從和面開始教你如何做一碗油潑面

複雜指數：三顆星

備料：麵粉，水，鹽，辣椒粉，蔥蒜，青菜

綠色字體是一些小說明，嫌啰嗦可以跳過部分~

第一步

麵粉加水，可以少加些鹽，面水比例差不多是2：1（不到1），就是倆碗面?不到一碗水。如圖所示，水先加入半碗水，用筷子攪拌到水分吸收，接著加入水，盡量將水澆在乾麵粉上。就這樣加水攪拌加水攪拌，直至盆底幾乎沒有乾麵粉（稍微有些沒關係）。

這個量的掌握其實並不難，麵糰稍微軟了也沒關係，拉麵也一樣很好吃。我用的是家裡的小碗，差不多一碗面就是一人份，我這次做的是三人份的面。三碗面加入了一碗和一個碗底的水。

第二步

和面，將面揉成一團放在面板上，用手掌的後半部分（如圖圈示）壓面，然後抬起來一部分壓向中間，轉一轉麵糰，抬起來部分壓向中間，轉一轉麵糰，重複動作。直到麵糰揉的比較光滑。然後扣上盆醒面20分鐘。醒面的時候可以開始準備蔥末蒜末~

由於小仙手腕受過傷，不易長時間和面，所以家裡平時做面都是用料理機和面的，這次為了給沒有機器的人出食譜，所以上手了。和面時間比較短，主要靠蓋上盆醒面。醒面是為了讓麵糰更加均勻。

第三步

將麵糰揉成長條形，就像要包餃子一樣哈哈~然後用手壓扁，再切成2cm寬的小塊。準備一個平底容器，我用的是保鮮盒，倒些油。將一個一個的面塊倆面沾上油抹勻，放入容器內。放好了一層後可以鋪一層保鮮膜繼續放下一層。讓每一塊面都沾滿了油！不要怕多~一層一層的鋪好。蓋上蓋子或者保鮮膜，等10分鐘以上，久些更好。

第四步

鍋里燒開水，開始拉麵啦~拿起一塊面，慢慢的拉長，如果怕拉不好的，可以從一端開始慢慢拉~拉好一根直接下鍋里。

不用太糾結面的形狀，只要拉開，厚的部位捏一捏就可以。接著下一根~差不多一份面的量下好了，用筷子攪一攪，最後一根下鍋里後差不多半分鐘就可以全部出鍋啦！最後半分鐘里可以順便煮幾個青菜！

因為我是做了三份面，煮了2鍋。怕第一份出鍋後等太久就不好吃了，所以準備了一盆涼水，第一鍋麵好了直接先放到了涼水裡。第二份好了後也加入了這盆水裡，不需要換水，混合一下，面再撈出來也是熱的~

第五步

熱上油！一份面加一勺生抽，一勺醋，半勺鹽。將蔥末，蒜末，辣椒末倒在面的上面，盡量按這個順序放！辣椒末在最上面。油開始冒輕煙就將油潑在辣椒末上！呲啦啦的一響，加倆片青菜！攪拌！開吃！

實在是懶的不要不要的，也可以用義大利面或者挂面來做油潑面。但是試試自己拉麵吧，好吃到流淚！

親們也可以自己做些臊子，西紅柿雞蛋油潑面啊，或者西葫蘆木耳胡蘿蔔丁?油潑面，或者滷肉?油潑等等，配菜都可以自己任意發揮啦

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