這個地區曾經肝癌高發，只是因為當地人喜歡吃它！

1960年應該是人們對黃曲霉菌認識最深刻的一年，在這一年，英國有10萬隻的火雞頃刻之間喪命，原因竟在於小小的飼料餅，專家們從雞飼料中發現了大量的黃曲霉菌，而其分泌的黃曲霉素是強烈的致癌物質，這也是導致火雞死亡的主要原因。

黃曲霉菌是種非常可怕的病菌，它的可怕之處主要在於其性質非常穩定，只有在超過260度的高溫下才可能被破壞，而且其對紫外線也有強烈的抵禦作用，這就意味著傳統的殺菌消毒方法很難將其滅活。而且，更為關鍵的是，它與肝癌之間有非常緊密的關聯，黃曲霉素積累到一定的程度，就會誘發肝癌。

黃曲霉菌離我們的生活很遠？不，它就存在於我們身邊。

1、久用的竹筷

每天都要用的筷子竟然暗藏黃曲霉菌？

您家的筷子多久換一次？一年？兩年？還是三年？很多居民對筷子的衛生沒有什麼概念，心想筷子反正每天都要清洗，刷乾淨了就好了，只要不壞的厲害，沒有什麼換的必要。

但是，我們真的從筷子里提取出了足量的黃曲霉菌，而這些量絕對能夠對人的肝臟健康造成影響。

筷子，尤其是我們居家常用的竹子、木質筷子，時間長了都會存在一些不易察覺的小裂隙，而食物殘渣很容易滯留於此，時間長了，食物發霉就能夠滋生黃曲霉菌。

我推薦大家使用金屬筷子，經過大量的試驗證明，只有這種筷子不會產生黃曲霉菌，而且，居家生活一定要勤換筷子，至少半年要換一次。洗筷子的方法也有講究，先用清水浸泡片刻，使殘存在裂隙中的食物殘渣軟化，然後用洗滌靈洗刷，保持自然晾乾的狀態，在存放的時候要保持筷子頭端向上。

2、壞掉的玉米

我國江蘇省的啟東地區曾是肝癌的高發地帶，平均每1600個人中就有一個肝癌患者，經過長時間的調查，專家們終於找到了其中的原因，即當地人都很喜歡吃玉米。

玉米是粗糧，是值得推廣的健康飲食，但壞掉的玉米絕對是特別可怕的致癌食材，它是黃曲霉菌特別喜歡的食材。啟東地區盛產玉米，很多人食用的玉米其實已經被病菌污染而不自知，包括在製作玉米渣渣的過程，也存在很多染菌的漏洞。

3、過期的花生

不只是玉米，凡是含澱粉量多的食材都可能會產生大量的黃曲霉菌，比如花生、大米、綠豆等。很多人家裡都會存在散放的花生，用個袋子盛著，想吃的時候就從中抓取一把，有時候我們就會發現，花生壞掉了，嘗一嘗一股苦味伴著餿掉的怪味，這時候大部分人是怎麼做的呢？

很多人選擇把這一顆壞的丟掉，繼續食用其餘的。這是不可取的做法。我們都知道壞掉的花生中包含大量的黃曲霉素，但其實袋中其餘的花生也有很大的概率被沾染，就如同英國那10萬隻喪生的火雞，食用的可能就是被層層污染的飼料，所以，我建議大家最好的做法是將全部棄之不用，如果認為這樣做實在太過浪費，可以少量多次盛放在不同的袋子中。

兩個方法減少黃曲霉素風險

說了這麼多，我們應該如何規避黃曲霉素的風險呢？

第一種方法是，食用大量的新鮮綠葉菜。綠葉菜中含有的葉綠素能夠有效的減少黃曲霉素的吸收。

第二種方法是，在做菜的時候，先向油中加入少量的食鹽攪拌，然後再繼續烹炒，這樣可以消除95%左右的黃曲霉素。

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