從年初九吃到元宵 7天1700多圍

對於很多白領來說，上周五剛過的元宵節是闔家團圓的日子。但對來自承包了獵德村宴的順德燕霞餐飲的盧家人來說，卻是忙碌到深夜的一天。因為這一天，他們要負責獵德村李氏宗族的春茗宴，當天晚上將有5000人前來用餐。當天一大早，負責人盧先生便帶領著近百號人馬，帶著鍋碗瓢盆、新鮮食材以及桌椅檯布，來到獵德村。

擺台凳、搭灶台、摘洗蔬菜，幾隊人馬同時開工。不一會兒，李氏大宗祠後方變成臨時廚房，兩排紅塑料凳，鋪上結實木板，放上砧板就成了切菜台。祠堂周邊密密麻麻擺滿了鋪上紅布的圓桌，從高處看猶如一排排綻放的紅色鮮花。除了祠堂周圍，宴席還順著獵德涌一直延綿到獵德橋底，看不到盡頭，場面非常壯觀。

獵德村宗親宴，一年比一年紅火。「今年獵德村宗親春茗的圍數比去年有所增加，像今天擺的大李氏，就從去年的450圍增加到480圍。」順德燕霞餐飲負責人盧先生介紹，獵德改造回遷後的祠堂宴席一直由他們負責。今年獵德宗親宴從初九開始，西浦李氏設宴300席，初十為梁氏、麥氏設宴，共680席，十一為林氏設宴300席，到了十五元宵，南雄珠璣李氏最後設宴480圍，加起來總共1760圍。為了應對如此「大陣仗」的宴會，盧先生特意在現場設置了三個分廚房，「平均每個廚房負責一百多圍。保證做菜和上菜速度。」

盧先生告訴記者，他們曾經為天河的珠村、員村、程介村以及白雲區、黃埔區還有佛山順德一些村社辦過村宴，從規模上來說，獵德村宴在廣州的排場是數一數二的。盧先生感覺，獵德村很注重傳統文化風俗，除了宗親春茗，年中不少傳統節日都要擺祠堂村宴。每年農曆初五端午節是獵德村龍舟招景的日子，這一天，兄弟老表會劃著龍舟前來會親訪友，而獵德村作為主人家，也會早早準備數百圍龍船飯，讓宗親族人們相聚。

菜肴

十道意頭家常菜

新鮮美味還不貴

不少圍觀市民認為，獵德村身為廣州CBD第一大村，大擺宴席款待宗親，吃的菜式肯定也特別豪氣。盧先生帶著記者走進了其中一處廚房，提前揭開謎底。

「這些年獵德宗親宴菜單的變化不大，主要講究氣氛和味道，不要求名貴菜式，我們準備的都是講究意頭的家常菜。」盧先生介紹，獵德宗親春茗每圍設置了十道菜，寓意十全十美。像「發財好市」(髮菜蚝豉)，「鴻運當頭」(大紅燒豬)、「年年有餘」(清蒸魚鮮)等意頭菜，均在宴席菜單之列。有魚有肉，也有水果甜品，菜式豐富又均衡搭配。

廚房內，數十名幫工熱火朝天地準備著各樣菜式，完工後分裝上碟放進保溫箱內保溫。廣東人講究無雞不成宴，白切雞是宴席中當仁不讓的主角。盧先生介紹，所有的雞都選自清遠走地雞，慢火浸煮，用冰水激過，保證皮滑柔嫩。雞做好後用真空包裝打包，直接從順德送到獵德，以滿足廣東人對雞的高品質要求。

此時，廚房外，五個大烤爐正火力全開，現場即烤燒肉。有多年燒味經驗的黃師傅告訴記者，爐內正在烤制的是均安燒肉，選用肥瘦均勻的花腩肉，腌制一個半小時明火燒烤一個小時才能出爐。這場宴席燒制上千斤燒肉，耗時五六小時。「看燒肉燒得好不好，要看爆得是否均勻漂亮，顏色是否金黃。」黃師傅說，燒得好的燒肉，皮脆肉嫩，口感香滑。

