書目推薦：《美味欺詐》——食品造假與打假的歷史
「瑪麗有隻小羊羔
有天她發現小羊病了
於是將她送到帕金鎮
現在小羊肉上貼著雞肉的標籤「
——New York Evening Post
《美味欺詐》（作者Bee Wilson）揭示了一個充斥著卑鄙與貪婪的食物造假歷史，同時也介紹了不同時代的打假先驅與英雄。本文將從這些打假英雄的角度來介紹這部有關食物摻假的作品。
【阿庫姆與廚房毒物】
阿庫姆(Friedrich Accum)是一名19世紀的德國化學家，對於食品的健康與美味精益求精。他認為廚師好比是化學家，而廚房則好比是一間化學實驗室。
在他的標誌性著作《論食品摻假與廚房毒物》(Treatiseon Adulterations of Food and Culinary Poisons)中，用銅染綠的茶葉、硫酸勾兌的食醋、酒石酸勾兌的檸檬水以及用鉛染紅的糖果等毒物被擺在了公眾眼前。
《論摻假》的插圖
阿庫姆指出，化學是摻假的途徑，也是打假的途徑，因此這是一場化學與化學的對決。
生活在工業革命時期的阿庫姆正直而勇敢，不斷揭示著食品行業的摻假陰謀。正如書中所說，「在阿庫姆之前，人們眼裡的倫敦食品似乎沒那麼糟糕。「
【威利與防腐劑】
20世紀即將來臨之時，具有安全隱患防腐劑流行起來。而站在反對防腐劑最前列的，就是化學家哈維?威利。
與阿庫姆不同，威利固執、荒謬而極端。在他的 「毒物小組」實驗中，他甚至讓志願者食用防腐劑，從而研究防腐劑對人體的危害。有的報刊還公布了「毒物小組」的聖誕大餐：
蘋果沙司
硼砂（一種防腐劑）
湯
硼砂 火雞 硼砂
硼砂
青豆罐頭
甘薯 馬鈴薯
蕪菁
薄片牛肉 奶油肉湯
酸果曼沙司 腌芹菜
米飯布丁
牛奶 麵包和黃油茶或咖啡
一點硼砂
威利最終將這項極富爭議的實驗進行了下去，並證明了苯甲酸鹽、水楊酸等防腐劑對人體的危害。
或許我們無法從威利身上看到阿庫姆式的嚴謹，但他在食品打假方面堅定的態度值得肯定，畢竟在那個時代敢於站出來並付諸行動的人很少。
這幅漫畫反映了時任美國總統羅斯福在威利的幫助下頒布純凈食品藥品法案
(Pure Food and Drugs Act）
【卡羅琳?沃克與「合法欺詐」】
20世紀80年代初，年輕的營養學家卡羅琳?沃克致力於打擊某些「合法食品欺詐」。
按書中所講，銷售樹莓松糕完全合法，但是有些仿製松糕的原料並非樹莓而是低廉的添加劑，而正是這些添加劑賦予了松糕一種樹莓的味道。
沃克認為這是一種合法卻不正當的欺詐，因為消費者將無法辨別真正的樹莓松糕，不良商家可以利用添加劑牟取暴利，生產純天然食品的商家會在競爭中倒閉。
儘管沃克在短暫的一生中沒能擊敗「合法化欺詐」，但她留下了防止欺詐的建議。用她的話說，就是「吃健康、新鮮的食物。」
（這個叫做Caroline Walker Trust的網站，旨在通過推廣健康食品提高公眾健康水平
【馬克?伍爾夫與DNA檢測】
伍爾夫博士創立的「食品刑偵學」是現代DNA技術在食品行業的應用，專門打擊某些在普通食品上標註優質品種標籤並高價出售的欺詐行為。
（伍爾夫博士的相關論文）
伍爾夫最大的成功在於鑒別印度香米。他的團隊利用聚合酶鏈式反應找到了排查印度香米的有力手段，並成功將混水摸魚的品種逐出印度香米市場。
《美味欺詐》的作者指出，伍爾夫的檢測手段表明現代反欺詐戰仍舊是檢測技術和騙術的較量，戰場也將由化學領域轉向生物領域。
【結語】
通過了解各個時期的打假先驅，我們也能解到各個時期的造假行徑。如果沒有這些先驅的奉獻，我們的生活可能依然充斥著種種食品陰謀。當然，食品欺詐仍然存在，這不僅需要科學家的辛勤付出，還需要每一位消費者運用食品知識保護自己，去選購健康的食品。
本文內容來源於比?威爾遜《美味欺詐》，想了解更多信息請閱讀原書
圖片來源：網路
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