給你普及一下塔吉鍋的神奇之處，順道奉上幾道美食

塔吉鍋 tagine 是產於北非摩洛哥也叫微壓力鍋，高蓋帽是它的明顯特點。最早的塔吉鍋都是陶土鍋，因為透氣不透水，加上三角圓錐的造型使得蒸氣循環上升，因此最大限度地減少水分喪失。在烹調過程中只需少水，水汽均勻地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和營養。

三汁燜鍋

材料：蝦、花甲、雞全翅、五花肉

土豆、紅蘿蔔、紅洋蔥

金針菇、平菇、筍菇

蚝油、海鮮醬、排骨醬、冰梅醬

醬油、老抽、糖、生粉、鹽、雞粉

香菜、蔥、姜、蒜

做法：五花肉切薄片，放入薑絲、醬油、老抽、糖、生粉、鹽適量碼味備用；雞全翅砍件，汆水洗凈放入與五花肉一樣的調料碼味，備用

蝦剪掉須，去腸；花甲汆水洗凈挑去壞的；土豆、紅蘿蔔切合適大小的塊狀、洋蔥切圈、剝4顆蒜頭

調一碗汁：蚝油、海鮮醬、排骨醬、冰梅醬各一勺，醬油、老抽、糖、生粉、鹽、雞粉適量，加一點點水調開

在塔吉鍋里掃一層薄油，依次碼蒜、土豆、紅蘿蔔、五花肉、洋蔥、蝦、花甲、平菇、筍菇、金針菇、雞翅、洋蔥，最後澆入調好的一碗汁

中火煮5分鐘，小火燜5分鐘，關火5分鐘後開蓋，就好了

塔吉鍋煲仔飯

材料：大米一碗

西蘭花小半棵

自製香腸一根

以下為澆汁我的量比較多，適合4-5人份

老抽一勺（湯勺）

生抽4勺

白砂糖一勺

鹽一小勺

鮮貝露（或蒸魚豉油，或蚝油）半勺

水以上液體相同的量

芝麻油半勺

做法：

米一定要事先浸泡，泡到大米發白就好了。鍋底和鍋邊抹上一點油，泡好的米放進鍋內，加水（水裡滴幾滴油）一直到淹沒大米，可能露出一毫米兩毫米的量，擺上香腸

燒了一到兩人份，用了差不多十分鐘，今天燒了四人份，大火燒了兩分鐘之後都是最小火悶著，最小火15-20分鐘，所以有點點鍋巴

在燒飯的時候準備燙蔬菜，水燒開後加一勺油一勺鹽，然後西蘭花放進去，不加蓋煮5分鐘左右，取決於你的西蘭花切了多大的塊。以上操作都是為了保證蔬菜的鮮綠色。熟後撈出

原料上的用量我燒了四人份還有得剩下，按照各人口味調，攪拌到砂糖融化

米飯好了，我把香腸都移動到一邊，蔬菜放進去，上桌，為了保護鍋子，最好下面墊個隔熱墊

澆汁慢慢往裡加，直到每粒米飯都包裹了顏色就可以不用再加了。

紅燒肉

材料：五花肉500g

大料三顆

香葉六片

干辣椒六根

花椒10g

姜一大塊

大蔥蔥白20g

料酒一碗

鹽，姜粉，白鬍椒粉適量

白糖10克

做法：五花肉洗凈切2.5cm見方塊，蔥白切絲，姜取一小半切絲，加適量鹽，姜粉，白鬍椒粉，小半碗料酒，去腥腌底味15～20分鐘。剩下的姜切片，抹一下鍋底，把所有的薑片均勻平鋪在鍋底

平底鍋不放油，燒熱，調微火，先烘一下大料，然後順序放入干辣椒，花椒，香葉。烘出香味，鋪在塔吉鍋內，馬上蓋上鍋蓋。

水壺內燒熱水備用

五花肉把蔥絲薑絲撿乾淨，略控水。平底鍋燒熱，加少量油潤鍋，五花肉塊皮向下入鍋中火略煎微黃，調小火，翻動肉塊，煸炒瘦肉表面不見血色，肥肉部分微微出油。把肉盛出，油留在鍋里

平底鍋內加糖，小火熬糖至即將出棗紅色

把肉放到糖色內，翻炒至均勻粘上糖色，此時糖色在翻炒過程中變為棗紅色，立刻向鍋中加入一小碗熱水，略煮一下，連湯帶肉倒入塔吉鍋

剩的半碗料酒加入肉中，肉表面上加一點點老抽。大火燒開鍋內湯汁，蓋上鍋蓋調小火

鍋內湯汁減少至一半時開鍋，在湯中加一點點鹽，翻動肉塊，均勻上色，蓋上鍋蓋，繼續小火燒肉

最後燒至鍋內湯汁只剩下一點點，剩下的大多是肉內出的油時，調一下鹽味，翻動一下，關火開吃

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！