本文由豆瓣用戶@兔大飩 授權發布，文章首發於微信公眾號「大飩食驗室」

今天的話題來自於大飩君身邊好幾個朋友的困擾：

「為毛我買的蔬菜沒過幾天就爛了？」

「上班那麼忙不想天天跑菜市場跟超市啊！」

「爛的蔬菜們加起來的錢都能買不少化妝品了」

其實我以前也不太注重蔬菜的保鮮工作，錢燒的多了，加上不希望因為儲存不當腐壞誤食並引起食物中毒（說的有點嚴重了！其實還是可憐我的錢。）就開始留意並總結了起來。後來發現，用對方法蔬果們壽命確實大大提高，做菜什麼的口感也好！啊對了，冰箱還好看！

1.蔬 菜

一般大家常買的蔬菜可分為葉菜類、根莖類、瓜類與茄果類、鮮豆類、菌類，還有很多西餐愛好者會購買香草，儲存起來並不是都一股腦的扔到冰箱里就可以了！不同的蔬菜所需要的濕度、溫度都不同，統一對待只會加速他們變壞。

葉菜類的包括什麼菠菜、生菜、白菜、捲心菜、蒜苗空心菜等等，買回來放兩三天拿出來的用的時候是不是就發現葉子變爛了？

正確做法是給保鮮盒或帶塑膠條的保鮮袋中放幾張廚房用紙，再將未清洗的蔬菜或清洗確保擦乾的放在其中。過分潮濕會讓葉菜們快速變蔫，廚房用紙卻能讓他們保持相對乾燥。

土豆、紅薯、山藥、洋蔥等根莖類的蔬菜最好就是放在通風、陰涼的環境下，最多可以存放兩個月。但對於已經切開的根莖類蔬菜，最好是拿水浸泡放在冰箱中防止變色。同時，洋蔥跟土豆最好不要同時放在一起，會使得洋蔥快速變壞。

胡蘿蔔放到冰箱里，並包裹住廚房用紙或帶孔的保鮮袋的話可以保鮮兩周。

但有時候買回來的胡蘿蔔帶有綠色的葉子之類的，需要切掉他們再儲存，否則那些綠色部分更容易腐壞。

番茄屬於瓜類與茄果類蔬菜，很多人都覺得番茄也應該放到冰箱里。

其實，冰箱可能會改變番茄吃起來的口感（不會那麼多汁啦）與味道（變弱），室溫通風儲存即可。但切忌不要把它們堆放在空間有限的碗里，一旦一個開始變質，就會迅速蔓延到與之接觸的所有。同理適用於茄子，依舊是不放到冰箱儲存。

