回鍋肉、香辣豆腐、蝦仁雞蛋小炒、辣椒炒肉、黃瓜炒火腿、干煸豆角家常小炒的做法
回鍋肉
食材：
豆豉，甜麵醬，白糖，醬油，五花肉8兩，青蒜2兩，花椒，大料，蔥 ，姜 ，郫縣豆瓣，油。
做法：
1.五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料、干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火，煮至全熟，泡半個小時，撈出，稍微晾一下，切大片。
2.豆瓣和豆豉放一起剁細。
3.坐鍋下油小火煸肉片，出油扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜麵醬、醬油，煸炒均勻，放入1小勺白糖，最後放青蒜，炒幾下稍軟即可出鍋。
香辣豆腐
食材：
豆腐，青蒜苗，蒜，干辣椒，豆瓣醬，高湯，澱粉。
做法：
1、豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段。
2、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油，加入蒜末、干辣椒繼續煸炒出香味。
3、鍋中加高湯或熱水，將豆腐放入，輕輕晃動鍋，豆腐快熟時，將青蒜苗放入，大火炒一下。
4、快出鍋時放入少許雞精，加入水澱粉，輕輕翻動，關火淋入少許香油即可。
蝦仁雞蛋小炒
食材：
雞蛋3個、明蝦250克、細鹽適量、色拉油適量、青蒜適量。
做法：
1.備料青蒜，明蝦，雞蛋。
2.熱鍋加油，將雞蛋加細鹽打散加入鍋里。快速劃炒至蛋液凝固。
3.另將明蝦去殼用細鹽搓洗，再控水備用。
4.將處理好的蝦仁下鍋。
5.加適量料酒提味。
6.再將青蒜下鍋，炒至出味即可。
辣椒炒肉
食材：
新鮮的五花肉250g、尖椒200g、青蒜1個、生抽適量、鹽適量、雞精適量。
做法：
1.五花肉半斤洗凈。
2.將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會兒。
3.準備好辣椒並洗凈。
4.將尖椒和青蒜切段。
5.起油鍋，下五花肉煸香並出出油。
6.待五花肉八成熟時盛起待用。
7.將辣椒，青蒜入鍋煸炒。
8.等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。
9.待豬肉熟透後，加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。
黃瓜炒火腿
做法：
1.火腿腸切片，黃瓜切片放碗里，加入1茶匙鹽，抓勻，腌制一會兒，將腌出來的水倒掉。
2.鍋中熱油，倒入黃瓜片翻炒，倒入火腿腸片繼續翻炒，最後調入一點雞粉即可。
干煸豆角
食材：
扁豆400克，肉末150克，干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。
做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。
小炒牛肉
做法：
1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；
2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；
4．鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
酸辣土豆絲
做法：
1.將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2.青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
干煸菜花
食材：
菜花一棵，干紅辣椒斷，蔥花，薑絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。
做法：
1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內放油，油熱時，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
尖椒炒豆腐皮
食材：
尖椒150g、豆腐皮350g、油20g鹽4g、味精1g、蒜3g。
做法：
1.豆腐皮、尖椒切成絲。
2.鍋里放入水，放入豆腐皮燒開。
3.在把豆腐皮撈出用涼水過涼，瀝干水。
4.鍋燒熱，放入油燒熱，放入蒜爆香。
5.放入豆腐皮、尖椒翻炒均勻。再放入精鹽、味精翻炒均勻。
家常紅燒鯉魚
食材：
鯉魚1條、食油4湯匙、食鹽3克、姜1小塊、料酒1茶匙、青蒜2棵、豆豉2湯匙、生粉3茶匙、老抽1/2花匙、白糖1/2茶匙、魚露1茶匙、清水1碗。
做法：
1.把鯉魚處理乾淨。抽掉兩側的白筋。表面劃花刀，抹上鹽和料酒，碼上生薑放冰箱腌制10分鐘。
2.腌魚時準備好配料。把青蒜切段，蒜白和葉子分開，準備好豆豉，用適量老抽，白糖，鹽，魚露加溫水攪勻調成一大碗醬汁。
3.把腌好的魚裹上一層生粉。
4.平底鍋燒熱放適量油，把魚放入兩面煎至金黃後取出備用。
5.把豆豉和生薑下鍋炒香。
6.加入青蒜白煸出香味。
7.加入調味醬汁，再加入半碗水燒開。
8.把魚下鍋中火煮制，一面煮5分鐘後翻面再煮5分鐘，煮好後移入盤中。
9.這時把蒜葉下鍋，翻炒兩下。
10.加入水澱粉大火收個汁，最後把鍋中的汁淋入魚上即可。
西蘭花油豆腐
食材：
西蘭花，油豆腐，紅椒。色拉油，食鹽，雞精，蔥，姜，香油。
做法：
1、西蘭花洗凈掰成小朵，油豆腐適量。
2、蔥花，薑末，紅椒塊，油豆腐切角塊。
3、水中放入少許鹽，西蘭花焯水後撈出過涼水。
4、蔥姜爆鍋。
5、放入油豆腐翻炒片刻。
6、倒入西蘭花，紅椒塊加鹽，雞精調味，翻炒1分鐘，出鍋錢淋入少許香油即可。
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