除了均安燒肉，當晚宴席上還出現了倫教糕、雙皮奶等順德特色美食。盧先生告訴記者，獵德村的祠堂村宴包括宗親春茗、重陽敬老不少節日宴席都選擇順德菜，既與傳統粵菜相似，又更具地方特色。他表示，各族姓氏之間的「餐標」不盡相同，元宵節當晚設宴的南雄珠璣李氏，是獵德的大宗族，他們會吃得更闊綽一點，價格比另外幾個姓氏的宗親宴稍高一點。但由於菜式大同小異，獵德宗親春茗每圍的價格在700元左右。

規矩

一雙筷一丁人定人數

「包台」宴請天下賓客

獵德村的宗親宴有兩個特別有趣的規定。一是報名參加時要收取「筷子金」。據了解，為了方便統計與會宗族人員的數量，根據「一雙筷子一丁人」的常理，村民報多少人赴宴，就象徵性繳交多少份「筷子金」，以此簡單而方便地統計出本族本年度春茗大宴的具體數量，以及本族人丁興旺的程度。據了解，報名的時候每個人要交十元「筷子金」，席間也會給大家封回一份利是，同是十元。

獵德村人聲鼎沸、氣勢如潮的村宴名聲在外，不少市民都想圖個熱鬧，參與其中。獵德村姓李的一位長老介紹說，各個姓氏之間的宗親宴規定各有不同，外族人想要同慶賀如今也成為可能。

「有一些宗族的祠堂飯呢，是祠堂公費支付，有一些宗族呢，則族人各自認付，個人掏錢包台，這位兄弟包3圍，那個兄弟包2圍，各自請來親朋，不限是否族裡人，比如麥、梁兩個宗族。」

儀式

舞龍舞獅迎客送客宗親相聚喜樂融融

廚房這邊熱火朝天，另外一邊的祠堂同樣熱鬧。獵德宗親宴，不僅僅有本村人參與。元宵節晚上的「收官」宴，與南雄珠璣李氏同根同源的天河村、南海黃岐中村、南海鹽步漖表村、海珠大塘村四條兄弟村鄉親也受邀攜醒獅隊一同來到獵德村，歡聚元宵。

下午4時左右，獵德龍獅隊於獵德南牌坊喜迎來客，各兄弟村攜醒獅隊先後抵達。當有獅隊到達，獵德龍獅則上前迎接，互相行禮蹭頭，以表尊敬親昵。按照傳統習俗，兄弟村鄉的宗親要揮舞著手裡的旗幡，敲鑼打鼓地前來，大頭佛和醒獅跟上，後面是抬著燒豬和燒酒的村民。獵德村民則在祠堂門口，用鞭炮迎接他們的到來。而如今，外村村民一般自行前往，而距離較遠的村鄉宗親，則租用大巴，統一接送。

各個村的獅隊會合後，則要先到村裡「拜祠堂」，再到村裡的龍母廟進行拜祭。獅隊所到之處鑼鼓喧天，鞭炮不斷，歡呼連連。各獅隊還帶來精彩的拳法、棍法等武術表演，精彩紛呈，村民看得津津有味。「不僅宴席前要迎接，結束後還要將獅隊送回去，好頭好尾。」獵德村龍氏隊負責人告訴記者，獵德龍獅隊的成員都是業餘愛好者，每年獵德宗親春茗宴都要負責迎接獅隊和表演。今年，他們在醒獅的基礎上搞搞新意思，增加了十多個人，進行了長達20分鐘的表演舞龍，贏得陣陣歡呼。

