輕雷隱隱 綠楊風急

///夜雨剪春韭 不負時鮮之美///

文/王晶

今年的二月二，在驚蟄節氣里。二月二，龍抬頭，民俗要剪髮、吃春餅。

春餅的食俗，其實是源於咬春的春盤。春盤是古時元旦（正月初一）和立春的迎春美食，最早就是將新鮮的五種辛味蔬菜——大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡菜放入盤中生食，辛既與「新」諧音，又可起到在陽春幫助人體生髮的作用，而生食則有食「時氣」的用意，讓蟄伏一冬天的人們更好地過渡到春暖花開、蟲蟻變多的季節里。

這些辛嫩之中最好的時令菜，就是新韭。杜甫在《贈衛八處士》中有「夜雨翦春韭，新炊間黃粱」之句，將春天夜雨中的嫩韭作為接待十幾年未見老朋友的酒菜。

韭菜又稱草鍾乳、起陽草、長生草，《本草經疏》寫道：「韭，生則辛而行血，熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀……是血中行氣葯也。」

春初早韭，秋末晚菘。初春時節不吃點嫩韭，也算是一種辜負了。那還帶著田壟的泥土清香和春天河開漲水氣息的韭菜，思之垂涎。

嫩韭炒雞蛋，踏青到農家院里必點的一道菜，再添一杯小酒，咂摸咂摸，人間煙火的滋味兒流連不去。炒合菜，則是一道傳統的京味兒，將嫩韭菜、肉絲、粉絲、豆芽、雞蛋炒在一起，夾在春餅里。

梁實秋曾寫到：「（韭菜）有一股強烈濃濁的味道，所以惡之者謂之臭，喜之者謂之香……但是事實上喜歡吃韭菜的人多，而且雅俗共賞。」

他還在文章中提到了一種好吃的韭菜盒子：「小小圓圓，而不是一般半月形，做法精細，材料考究，也是油煎的。」如何才是精細，粗大的韭菜葉一概捨去，只留下最細最嫩的部分就是了。

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