枸杞酒的製作——浸泡法

枸杞在中醫里有這樣的定義：滋補虛弱、益精氣、去冷風、壯陽道、止淚、健腰腳，常飲筋骨強健，延年益壽，可見，枸杞的藥效是十分顯著的。而對於枸杞酒，今天唐三鏡賴燕就為大家說說枸杞酒釀造方法之浸泡法!

浸泡法

1、選料：選取上等成熟的寧夏枸杞，挑除發霉變質的劣質果和其他雜物。用清水快洗去除灰塵等雜質，然後在太陽下曝晒至干備用。再選用一般飲用酒並檢測度數。

2、容器準備：浸泡枸杞酒，容器可選用帶蓋玻璃缸、瓷缸等。將容器洗凈晾乾。無蓋的容器用絹布或豬羊的膀胱吹起晒乾，內裝麥皮稻皮等覆蓋。

3、其它物品的準備：準備絹布和紗布，清潔水(脫臭)。

4、破碎：將曬好的枸杞碾碎(或用鋼磨打碎)，要求均用，露出種子。

5、浸泡：將破碎的枸杞放入容器內，再注入白酒，一般比例為每1000克白酒加300克枸杞，攪勻封口放在陰涼乾燥的地方，開始時每2-3天攪動1次，7天後，每2天攪動1次，浸泡2周後即可過濾。

6、過濾：將泡製好的酒緩緩地通過絹布或紗布(紗布需用4層)濾入另一個容器內。後將枸杞用力擠壓至無酒液濾出時將其扔掉。把過濾好的酒液放置7天後進行2次過濾，絹布需用2層，紗布需用6-8層;如上所述緩緩過濾，這時得到的液體應為橙色透明的液體，置於陰涼處靜靜地密閉放置30天，容器底部如有沉澱或液體仍有渾濁可進行多次過濾，也可選用機械過濾。

7、調配：根據飲用的需要，可將泡製好的枸杞酒調成不同的度數。一般飲用枸杞酒都是較高度數即24-55度。

經泡製後酒度會下降，造成每批酒的度數不同，應調成統一酒度。具體做法是用酒度計測出泡製後的酒度，計算應加入的酒精量，注入調勻即可。

8、成品：酒應為澄清透明橙紅色液體，略有黏稠，具有濃、甜、香、醇的風味。

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