上班族必備8道快手菜，做法簡單，超下飯，十萬收藏

墨魚乾紅燒肉

用料

主料；五花肉 320克、墨魚(干)1隻、雞蛋2隻

輔料；白砂糖2.5-3湯匙、植物油1湯匙、花雕酒1湯匙、開水500毫升、花椒十幾顆、香葉1片、桂皮1段、八角1個、姜3片、紅辣椒3個、橘皮1片、生抽2湯匙

墨魚乾紅燒肉的做法

1.

墨魚乾用清水浸泡一夜

2.

去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）

3.

沖洗乾淨後切成條狀，焯水後備用

4.

[炒糖色]白砂糖2.5-3湯匙加植物油1湯匙拌勻

5.

加熱至糖融化，剛剛呈現焦糖色就進行下一步，如果糖熬得太過的話會苦 立即倒入剛燒滾的開水500ML

6.

要小心蒸汽燙手，也要小心糖汁濺出來燙手

攪勻後就是糖色水，放在一邊備用

7.

五花肉焯水至斷生後切成小塊

8.

放入平底不粘鍋中，中火煎至兩面金黃

我一點油都沒有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出來

9.

香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個，姜3片，干紅辣椒3個，干橘皮1片

10.

煸好的五花肉，焯水後的墨魚乾條放入高壓鍋中

倒入糖色水，所有香料和調味料（生抽2湯匙，花雕酒1湯匙）

電高壓鍋上汽後壓30分鐘，自然放氣後開蓋

如果用傳統高壓鍋的上汽後轉中小火，如果沒有高壓鍋的用慢燉鍋或者湯鍋炒鍋砂鍋慢燉2個小時

11.

壓好以後從高壓鍋中轉入炒鍋中，加入兩隻白煮蛋（剝殼後在表面劃幾刀入味）

12.

大火收汁即可。這樣的收汁時間短，白煮蛋只是蹭個味兒

如果想要白煮蛋有滷蛋的感覺的話最好捨棄高壓鍋，用以上提到的慢燉鍋湯鍋炒鍋砂鍋等慢慢燉肉

燉肉的同時加入白煮蛋一起煮，就更入味兒了~

毛家紅燒肉

用料

主料；五花肉適量

調料；醬油適量、冰糖適量、姜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、料酒適量、植物油適量、白糖適量、水少許

做法

1.五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干。這樣可以把肉上的髒東西弄乾凈，燒紅燒肉就不會有臟髒的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣

2.起油鍋（注意：油要適量，因為肉里也有油），放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒，當心油濺出。盡量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油等其他調料，稍微加一點水，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可

