維生素應該怎麼吃才科學？要是不清楚這些，那就大錯特錯了！

最新 03-05

維生素是在維持人身體健康、物質新陳代謝過程中發揮重大作用的一類有機化合物。這類物質由於人體不能合成或者合成量不足，所以需要藉助外物從外界補充而獲取。同時維生素的攝取量並不是越多越好，不合理的攝入維生素甚至會產生嚴重的不良後果，科學的食用各類維生素對我們的身體大有裨益。下面就人體必需的各類維生素進行簡要概述，希望能引起大家對維生素有一個科學認識和正確食用各類維生素為我們的健康保駕護航。

維生素A：

簡介：VA是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分，與暗視覺有關，素有「明眸皓齒的美麗維生素」之稱，其最重要的作用就是維持正常視力，故又稱為視黃醇，另外對保持皮膚、毛髮、骨骼、粘膜的健康生長也起著十分重要的作用。

主要存在與食物推薦：VA大量存在於動物肝臟，血液、眼球視網膜中。現常以魚肝油作為VA的攝取來源，也可從高含量動植物中進行攝取。動物以羊肝、雞肝、豬肝含量較高，果蔬以芒果、西蘭花、胡蘿蔔含量較多。

注意：長期維生素A的過多攝入會引起表現為食慾減退、皮膚癢、毛髮脫落、易激動、骨和關節疼痛等癥狀。一次性VA攝入過度會引起中毒，表現為噁心、嘔吐、前囟隆起、嗜睡等癥狀。

簡介：VB1又稱為抗腳氣病維生素，顧名思義對腳氣病、神經性皮炎有良好作用，主要功效是增強食慾、維持神經正常活動等。在正常健康人群中都會存在VB1的輕度缺乏，VB1是水溶性維生素，在烹煮食物里主要留存於湯中，鹼性條件下熱不穩定，對非氧化還原酸熱穩定，故而可拌用食醋以確保VB1不流失。

主要存在與食物推薦：VB1以小麥胚芽及米麩最為豐富，果蔬大量存在於穀類、核果、豆類中，動物以心臟、肝臟、豬肉較為豐富。補充VB1可食用花生、瘦豬肉、黃豆、小米、燕麥等食物。

注意：長時間大量攝入過多VB1會引起頭痛、煩躁、眼花、心律失常以及神經衰弱等癥狀，女性甚至會出現出血不止的情況。

簡介：VB2能促進生長發育、保護眼睛、維持皮膚的健康，缺少維生素B2易患口舌炎症（口腔潰瘍）等。VB2在鹼性、光照條件下極易分解，因此在熬粥的時候最好不要放鹼。我國的膳食結構中VB2的含量較少，僅達標準的一半左右，尤其在蔬菜淡季更是普遍存在VB2的嚴重缺乏。

主要存在與食物推薦：在雞蛋、麵粉、小米、花生、紫菜、豆類、肝臟中含量較為豐富，可把這些食物作為VB2的主要來源。

注意：VB2攝取過多可能會引起瘙癢、麻痹、灼熱感、刺痛等。一般情況不會過量，如有過量也不必擔心，它會通過尿液和汗液排出。

簡介：VB6被人體吸收後轉化為輔酶，與多種代謝有關，尤其和氨基酸的代謝關係密切，其作用是維持免疫功能，防止器官衰老。對動脈硬化、禿頭、低血糖症、面部油膩、肌肉失調、太陽光明感等疾病癥狀有良好的治癒效果。

主要存在與食物推薦：大多食物均含有VB6，動物以白肉類含量較高，牛肉、肌肉、魚肉；其次是動物的肝臟、豆類、蛋黃；植物果蔬如堅果類、核桃、花生、枸杞、紅棗等都有比較不錯的儲量。

注意：一般情況副作用不大，長期過量攝入也會有神經感覺異常、步態不穩、手足麻木等癥狀。

簡介：VB12對防止貧血、增強記憶、提高血液輸氧能力有較好的效果。VB12由微生物合成而來，在高等植物中不具有VB12，自然界中的VB12主要是通過草食動物的瘤胃和結腸中的細菌合成的人體。VB12人體的需求量較少，並且人體腸道細菌也能合成一部分，一般不缺乏，但對消化道疾病患者易缺乏，它是血紅球生成的必要條件，嚴重缺乏會導致惡性貧血。

主要存在與食物推薦：動物內臟、肉類、蛋類是VB12的豐富來源。

注意：素食者人群需要適當補充肉類的攝入。

簡介：VC又叫抗壞血酸，具有強還原性，從而起到抗氧化性、抗自由基作用，參與多種新陳代謝，對維持肌膚美白細嫩、淡斑有極其良好的功效。同時對緩解白癜風、降低癌症發病率、抗乾旱、抗紫外、重金屬解毒等有不錯的效果。人與靈長類動物不能自身合成VC，需要從外界獲取，VC普遍存在與大多果蔬中，尤其是水果，因此果蔬是獲取VC的重要來源。

主要存在與食物推薦：VC主要存在果蔬中，如棗、辣椒、大蒜、蘿蔔、獼猴桃、檸檬、橘子等都有較大的含量。