釀酒常識-家庭式芒果酒釀製流程

相信很多人都有吃過芒果，但是芒果酒估計還沒有幾個人喝過吧！今天黃老師來說說芒果酒如何製作：

一、生產工藝流程如下：

選果分揀洗凈破碎打漿離心過濾粗果汁酶解糖度調整酒精發酵過濾殺菌成品

二、操作過程：

1、原料處理：選擇充分成熟的芒果，用流動的水清洗乾淨後倒入90至100度的水中，燙漂。

4分鐘後，去皮去核，以軟化組織，去皮核後的果肉放入打漿機中打漿，加水比例為1︰3。

如果沒有打漿機，就在一個容器內，用工具想方法給芒果打成漿。

2、加酒麴發酵：在果汁中接入0.5%的「唐三鏡」水果酒麴，再加入白糖5～10%，然後裝入發酵容器或瓦缸內，進入主發酵，容器要留出1/5的空間，以防止發酵期間汁液外溢。溫度控制在22～33度為宜，經過5～8天的發酵，酒精發酵基本完成。抽出發酵汁，壓榨出酒液，去除皮渣，得到的酒液需要用白酒將酒精度調整到8度左右。（抽出發酵汁這個過程要及時，以防止過量的單寧等物質溶解於酒中，增加酒的苦味和澀味，如有苦味和澀味，用「唐三鏡」綿甜液進行處理）。

3、過濾、裝瓶：將發酵好的芒果果酒過濾澄清，所得的新酒如果辛辣味重，色澤不艷，不宜飲用，最好密封陳釀（存貯）30～40天甚至3個月的時間，才能達到芳香可口的好酒。裝瓶後在70度的熱水中滅菌出售。

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