無水紅燒肉

用料

主料；五花肉500克

輔料；花雕酒150克、蔥段15克、薑片10克、八角2粒、冰糖15克、小茴香5克、香葉3片、桂皮1小段、生抽60克、老抽1茶匙

做法

1.食材：五花肉、蔥姜、花雕酒、生抽、老抽、香葉、八角、桂皮

2.五花肉沖洗乾淨放入涼水中燒沸後煮兩三分鐘撈出

3.焯過水的五花肉用溫水洗凈浮末，切成三四厘米見方的大塊

4.把粽葉撕成條把五花肉十字交叉綁一下。

5.吧蔥姜、香葉、八角等調料放入壓力鍋中

6.肉皮朝下，碼入五花肉，加入砸碎的冰糖、老抽、生抽、和花雕酒。

7.蓋上壓力鍋蓋子，選擇食材肉類排骨、烹飪方式紅燒，開始啟動，默認35分鐘。

8.烹飪顯示結束後打開蓋子。

9.再次啟動收汁提味鍵，默認8分鐘，程序結束後即可。

茄汁虎皮蛋

用料：鵪鶉蛋、番茄、番茄醬、蒜蓉、鹽、雞精；

做法

1.先煮好鵪鶉蛋，撈出後過冰水靜置幾分鐘，倒出水，把鵪鶉蛋轉入一個盆中，覆蓋上保鮮膜，然後快速顛動盆子。

2.然後就是這個情況，蛋殼一撕就下來了，非常光滑，兩秒剝一個的節奏。將油燒至八成熱，倒入鵪鶉蛋快速炸至金黃，不要炸久了，老了口感就不好了。

3.撈出放廚紙巾上吸油待用。番茄切十字，放入沸水中滾半分鐘撈出。撈出去皮，剁碎。熱鍋入油，炒香蒜末。

4.加入番茄碎和鹽，鹽會讓番茄快速出水。倒入虎皮蛋翻炒均勻。再加入番茄醬炒勻，加適量的水蓋上蓋子悶燜一下，待湯汁粘稠，即可撒上少許雞精出鍋。

凍豆腐紅燒肉

用料：帶皮五花肉、凍豆腐、青菜、生抽、老抽、白糖、料酒、生薑、大料、香葉、鹽；

做法

1.主料備用。調料備用。五花肉，洗凈切大塊。焯水後備用。凍豆腐切大塊。

2.油鍋燒熱，下入肉塊。加入白糖。煎到微黃。然後加入料酒。調入生油和老抽。加入適量的水，炒均勻。放入生薑，八角，香葉，大蒜 。倒入慢燉鍋。

3.「高」火燉開後，調到「低」火，慢燉一小時以上，倒入凍豆腐。煮到肉軟爛，調入適量的鹽，擺入焯水後的青菜盤內即可。

小貼士：肉塊焯水，加入料酒 ，生薑、大蒜等等都有去腥的作用，調入各類香料，可以增加肉的香味。

雪豆炒肉沫

用料：瘦肉、鹽 適量、小辣椒 2個、生抽 適量、蚝油 適量、十三香 適量；

做法

1.肉切成肉沫，加蚝油、十三香、料酒腌制十分鐘，切好辣椒備用，料酒可以根據個人喜好加或不加；

2.等鍋燒熱，加少許油，然後加入肥肉把油炸出來；加入腌制好的肉末一併炒，稍微炒兩下用碗盛出來備用；

3.再單獨炒雪豆，加入少許油，等油燒熱放入辣椒跟雪豆，加入適量的鹽，等差不多熟了加點生抽；

4.因為雪豆不容易入味，再加入肉沫前先試一下夠不夠咸，味道差不多了就加入肉末一起炒；出鍋；

肉末茄子粉絲煲

用料：茄子2根、粉絲40克、肉末50克、蒜末，薑末，蔥花各一勺、料酒一小勺、生抽2大勺、老抽１．５小勺、糖1小勺、豆瓣醬或老乾媽1大勺、清水60毫升；

做法

1.茄子洗凈去頭去蒂切滾刀塊後，上面撒點鹽腌15--20分鐘（這樣可以防止茄子吸油）。之後倒掉因腌制滲出來的水分。粉絲提前用涼水泡軟。

2.起油鍋下一半量的薑末蒜末炒香後倒肉末煸炒至顏色發白，熗料酒後翻幾下撈出。

3.鍋里倒一點油後燒熱後倒入剩下來的薑末蒜末炒香後倒入茄子炒至變軟，下生抽老抽翻勻。

4.下粉絲肉末，豆瓣醬或老乾媽，糖和清水，炒1分鐘後全都倒入土鍋里。蓋上土鍋蓋，小火燜5，6分鐘。開蓋，撒蔥花！上桌！

玉米胡蘿蔔炒蝦仁

食材：蝦仁、胡椒粉、料酒、澱粉、玉米、豌豆、胡蘿蔔、鹽

做法：

1.蝦仁用胡椒粉、鹽、澱粉腌制2個小時

2.將玉米、豌豆、胡蘿蔔沖洗一下，瀝干水分

3.胡蘿蔔切成小丁，放入沸水中焯燙後撈出

4.鍋中倒油，燒8成熱煸炒玉米、豌豆、胡蘿蔔，稍微放點鹽

5.再倒入蝦仁一起煸炒至蝦仁熟即可出鍋裝盤

西紅柿肉片燒茄子

食材：茄子、西紅柿、豬肉、蔥、糖、醬油、姜、蒜、花生油

1.茄子去皮洗凈，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養全在皮上）。

2.鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱（判斷油燒熱：把筷子放進油里，看到冒泡就說明油已經燒熱了）。

3.把茄子放進油鍋里炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子。

4.一邊炸一邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻。

5.茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）。

6.待茄子都炸好，盛在盤子上。看一下盤子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油。

7.做一鍋開水。

8.西紅柿表面劃十字刀。

9.水開後，把西紅柿放進開水裡煮一分鐘撈出。（嫌麻煩的，這步可以省略）。

10.把炸過的茄子倒入開水裡過下水，千萬不要煮時間長了，就放水裡過一下即可。這樣做是為了讓茄子里的油可以更好的去除。

11.看鍋里的水，又去掉了好多油。

12.西紅柿去皮切滾刀塊。

13.肉切成肉片，蔥、姜、蒜切碎。

14.鍋中留少許底油，油熱後火調成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）。

15.肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味。

16.放入適量的醬油翻炒均勻。

17.放入西紅柿,轉大火翻炒片刻。

18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）。

19.放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。

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