吃貨，還不趕緊！

今天驚蟄

萬物復甦

田間地頭已經能看到各種

健康又美味的野菜

常熟人可不會放過這些美味

1

枸杞頭

枸杞頭口味香美細嫩，但又帶著一絲絲回味悠長的清苦。《紅樓夢》里就曾提到薛寶釵和賈探春問廚房要一道「油鹽炒枸杞芽」，可見確實是雅俗共賞的好食材。

食療功效

有補虛益精、清熱止渴、涼血止血、清肺降火、降血壓等功效。

清炒枸杞頭

雙菇枸杞頭

2

馬蘭頭

馬蘭頭的清新，用《蔬食齋隨筆》里引用的詩句來說，是「洵美草木滋，可以廢粱肉」。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，當然是作為前菜和開胃小食的絕佳選擇。不少酒家的前菜就是剁碎的馬蘭頭拌以香乾麻油。

食療功效

甘、平、微寒，無毒。清熱止血，有抗菌消炎作用。

清炒馬蘭頭

馬蘭頭拌香乾

3

薺菜頭

大江南北隨便找片草地森林都能見到它的蹤跡，更不用說它鮮美的味道了，無論清炒、做湯、剁碎做餡料，都別有風味。帶著鋸齒的翠綠薺菜葉在每年的三四月間最為鮮嫩，等到細碎潔白如米粒的薺菜花開起來，那多半已經老了，看雖好看，食用品質卻有所下降。

食療功效

可涼血止血、補虛健脾、清熱利水。

薺菜春卷

薺菜豆腐羹

4

香椿頭

香椿頭品類很多，一般分為紫香椿和綠香椿兩種。前者色深而香氣厚重，後者色淺而香氣清淡。但因為新鮮香椿頭含有一定的亞硝酸鹽，烹制前需要經過沸水汆燙，葉子的顏色也會由深淺不一的嫣紅變成鮮綠色。

不同於一般野菜的清簡，香椿頭含有充足的維生素E和蛋白質，以濃郁滋潤見長。這也是為何菜譜里多半將之搭配雞蛋、豆腐等食用，吃來令人齒頰留香。

食療功效

香椿頭性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

香椿炒雞蛋

香椿拌豆乾

5

豌豆頭

野豌豆不僅嫩莖葉風味頗佳，莢果、根部也都可以食用，所以前人呼之「救荒野豌豆」，還真是很名副其實的。

野豌豆多半匍匐成片生長，春日初生的莖枝細軟如絲，葉片則好似尚未豐滿的羽翼。口感確是溫柔纏綿，但「吸油」功力也不一般，因為纖維素含量高，莖葉又纖細蜿蜒，必須要花上比其他野菜更多些的油脂來中和其中的生澀感。

食療功效

止咳化痰、健脾利濕。

蒜蓉豌豆苗

6

小蒜頭

比起前幾種青翠新鮮顯山露水的野菜，小蒜頭該是很低調的一種了。春天萌發的時候，夾雜在草叢裡的纖細葉片一不小心就會被忽略，比起蒜的形象似乎也更接近蔥；唯一能證明身份的是略膨大的地下鱗莖，整個春夏都是採收它們的好季節。

小蒜頭的氣味辛辣，並不遜色大蒜，據說西部地區會用它來包餃子或者烙餅。雖說嫩莖葉和鱗莖都可以食用，但好像鱗莖更勝一籌，除了鮮食，也經常會被用來腌漬作為小菜食用的。

食療功效

通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。

除了這些，還有這些，同樣會在三四月間喚醒你的味蕾！

螺螄

正所謂「明前螺，賽肥鵝」，螺螄肉質鮮嫩，不用怎麼複雜的烹飪，就是直接放進大鍋熱炒，加些蔥姜料酒，也是鮮得不得了。常熟人還習慣拿螺螄喊「螄螺」的。

塘鱧魚

春天裡，塘鱧魚最是肥美，最佳食用時間是在農曆的三四月份，這時田野菜花盛開，一片金黃，蘇州人稱其為「菜花塘鱧魚」。塘鱧魚雖然體型較小，但卻肉質細嫩，極為鮮美，紅燒、清燉皆宜。

撐腰糕

「二月二龍抬頭」，常熟歷來有在這個特殊的日子吃撐腰糕的節令食俗。

撐腰糕這個名字還蘊含了勞動人民的願望，早春二月正是農忙伊始，高強度的勞動容易使腰部手上，吃上一塊撐腰糕，寄託對健康身體的願望。

青團

到了清明前夕，青團又要上市了。

現在，青團有的是採用青艾，有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，流傳百餘年。

青團更多的已經作為一種時令美食，所以流行吃的時間也越來越早啦。

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刀魚

刀魚算是最出名的江鮮了，作為春季最早的時鮮魚，其肉質鮮嫩、入口即化，且愈嚼愈甘。而且刀魚體型修長，像是江鮮里的美妙少女。

鰣魚

鰣魚被稱為「江鮮貴婦」，它的特點為一個字：肥。耀耀入目的魚鱗富含油脂，在烹飪的時候需要保留，清蒸時，鱗下的油脂一半會自動滲入魚肉里，一半仍浮於鱗上。脂香四溢，讓人瞬間明白了什麼叫作醍醐灌頂。

腌篤鮮

春筍上市，正是吃「腌篤鮮」的好辰光。「腌篤鮮」就是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯「腌」，就是鹹的意思；「鮮」，就是新鮮；「篤」，燜的意思。這道菜，吃了讓人覺得鮮得眉毛掉下來。

這麼一大波美食在等你

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