早春時節豆芽、豆苗、薺菜宜常吃

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文/董紹軍

黃豆芽

早春時節應季蔬菜比較少，而黃豆經過發芽之後，營養豐富又含有膳食纖維，適合早春食用。

從早春時人體的健康角度來看，春節過後，一個冬天的進補導致了人體容易陰虛火旺，而且體內堆積的油脂過多。黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止毛細血管出血和減低膽固醇、保護血管的作用。黃豆芽屬於芽菜，其中含有大量的維生素B₂和維生素C，可以彌補早春蔬菜不足而缺乏的營養

綠豆芽

綠豆芽的營養價值雖然沒有黃豆芽高，但是從中醫角度來看，其屬於一味良藥，更適合早春食用。

首先，綠豆芽的食用價值高，每100克其中可以食用部分高達93克，在早春這個應季蔬菜缺乏的季節，是不可多得的健康食物。

其次，綠豆芽比綠豆的食用價值更高。其在發芽過程中，維生素C會大量增加，同時蛋白質分解為容易吸收的氨基酸，而且含量是綠豆的7倍，同時還會釋放更多的磷和鋅元素。另外，和黃豆芽一樣，綠豆發芽過後其中的棉籽糖、毛類花糖等容易產生氣體的物質會完全消失，所以在食用過後不會出現多屁的現象。

綠豆芽性味甘、平，無毒。入胃經和三焦經，能清熱解毒、利尿、解酒毒等。早春時節人體容易上火和被疾病入侵，食用綠豆芽可以很好地緩解這些問題，而且對肥胖人群而言，食用之後不會出現脂肪堆積。

豆苗

俗稱豌豆藤。是豌豆萌發出2~4個子葉時的幼苗，鮮嫩清香，最適宜做湯。

豆苗的營養價值與豌豆大致相同。富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。豆苗所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎、增強新陳代謝的功能。豆苗中含有較為豐富的纖維素，可以防止便秘，有清腸作用。豆苗還含有極多的鈣質、維生素B、維生素C和胡蘿蔔素。

中醫認為，豆苗性涼微寒，具有清熱作用，春天吃可清熱祛火，還助於使皮膚光滑柔軟。另外，豆苗還有利於消除水腫。

豆苗的吃法很多，如選用豆苗、口蘑、金針菇等，可製成豆苗蘑菇湯。在事先燉好的雞湯或高湯（白水亦可）中放兩片姜，加入口蘑。水開後，加入金針菇，煮3分鐘，再放入豆苗，加少許鹽，注意不要蓋蓋子，水再開後關火，點入香油出鍋即可。

薺菜

薺菜在我國食用的歷史已有幾千年，《詩經》中已有「誰謂荼苦，其甘如薺」的詩句。我國很多地方有陰曆三月初三吃薺菜煮雞蛋的習俗，說是此菜能治百病，對身體很有益處，稱它為「護生草」。所以民諺說「三月三，薺菜當靈丹。」

薺菜的營養價值很高，含蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B₁、維生素B₂、尼克酸、維生素C，還含有黃酮苷、膽鹼、乙醯膽鹼等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

中醫認為，薺菜性味甘、平，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效，用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月經過多、目赤腫痛等。《名醫別錄》載「主利肝氣，和中」。《日用本草》載「涼肝明目」。《本草綱目》載「明目，益胃」。

薺菜可以涼拌食用。鍋里大火燒開，放鹽放點油，把菜焯透後過涼水，軟了就好，別過火。要是菜多，分幾次焯。可以直接整棵或者整根葉片拌，也可以切開拌。拌的時候加點色拉油、蒜末、白醋、白鬍椒粉、鹽、糖等即可食用。

編輯/王博

摘自《家庭醫學》雜誌

圖片來源於網路

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