自製XO醬，拌面好佐料

很多地方大年初二都有吃面的習俗，在這裡給各位推薦一款拌面佐料——XO醬。

XO 醬是在20 世紀80 年代由香港傳開的，一時間風靡了世界上所有被中國菜覆蓋的地區。由於其主要材料是瑤柱（乾貝），所以又叫瑤柱醬。這種醬料集咸香、辛辣和海鮮的味道於一體，有開胃的作用，無論與面、粥、炒飯或蔬菜，與之搭配皆相宜。XO醬可以自制。

材料準備：乾貝、海米、火腿、紅蔥頭碎、紅辣椒碎、蒜末、油、醬油、蚝油、糖、胡椒粉

製作工序：

1.乾貝用冷水浸泡1 小時後，上鍋蒸20 分鐘，蒸軟放涼後撕成絲，蒸出的汁留著待用。海米以清水浸泡半小時後，切成碎末。火腿蒸熟後切丁，蒸出的汁也是留著待用。

2.在炒鍋中倒油燒熱，倒入紅蔥頭炒兩分鐘，再把蒜末放裡邊，炒香但不要炒焦。最後將辣椒碎放入同炒，直至香辣味出來，盛出鍋置於一旁。

3.另起一鍋倒油燒熱，爆香海米，再放入乾貝和火腿末同炒，淋上醬油、蚝油和少許糖，不停地以中火翻炒，倒入蒸乾貝和火腿的汁，加黃酒繼續炒。待湯汁快要收干時，把剛才炒的紅蔥頭、蒜和辣椒倒進鍋中，翻拌炒勻。出鍋前撒上胡椒粉，XO醬就做好了。晾涼食用口味更佳。

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