我介紹呢。我叫張小遇，號稱自己是最後一波八零後，實際是哪一波不要太計較，反正也差不遠。朝九晚五金融民工，沒啥大志向，沒啥小特長，but老天賞飯吃，給了一個吃不胖的體質。可能為了不浪費這份難能可貴的天賦，小遇愛吃。愛吃，讓人變得堅韌、寬容、充盈。
今天就來跟小夥伴們聊一聊舌尖3播出之前就早已享譽神州大地的串串香。
串串香，又叫麻辣燙。麻辣燙歷史悠久，起源眾說紛紜，但下面這種說法得到了比較多史學專家的認可：
麻辣燙是起源於樂山岷江河畔牛華鎮的一道民間美食。根據蜀國《華陽志》記載，牛華鎮歷史上以井鹽的開採和生產聞名遐邇，牛華古鎮的鹽業文化、碼頭文化文化，影響了整個川西南地區。古代，鑽探開採井鹽需要餵養大量的黃牛來拉天車，在繁重的勞作中，不斷有黃牛老去或者病倒，鹽商老闆就把這些喪失勞動能力的牲口宰殺來慰勞鹽工。為方便食用，有的鹽工就用鹽場的竹籤把牛肉、牛雜串起來放到油湯鍋里燙著吃，這就是牛華麻辣燙的雛形。到了清朝後期，用竹籤串起牛肉牛雜放到湯鍋里食用已經很普遍。此時又有鹽工開始往牛肉牛雜里拌入調料，也有鹽工往湯鍋里加入鹵料，再用竹籤串起牛肉牛雜甚至蔬菜等食材燙著吃，色香味俱佳，大受歡迎。這就是早期的牛華麻辣燙了。
還有一種主流的說法是麻辣燙起源於重慶的萬州。從四川宜賓到三峽內的巫山，這一帶由於水流湍急，縴夫自然是少不了的風景，他們在拉縴之餘，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把乾柴，生火煮沸，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調料，涮燙食之，吃後滋味美不可言，既可果腹，又可驅寒祛濕。這樣的製作方法和煮食習俗便在江邊沿襲開來。
現如今，麻辣燙早已從川渝地區走向全國。只是現在的人們更喜歡用「串串香」這個更簡單粗暴的名字，同時也賦予它新的生命力。
在北京，開一家成功的串串香需要具備哪些基本素質呢？
壹鍋底
大多數北方人吃不了太辣的東西，所以鍋底一定要有多種辣度的選擇，適應八方食客的需求。
貳小料
小料一般分為兩類，一類是店家調配好的現成小料，一類是自己調配的自助小料。無論是哪一種，除了必備的三香（香油、香菜、香蔥）、蒜泥、蚝油、干碟以外，還要配備麻醬、韭菜花、腐乳汁和糖蒜，以滿足老北京的情懷。如果再有芝麻、小米椒圈、芽菜碎、芹菜碎、榨菜碎就更美好了。
叄菜品
常見的牛肉串、羊肉串、雞肉串、百葉串、肥腸串、鴨舌串、蔬菜串、豆製品串、丸類串、菌類串自然不能少，如果再有一些兔腰（小遇肯定不會吃的，嚇都嚇死了）、郡肝、黃喉等特色產品，那就更加錦上添花了。
火鍋是冒菜的狂歡，冒菜是火鍋的孤單。作為一家優秀的串串香，僅有傳統的燙煮竹籤菜品是遠遠不夠的，傳襲經典的冒菜也是必不可少的。冒火鍋粉，燙熟的寬粉上澆上辣鹵高湯，再撒上香蔥碎、香菜碎、芽菜碎、芹菜碎、蒜泥、脆黃豆和辣椒油等佐料，粉條入口鮮香麻辣，Q彈十足。冒腦花，芹菜香菜和小米椒的紅艷翠綠建，一塊羊脂玉般的腦花鑲嵌其中，光是那四溢的麻辣香氣就足夠驚艷味蕾了。
但是想要火爆京城，光有這些還是稍欠火候，額外增加盤裝的羊肉卷肥牛卷才是絕殺技。每一個北京人都有一顆涮羊肉的心。
肆環境
