廚師教你做酸菜魚，可選的魚種又特別多，湯汁厚實醇濃營養豐富！

酸菜魚相信大家都喜歡吃，是餐館中點擊率較高的一道菜肴，曾經有段時間極受百姓的追捧。湯汁厚實醇濃鮮香味美，營養豐富，普及程度相當的高。今天廚師手把手教你做這道菜，整個操作過程非常詳細，喜歡的可以收藏起來，學會了用來招待客人，肯定受歡迎。

食材配料：新鮮活魚2-5斤重、酸菜、鹽、雞精、味精、胡椒粉、白醋、酸辣鮮露、辣椒油、蔥姜蒜、食用油。

魚頭、魚骨改成如此的模樣，如果只是自己吃，亂切都沒關係的。（可選的魚有：黑魚、條魚、鯰魚、白鰱、鯽魚等）

酸菜切絲備用（有人說用老壇酸菜，口感最佳，大家可以買點試一試）

魚頭、魚尾、魚頭下鍋，洗個「熱水澡」，撇出浮沫，簡單的給去去腥。

肉色稍微變白撈出即可，將它放置一旁備用。

鍋中放半勺底油，燒出滋滋的聲音，放入蔥姜蒜爆香。

放入酸菜，煸炒1分鐘，會顛鍋的就來幾下，目的是讓它受熱均勻，直到有酸酸的味道飄散出來即可。

加入老湯（高湯），放清水問題也不大，湯汁一樣的美味。

湯汁燒至開4成熱，將魚骨、魚頭等放入鍋中。

放入少許的鹽、雞精、味精、胡椒粉，輕輕的用勺子攪拌下，讓它們充分融化到湯汁中。

自然少不了白醋，放點它不僅為了增加魚的香味，而且可以讓蛋白質充分的溶解在湯汁中，讓營養更加容易被人體吸收。

再加點新鮮的玩意酸辣鮮露，前段時間無意之間放了點，覺的味道特別的好，大家也可以試一試哦！

再倒入適量的雞汁，味道會更加的鮮美，沒有也不必強求。

另外起一鍋，魚肉用鹽、生粉抓下（腌制2-3分鐘即可），放入鍋中燙一下，撈起備用。

將來魚骨酸菜等，撈出倒入碗中，魚肉部分要放最上層。

最後潑入滾燙的辣椒油（辣椒、花椒炸成的滾油），再來點蔥花點綴下，酸菜魚製作完畢。湯汁厚實醇濃營養高，魚可選的種類又特別多，一年四季都吃不膩。

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