這肉就三月最肥美，防癌又瘦身，不多吃點就虧了！
小的時候物質沒有現在這麼豐富，平時很少能夠大魚大肉，總是盼望過年家裡能做些好吃的解解饞。逢年過節霏霏的爸爸經常會做一道拿手菜，就是糖醋澆汁魚，味道酥脆鮮美，至今不能忘懷。爸爸做魚時我就經常站在他身後眼巴巴的看著，現在那忙碌的背景還是歷歷在目。也是因為這個緣故吧，看的多了漸漸就記住了這道魚的做法，長大後就自然會做了。如今父親年事已高，已經多年沒有吃到爸爸做的澆汁魚了，現在都是我做給父親吃了。
以前爸爸用的基本上都是鯉魚，因為其它魚不容易買到，鯉魚的土腥味比較重，做糖醋澆汁可以掩蓋這個味道，煎炸後魚肉酥脆不老，口感非常好。現在的情況就不同了，物質極大豐富，各種水產琳琅滿目，可以選擇的魚種就多了。我一般會選用肉食魚類，無論海水淡水，肉食魚的肉質細嫩，吃起來要更可口。這次就選了一條黃花魚，選用的是鮮魚，大小比較適中，基本在一斤半以下，很容易煎的酥透。
黃魚是深海魚，比淡水魚乾凈，污染少，三四月就是大量上市的季節，這個季節最好吃，黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，吃黃魚會收到很好的效果；黃花魚具有健脾開胃、益氣、填精、壯陽、明目、安神等作用，
;黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。貴是貴了點，但為了家人健康，吃就要選優質品種。
材料：
黃花魚 一條 蔥 姜 蒜 糖 醋 澱粉 醬油 糖
做法：
1先將魚去鱗去內臟收拾乾淨，然後晾乾水分。
2備好蔥姜蒜和糖醋汁拌入澱粉。
3魚切花刀抹上鹽和澱粉。
3魚下鍋將雙面用大火煎至焦黃上盤。
4鍋內留少許油放入蔥姜蒜爆香。
5放入調製好的糖醋汁翻炒到粘稠。
6趁魚還熱著焦酥時澆上汁，聽著滋滋的聲音非常愜意，這一道魚算是大功告成。
小貼士：
大家可以看到我用的是普通鑄鐵鍋，很多人煎魚時容易巴鍋，魚皮會脫落或者把魚弄得散掉，這是因為前期魚的準備工作沒有做好，油溫又沒能把握好的緣故。霏霏這裡有一些小的訣竅交給大家。
1首先是魚收拾完要勁量的晾乾，水分越少煎魚時越不會爆鍋。
2其次是提前在魚身上抹上鹽和澱粉，一來可以吸收水分，二來可以保持魚肉的鮮嫩。油溫的掌控也很重要。
3在油剛要燒到冒煙放入魚，維持中到大火。一次性將一面煎炸到焦黃再翻面，這樣魚就會比較完整。
4怎麼判斷煎好沒有呢？霏霏有個小竅門。一般是看魚鰭變到焦黃色就翻面，這樣魚不會煎的太老。
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