媽媽最拿手的10道下飯菜，實在太好吃了，怎麼吃都吃不膩

1.下飯菜秘制小黃魚

用料：小黃魚五條，挑小點的入味；辣椒五六根；肉末一兩左右；西芹一小段；大蒜八辦；孜然兩勺；辣椒油適量；姜適量；

下飯菜秘制小黃魚的做法：

小黃魚處理乾淨用鹽醬油薑片料酒拌勻淹十分鐘

淹好的魚放案板烘乾或廚紙察干多餘的水分，放入熱油煎至金黃撈起備用

把除魚的所有配料一起爆炒，放好鹽味精雞精後再倒入魚下去燜，油不夠可以加適量水，幹了就可以裝盤。

味道超級好，也算重口味，很下飯

2.油淋辣椒【超下飯】

用料：青紅椒八個；蒜四瓣；老乾媽兩勺；

油淋辣椒【超下飯】的做法：

青紅椒洗凈擦乾，去蒂，對半切開，挖去辣椒籽。小心一點，弄到手上會辣手。蒜切丁。

熱鍋熱油，一定得油足夠熱，冒煙了再入辣椒。之前得把辣椒擦乾不然會濺油。

中小火把辣椒煎到表面起皮，微焦，變軟。

看情況補油，辣椒撥一邊，放蒜粒爆香。

入適量鹽，生抽，兩勺老乾媽，大火翻炒片刻即可起鍋。

裝盤。

再做個糖醋荷包蛋配上粥，就是簡單又可口的晚餐。

3.下飯的牛肉炒茄子

用料：牛肉1斤左右，切細絲；茄子1個大茄子，切條；料酒適量；醬油適量；醋多一些；蔥花1跟小青蔥；蒜末多一些；香草末多一些；糖適量；香油適量；

【健康三餐】下飯的牛肉炒茄子的做法：

牛肉絲用料酒、醬油、香油、糖腌10分鐘。

鍋熱透後，放入牛肉絲，翻炒到大概60%的牛肉變色，即有變色的部分也有紅色的部分，盛出備用。

放入蔥花，炒香後，放入茄子翻炒。

等茄子略變蔫了後，放料酒、醬油，繼續翻炒到茄子完全變蔫，有些透明了。中途可以加些水炒茄子，這樣茄子嫩。

這時候備用的牛肉會滲出一些湯汁，把湯汁倒入茄子里，讓茄子吸收。

然後倒入牛肉，翻炒到牛肉完全變色後，放入香菜末，翻炒均，關火，放醋和蒜末。最後放鹽調味。

4.辣椒豆腐

用料：老豆腐；綠尖椒幾根；紅尖椒幾根；油；鹽；糖；香菜沒有可不放；生抽；

簡單下飯菜---辣椒豆腐的做法：

豆腐切成小丁,紅綠尖椒切丁,香菜切段

鍋里倒油,豆腐下鍋煎,到表面略黃,起鍋裝盆

紅綠尖椒下油鍋翻炒,再把盆里的豆腐倒入鍋內,一起翻炒,放鹽和生抽,稍倒點水,煮入味,撒上香菜,出鍋(如果怕太辣,可以放點糖)

5.韭菜苔炒火腿

用料：韭菜苔一把；火腿兩根；蒜幾瓣；鹽適量；雞精一點；

【超下飯】韭菜苔炒火腿的做法：

韭菜苔摘掉花頭，洗凈，切小段。火腿切小塊。蒜拍碎。

起鍋熱油，小火放入火腿慢慢煎香，煎至火腿微焦。將火腿撥至一邊，轉大火放入蒜，爆香。將切好的韭菜苔倒入鍋內，與蒜火腿混合翻炒，翻炒幾分鐘後放入鹽調味。炒至韭蒜苔斷生，放一點雞精便可出鍋。

6.超級下飯的香煎臘魚

用料：腌制好的臘魚1塊；青蒜葉1根；油少許；糖半勺；醋1勺；

超級下飯的香煎臘魚的做法：

臘魚用溫水清洗乾淨，切成3cm~5cm左右的塊

鍋中加少許油，放入切好的魚塊，小火慢慢煎

待一面煎至金黃後，用筷子將魚翻面，繼續煎另一面

等兩面煎至金黃後，加入準備好的糖和醋進行翻炒，在翻炒的過程中，加少許白水，待魚完全入味加入青蒜翻炒幾下即可出鍋

7.超級下飯的家常小炒肉

用料：五花肉500g；辣椒250g；生薑1塊；蒜10個；老乾媽1勺；料酒半勺；生抽1勺；食用油適量；鹽少許；

超級下飯的家常小炒肉的做法：

準備好所需的食材

辣椒洗乾淨後隨意切塊、五花肉切大片、姜切絲、蒜切片

煤氣灶開火，放上乾淨鍋燒熱後倒入少許油加薑絲和蒜片小火慢慢翻炒

等姜和蒜炒出香味後，加入切好的五花肉，繼續小火慢慢翻炒

肉表面炒至稍微成金黃色時，加入料酒、生抽翻炒

加入老乾媽醬繼續翻炒

等老乾媽醬的味道充分炒入肉中後，加入辣椒和少許鹽，快速翻炒幾下出鍋

8.香菇炒肉絲

用料：鮮香菇6-7朵；豬肉適量；生抽兩大匙；蚝油一大匙；老抽少許；

下飯神器-香菇炒肉絲的做法：

鮮香菇去蒂，洗凈瀝干水分。

豬肉洗凈切絲，加入一小勺料酒、生抽，拌勻後加入少許澱粉，拌勻後再加入少許油抓勻腌制十幾分鐘。腌制的步驟會使瘦肉更加滑嫩，口感更好，趕時間可以省去。

熱鍋倒入油，下豬肉絲炒至變色，加入少許老抽炒勻。

加入香菇，加入蚝油、生抽炒至香菇變軟。

澱粉加水倒入勾芡，裝盤。

9.芹菜肉末

用料：豬絞肉（用牛肉神馬的也是可以滴）；小芹菜；泡椒（紅色那種一般的，不是朝天椒）5個左右（不用太多，主要是提味）；泡生薑一小塊；鹽；花椒粉；雞精；青椒（要有辣味，可加可不加）；植物油（你要用豬肉也行，可以會更香）；

芹菜肉末（有超級下飯的秘訣。）的做法：

豬絞肉里加一點油，攪勻（這樣下鍋炒才容易炒散）

小芹菜去葉，切丁；泡椒切碎；泡生薑切成末；青椒切碎

熱鍋下油，油熱後倒入豬絞肉翻炒

肉末基本炒變色，弄到到鍋一遍，倒入切好的泡椒和泡生薑炒香，再下青椒碎炒香；將肉末和它們翻炒混合

最後下芹菜丁，翻炒；加適量鹽、雞精和花椒粉調味，關火起鍋

配上一大碗白米飯開吃吧。平時吃一碗今兒能吃三碗~哈哈

10.糖醋腐竹

用料：腐竹適量；蔥、姜、蒜；醋；白糖；醬油；料酒；水澱粉；干辣椒；

下飯美味-糖醋腐竹的做法：

腐竹泡發，待用。

蔥、姜、蒜切末，待用。

鍋中放油少許，油溫上升時放入蔥姜蒜及干辣椒，爆香後加入腐竹。

稍事翻炒後，加入醋、糖、醬油以及料酒，繼續翻炒。

待腐竹上色，加入水澱粉勾芡，再翻炒一會即可出鍋。

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