其實你不懂八大菜系

魯菜為什麼在四大菜系八大菜系的排位中都是第一？靠的不是全國的市場覆蓋度，而是上層統治階層的接受程度。在這幾大菜系興起的時候，正是定都北京的明清兩朝，而北方菜又是以魯菜中的濟南菜為基本，所以魯菜就自然而然成了北京的宮廷菜，當了第一。

為什麼粵菜似乎比較高檔？在廣東以外開的粵菜餐廳（主要是廣式、潮式），都是以生猛海鮮、鮑參刺肚等高檔食材作為主打。這樣也就決定了消費檔次也較高。其次，粵菜普遍清淡、調味適可而止，這就要求粵菜中的食材必須非常新鮮，，食材好壞，一食便知。這樣留給餐廳和廚師「作梗」的機會就相對少些。

川菜都很辣么？正宗川菜分三個派系：上河幫(蓉派，以成都和樂山菜為主)；其特點是小吃，親民為主，比較清淡；下河幫(渝派，以重慶和達州菜為主)，其特點是家常菜，比較麻辣，多創新；小河幫(鹽幫菜，以自貢和內江菜為主)，其特點是大氣，怪異，高端(其原因是鹽商)。

湘菜和川菜的辣有什麼不同？湘菜的辣最主要體現在兩點上，一個是喜歡用大蒜、豆豉、辣椒粉、姜猛火爆炒出來的嗆鍋油香味。二個就是用豬油爆炒青椒。川菜是麻辣的各種變形，加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣。加清花椒、泡菜汁和燈籠泡椒，就是泡椒味的川辣。多加點糖和紅油，就是做夫妻肺片的麻辣，花椒粒菜油猛炒就是嗆炒蓮白的麻辣。

為什麼蘇菜口味偏甜？蘇菜主要分淮揚菜，南京菜，蘇錫菜。其中只有蘇錫菜（蘇州無錫常州地區）是偏甜的。由於無錫由於坐擁太湖流域，水產豐富，善用酒糟調味。

浙江菜多愛放糖么？「南料北烹」成為浙菜系一大特色。如過去南方人口味並不偏甜，北方人南下後，影響南方人口味，菜中也放糖了。寧波因為靠近海邊以吃魚等海鮮為主，而用鹽腌制則是最簡單的一種長久保存海鮮的方法，所以寧波菜以咸、鮮、臭聞名。

徽菜是指安徽菜么？徽菜是指徽州菜（徽州：黃山+績溪+婺源），不等於安徽菜，不包括皖北地區。徽州因處於兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產特別豐富。山珍野味，構成了徽菜主佐料的獨到之處。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子狸"、"腌鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等。

閩菜的佛跳牆為什麼叫佛跳牆？佛跳牆原名「福壽全」。衙廚鄭春發開設「聚春園」菜館時，一批文人墨客來嘗此菜，一秀才當即吟道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。在福州話中，「福壽全」與「佛跳牆」發音雷同。從此，人們引用詩句意，普遍稱此為「佛跳牆」。

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