冰其林的美食好友們」之一：90後NYU才女的烘焙夢

作為一枚吃貨，慢慢也結識了不少有故事的食友。他們，無一例外，在「理性」出色的學習工作的同時，「非理性」地沉迷於美食美饋。他（她）們的故事時常讓我讚歎：人的一生，能夠尋覓到自己喜歡做的事，全情投入，沒有功利，是如斯幸福。「 冰其林的美食好友們」 系列，讓我的十位好友來給您講講他（她）的美食故事。

為了學習烘培，90後的她到處碰壁, 最後 ...

在一個微信烘焙群中偶然被她曬的小籠包驚艷到了，然後就開始了互相關注，也開始慢慢地知道了她的故事。這個才華橫溢的90後剛從紐約大學畢業。為了追尋烘焙的夢想，家境殷實、一帆風順的她顯示出了常人難以想像的勇氣。她說：「 我撞了南牆，還死不回頭，要撞北牆。頭破血流之後，發現一扇窗，跳窗而出，終於找到一條通向光明的路。」

哈嘍，我是Jennie, 一個在烘培領域中撞了南牆都死不回頭的人.. 來自蘇州，大學來到美國就讀酒店管理專業，空餘時間投身於各種甜點、烘培、烹飪。因為喜歡，所以堅持。

也許是受家庭環境的影響吧 。我外公就是一枚資深吃貨。我很小的時候，他就總帶我去各種地方吃好吃的，讓我小小的年紀就能感受到美食對味蕾的刺激。媽媽做飯時，我也總喜歡"呲溜"的跑進廚房，搬起小板凳站旁邊，一看就是好幾個小時。這應該是我最初得到的「熏陶」。

烘焙的夢想一直陪伴著我度過了中學時期。那年我18歲，為了能夠做出讓自己滿意的甜點，我不顧家人的反對，冒著酷暑，一家家地敲開了我們城市各家甜點店的大門。在吃了無數次的閉門羹和冷眼以後，終於有位善良的店主沒有很兇地趕我走。他叫我進店裡，問我為什麼要在甜品店打工，還不要報酬，我說：「因為喜歡。喜歡上一個東西，並不需要任何理由。」 老闆聽完我幼稚的話，居然答應了我的要求。每天讓我在店裡幫忙，還特意把我安排在後廚房。每天在店裡打下手，表面看起來既辛苦又平淡乏味，其實生活很豐富。學著甜點製作的搭配，怎樣的甜點該要配怎樣的咖啡，那才是夢想開始的地方。

經過幾個月的摸爬滾打，我慢慢地可以按照recipe， 一步一步地把一些簡單的甜品完整地做下來了。當第一份作品完成的時候，嘴上不說什麼，內心的成就感還是滿滿的。後來媽媽看出我並不是三天打魚兩天晒網，而是真心喜歡烘焙，才開始慢慢支持我的這個愛好，並不斷地鼓勵我。為了幫助我更多地了解烘培，媽媽還支持我去法國，了解烘培行業，並參觀了世界頂級的烹飪殿堂 Le Cordon Bleu （藍帶廚藝學校）。回到紐約大學以後，我用課餘時間，完成了我的階段性夢想——Le Cordon Bleu的學習。

初到Le Cordon Bleu, 映入眼帘的是藍白相間的背景格調，唯美又不失優雅。上課分為三個部分: 理論、演示，操作。一般會好幾個同學分到一個組，共同完成一個甜品。每個人做自己最擅長的部分。完成之後，甜點師會逐一打分、點評、並給予改進建議。藍帶最講究以及最嚴格的部分，就是食品安全。高標準的食材是高質量甜品的先決條件。

在階段性的藍帶學習過程中，對我來挑戰最大的就是巧克力了。首先是溫度，需要不斷的調試，稍微差一點出來都不夠漂亮，再來呢，因為我們製作的巧克力成品很多都是薄片，哪怕是戴著手套也很容易融化，而你越是緊張手溫就越高。剛開始急於求成，總是手忙腳亂的。有時候好不容易做出一瓣漂亮的花瓣一捏就又融化了。最後的清掃工作也是個體力活呀~ 雖然這麼麻煩，但巧克力塑形是甜點裡非常重要的部分。巧克力所能帶來的造型變化之多，可塑性之強以及實用性、保存性都遠遠超出其他食材。

我最喜歡的甜點品牌，是來源於日本的Aoki Sadaharu，這家店的背後有個很棒的甜點師，Patisserie Sadaharu（青木定治）。喜愛的原因來源於他創造的理念：「Good, but I can be even better!」 用最大的努力，做到完美！這就是我對甜品的態度！

———— 分享一個作品————

Tiramisu，意為「記住我」，不管你在哪裡，不管你在做什麼，請記住我，記住我們相處的美好時光。所以提拉米蘇是幸福的回憶。

製作材料:

馬斯卡彭乳酪: 125 克

淡奶油: 80 克

蛋黃: 1 只

咖啡酒: 30 克

糖：40 克

咖啡粉: 15 克

手指餅乾／可可粉／水 :適量

首先把以上食材準備好，手指餅乾可以買現成的，或者自己製作／將蛋黃用打蛋器打至濃稠狀態／水加糖倒入鍋里加熱，煮成糖水，煮到沸騰關火／一邊用打蛋器攪拌，一邊倒入蛋黃糊中，混合蛋黃糖水／將馬斯卡彭芝士用打蛋器打至順滑，加入上一步的蛋黃液體／淡奶油打至6分發／將馬斯卡彭蛋黃糊與淡奶油混合／將咖啡粉溶於咖啡酒中，(加咖啡粉的目的是為了讓成品味道更濃厚些)／取一塊手指餅乾放在咖啡液中蘸一下，平鋪於底部／全部鋪滿之後，倒入一部分提拉米糊，再鋪上一層蘸了咖啡液的手指餅乾，鋪滿之後，倒入另一部分提拉米糊，用刮刀將表面刮平，入冰箱冷藏(6小時以上，或者過夜)。吃之前篩上可可粉即可大功告成啦~

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