在人群中圍觀表演的李叔今年80多歲了，他興高采烈地說，每一年的這一天，獵德村裡比過年還熱鬧，更多的是顯示族人對親情的重視。「不少在外地甚至國外生活的族人都會回來參加這次聚會，年紀大的老人還會帶著兒子孫子一起重返故鄉，尋根問祖。」在宗親宴當天，會見到平時難得見面的相識，為此，他還準備了一大疊利是，派給老相識的後輩。「花多少錢，吃什麼菜都是其次的，見大家才是主要的，今天宗族人最齊，是團聚的日子。」

傳承

讓更多的年輕後代參與

加深對宗親文化的認同

廣東省民俗學會副會長、中山大學社會學與人類學學院教授鄧啟耀表示，隨著城市化與現代化進程的快速推進，古老鄉村文脈正慢慢衰落，傳統的姓氏家族宗親文化也正被人們漸漸淡忘。如今，廣州獵德村還能保持在喜慶時節舉辦宗親宴的民俗，實屬難得。

鄧啟耀稱，在廣東地區，宗親文化的歷史有很深的歷史淵源。「珠三角一帶很多地方原來都是水域，人們在這裡圍墾造田，家族靠著自己組織的勞動力紮根發展，強大了才能站穩腳跟，有立足之地。」隨著社會發展，「大家族」被「小家庭」取而代之，宗親作為社會組織的作用被大大削弱，宗親文化更多的成為了一種文化符號。

如何讓宗親民俗活動得到傳承和發展?鄧啟耀提出的一點是讓更多的年輕後代參與到民俗活動中去，讓他們從小有直觀感受，從而加深對宗親文化的認識和認同。另外，他認為對待宗親文化還應該持開放的心態。「外人看熱鬧的同時如果能進一步參與，他就會想，這些活動什麼人來組織、為什麼么會做這些儀式。」他提出，珠三角地區不少宗親民俗活動有著共同性，都是「可能具體的儀式，內容有所不同。」如果要打造成名片，需要有明顯特色的方面，做到「人無我有」。

花絮

CBD君帶路，隔壁員村女生

如願吃到獵德「霸王餐」

CBDTIMES在2月26日的微信推送中介紹過獵德村梁氏和麥氏合辦的宗親春茗宴盛況，震驚了不少粉絲，還有粉絲「求帶」去現場漲見識。配合新一年全新改版，CBDTIMES發起首期「CBD霸王餐」，邀請粉絲去現場免費參加春茗宴。在眾多參與者中，8位粉絲成為幸運兒，獲得了零距離感受這場熱鬧非凡民俗活動的機會。

見到大排場的祠堂宴，不少粉絲感到好奇新鮮，興奮不已，菜單、醒獅都成為了他們拍攝的對象。95後的楚倩在參加活動時留言稱，身為隔壁鄰居的員村女，想借著春茗宴的機會來獵德村找對象。「這個原因肯定是開玩笑的啦，以前老一輩可能就會找同村或者是臨近村的，但現在年輕人思想開放，談戀愛找對象還是自己把握。這次報名主要還是想感受下熱鬧的氣人。」楚倩稱，自己土生土長的員村也有類似的宗親宴，但相比來說，規模小很多。而且，員村的宗親宴村裡只限男丁參加，她從來沒有在邀請之列。這次竟然通過CBDTIMES的活動參與到宗親宴中，讓她倍感驚喜。

另外一位女粉絲則直言自己對獵德的宗祠文化很感興趣，之前也曾專門查閱過相關資料。在CBD工作的她每天都會關注CBDTIMES的推送，看到有這樣一個機會便馬上參加。「又能參加宗祠活動，又有免費『霸王餐』，感覺這種活動可以有!」她稱，即使不是獵德本村人，但這樣團聚融洽的場景還是感動到她了。「逢年過節可多舉辦活動，加強宗親凝聚力。」

01-03版

統籌：南都記者夏嘉雯

采寫：南都記者夏嘉雯蘇海倫任磊斌

實習生袁欣

攝影：南都記者陳輝陳志剛實習生林靜怡

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