沿街的地理位置並不是一家爆紅串串香的必備條件，衚衕深處不乏趨之若鶩的食客。方便停車當然更好，不能停車也無所謂。裝修豪華都是浪費，窗明几淨完全足夠，如果還能有良好的通風系統，那就可以加分了。辣么，串串香對於環境的終極需求是什麼呢？答案是乾淨的室內洗手間。你想想，大冬天跑到外面去蹲坑公共廁所，那是多麼令人心碎的故事呀。
從小政治老師就說要理論結合實際，理論說完了，輪到實際了。沒有實（qin）地(zi)考(chi)察(guo)的點評都是耍牛氓，現在誠信正直的小遇給小夥伴們說道說道自己吃過的幾家串串香，同時也順便記錄一下對串串香低調而深沉的愛。以下排名不分先後，僅代表距離小遇家的遠近程度。
壹巴蜀簽
淹沒在惠新里小巷子里的蒼蠅小館，周邊無停車位，室內無洗手間。標準的川式裝修風格，大紅燈籠高高掛，臉譜國畫掛兩旁。鍋底平平淡淡，自助小料品種倒很豐富。工作日晚上去吃的，比較倉促，菜品沒啥深刻的印象了，只記得香菜牛肉很好吃。
貳龍門陣
大毛髮掘的樂山串串，位於安慧東里，路邊有停車位，室內有洗手間。主要裝飾色調是黃色，也算是簡單大方。牆面裝飾用的是四川風情手繪，中規中矩的火鍋串串店套路。辣鍋湯底驚艷，小料是店家配好的，味道很贊but略咸。竹籤菜品豐富，麻辣牛肉是招牌。盤菜種類也挺多，牛蛙黃辣丁貢菜都有。老媽蹄花、冒火鍋粉、冒腦花、缽缽雞都很地道。
叄牛串門
位於繁華的簋街腹地，東直門內大街沿街鋪面。周圍停車位極其緊張，可停在不遠處的來福士。室內裝修明亮整潔，牆面用原木裝飾，跟其他紅紅火火的店面形象大相徑庭。區別於敞開的大排檔串串模式，這個每一張桌子配一個卡座，室內有洗手間。鍋底不咸但是很辣，對，微辣的鍋底就很辣。小料是硬傷，僅有三香、蒜泥、蚝油和麻醬。菜品種類不算多也不算少，川椒牛肉和青蝦不錯，其他無感。
肆玉林
牛串門隔壁，同樣的車位緊張，同樣要去來福士停車。裝修略顯老舊，充滿了濃濃的煙火氣，室內有洗手間。鍋底略咸，辣度適中。小料品種略少，店裡的聽裝香油口感較差。菜品還算豐富，秘制牛肉獨具特色。
伍香閨
隱藏宣武門頭髮衚衕內，宣武門內大街路邊有停車位，室內有洗手間。紅樓夢主題的簡約新中式裝修風格，門廊、窗欞、桌椅皆為傳統的木質工藝，青磚、燈籠、綠植、陶器等禪意元素隨處可見。鍋底里有牛油娃娃，觀賞性極好，口味也不差，辣度也適中。小料應有盡有，菜品非常豐富，霸王牛肉、秒殺腰片、五色面都是必點。
陸李嘉嘉
雙井橋東面，交通極其擁堵，路邊停車位比較緊張，室內有洗手間。整體內飾風格融合了潮流元素和復古元素，暖光、綠植、胡桃夾子木偶、老電影海報、青磚強，就算是喝下午茶也毫無違和感。鍋底鹹淡適中，辣度正好。小料品種豐富，菜品同樣豐富，必點香菜雞肉串，鮮嫩入味。
柒來涮蜀
坐標宣武門西大街，運氣好的會小路上會有免費停車位，室內有洗手間。黃色的照片牆，灰磚做的隔斷，土灶造型的桌子，木質條凳，藍花布簾，小清新中混合農家樂的調調。第一次去吃的時候，牛油鍋底超級香艷，之後再去就沒辣么驚艷了，鹹度辣度都OK。小料品類齊全，竹籤菜品豐富，盤裝菜品也不遜色。鮮鴨血很贊，牛肉卷香菜也贊，玉子牛肉更贊，最最最神奇的是人家竟然還有老北京的摯愛手切鮮羊肉。
一說到吃真是文思如泉湧，洋洋洒洒寫了這麼多，才第二篇就忘記了做家居號的初衷。人生如夢，小遇對吃投入的卻是真情啊。
沒有串串的冬天是不完整的，三五好友約一頓熱火朝天的串串吧，下次見！
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