其他的瓜類與茄果類蔬菜，如黃瓜、辣椒、西葫蘆等，應當放到扎了孔的保鮮袋內放在冰箱最下方的抽屜內。

這類蔬菜儲存時間最多就5天，要及時吃。

鮮豆類不易儲存，最好買回來儘快就吃了。如果存放個兩三天，依舊要未經清洗並輕輕的覆蓋上保鮮膜。

菌類必須放在紙袋內，最好再墊上幾層廚房用紙。不透氣的塑料袋或保鮮盒內會讓菌類表面變黏並且更易變質。

香草們，偏硬質感的迷迭香、牛至、百里香可以包裹廚房用紙及保鮮膜放在冰箱里。

其他軟香草們，歐芹、香菜、羅勒們可以將尾部切掉點後放在有水的玻璃瓶中儲存。

其中羅勒是不能入冰箱的，只能室溫水中保存，延長壽命不說還能給廚房增加點綠色。

這种放在水中儲存的辦法還適用於蘆筍以及青蔥們。反正對於蔥來說我是吃的特別慢，每次只需要切一點點蔥花。泡在水裡的話，媽媽再也不怕我浪費了呢。

2.水 果

老實說，水果如果要按照蔬菜那樣來分類實在過於複雜，倒不如簡單的列舉幾種日常最常購買的水果來得方便。

蘋果在儲存上對溫度沒有特別的要求，室溫或者冷藏均可。但是，蘋果需要單獨密封保存，不然蘋果所釋放的乙烯氣體會讓其他食材快速變熟甚至腐壞。

如果蘋果切開了不趕緊吃，也是會變色對吧。除了把蘋果泡在水裡之外，可以嘗試用橡皮筋緊緊地將兩半蘋果紮起來貼在一起。

草莓、藍莓等莓果類水果差不多是所有水果里壞的最快的了。想要延長他們的壽命，可以一買回來就用加了醋的水來清洗他們，這樣有助於去除其表面的那些黴菌孢子，之後去掉多餘水分擦乾再放入冰箱就沒問題了噢！

牛油果很多人都喜歡吃，但通常在水果店或超市裡買回來的大多都偏生。回家切記不要直接丟到冰箱里，正確做法是把生牛油果放在室溫里讓其慢慢變熟，等到熟了後再放到冰箱里。

牛油果如果每次只吃一半，另外一半不是會氧化發黑嗎？只需要在其表面撒一些檸檬汁或者在牛油果旁放一小塊洋蔥就可以維持牛油果顏色相對的亮麗。

如果香蕉沒熟，最好不要放到冰箱里。最理想的辦法是就室溫擺著。如果你習慣單只儲存香蕉，最好用保鮮膜包裹住香蕉把。針對一大把香蕉，吃一根掰一根是最有助於香蕉保持新鮮的方法，因為他們變壞也是從把那端開始的，最好不要把把都暴露在空氣里。

偶爾香蕉只用了一半的情況也會發生，剝開皮的那端包裹上錫紙放到冰箱里儲存個1-2天還是可以的。

桃子、李子、杏這種核果類的水果，如果比較生，依舊是要放在室溫里幫助其變熟。過個兩三天，再放到冰箱里儲存，在口感以及新鮮方面都是棒棒噠！另外，不到送到口裡之前，都不要提前清洗他們。

檸檬的話不切開室溫或者冰箱里都可以儲存很久。但一旦切開了，每次用量有特別少，保鮮就成了一個難題。

大部分情況我們使用檸檬都是為了要其汁水，或者是在做東西的時候做裝飾與點綴用。針對前者，檸檬汁可以一次性榨出來都凍成獨立的冰塊，以後可以慢慢用。

如果是需要檸檬片，可以直接將檸檬一次性切成片狀，放入冷凍層，冷凍之後找一個保鮮袋將檸檬一個個放進去。每次做東西的時候取上一兩片就可以。

烘焙愛好者不會放過檸檬皮的，加一點點檸檬皮在蛋糕里會增加讓人愉悅的香氣及口感。檸檬皮也可以一次性處理好放到小玻璃瓶中冷凍的。

3.其 它

除了水果外，還有幾種每天都跟我們打交道的食物值得與大家分享其保鮮之道。

堅果類一過夏天就很可怕，吃一口裡面都散發一股奇怪的味道。堅果里的油脂在室溫情況下可以儲存1-4個月，在冰箱里冷凍儲存的話，可以長達一年。堅果本身裡面含有的水分含量很少，所以冷凍並不會對它的口感等產生什麼影響，放心冷凍啦！

麵包其實不應該放到冰箱冷藏的，放到冰箱會讓麵包失水，所以吃起來更加干與硬。如果不著急吃，室溫儲存口感反而更好。如果要長期儲存，可以把麵包凍在冷凍層，當切記麵包外面要包裹紙袋與保鮮袋。

橄欖油大多數人都是室溫儲存，這點完全OK！但是，不要把橄欖油放在透明的瓶子中還曬著廚房的太陽儲存，沒準你家的橄欖油就悄悄變了味道。正確做法是放在深色避光的瓶子中，避免高溫與直曬。

自從學了這些招，家裡的蔬果壽命大大延長～

你還有什麼保鮮小秘訣，歡迎分享～

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