以為粥太公只有粥，沒想到還藏著這樣一道美食
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雲|鳥
鳥兒願為一朵雲。
雲兒願為一隻
讓我做你的眼睛
只心梧桐
包子
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開篇導讀
提起寧夏，當然繞不開回族美食。除了我們常見的手抓肉、碗蒸肉以及油香、饊子等，在阿舒拉節這天，老百姓用各種豆類熬粥，寧夏人稱阿舒拉飯。吃阿舒拉飯，再配上回族醬肉包，那是一種什麼樣的美食體驗？只有你親自去粥太公品嘗才能知道。也許有人會說，包子有什麼稀罕的，滿大街都是。你不知道，這可是回族醬肉包，注意它的餡兒，是貨真價實的醬肉，這是鎖住味道不變的核心所在。
不吃不知道，一吃忘不了，粥太公醬肉包最大的特點是皮薄餡多，一口咬下去，暄騰，鮮美，嫩滑，彷彿瞬間被魔性的味道俘獲。
慢飯君是何人？標準的吃貨啊！見此狀況，激動萬分，還未咽下嘴裡的包子，就起身問服務員：「等我吃完這籠包子，能否把做包子的師傅叫出來聊聊？」服務員一臉詫異，心想，這位食客好生奇怪，好好吃你的包子，幹嘛叫師傅。
包子吃完沒幾分鐘，粥太公的廚師長來了，一臉的祥和寧靜。慢飯君想，這樣的人就該做出這樣好吃的包子。「你家的包子做得真好吃，能給我講講是怎麼做出來的嗎？」廚師長一臉笑眯眯地說了起來。
原來，粥太公的包子好吃，秘籍在好吃的餡上，也在好吃的皮上。
皮是選用寧夏上好的麵粉，經過發酵，然後放在案板上充分揉上四十分鐘以上。為什麼需要這麼長時間，廚師長解釋，做包子非常考驗一個廚師的揉功，沒有小十年的時間是練不出來的。面揉得越久越筋道，也因此愈加光滑而富有彈性，能夠很好地裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數氣孔，使麵皮蓬鬆暄軟。
做好麵皮，是做好包子的前提。然而餡的品質，決定著包子的味道。粥太公包子選用甜脆可口的青蘿蔔，清洗乾淨，用切絲器加工成細絲兒，可別小看這切絲器，它可是保持蘿蔔營養的關鍵所在，如果選用刀切，會使營養流失不少。
切好的蘿蔔絲先在開水裡氽一下，去除生蘿蔔味兒，然後撈出來，快速放進冷水拔幾分鐘，降低溫度，保持脆度，然後控凈水，剁碎，備用。
好的美食必須要有好的食材。
廚師長表示，粥太公醬肉包餡里的牛肉選用的是涇源上好的黃牛肋條肉，做的時候切成丁，撒上調料面，用胡麻油在鍋里炒上30分鐘，讓調料充分入味。然後將炒好的肉丁與蘿蔔、固原紅蔥、蒜泥、芽菜拌在一起，加上調料攪勻即為肉餡。
傳統做法，包子是很少放辣椒的，但寧夏人的口味整體偏辣，但有人喜歡微辣的餡，有人喜歡麻辣的，也有人喜歡香辣的，真可謂眾口難調。為了解決、平衡這個辣的問題，廚師長說他沒少在這上面下功夫。
經過反覆研究，他終於找到了解決之道——秘制辣椒面：先將辣椒、花椒等材料用油煸炒，直到油香味撲鼻，這個時候用筷子蘸上點放入嘴裡，一定會嘗到一股特殊的香味，這種香味里混合著辣香、油香、麻香……辣椒油炒好後，取少許，拌進調好的餡里，就可以用來做包子了。
包子怎麼包，就不多說了吧。總之，包好後放入蒸籠里蒸，半個小時即可出籠，熱氣騰騰，香氣四溢，吃一口，齒頰留香，令人陶醉。
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出品
寧夏詩品文化傳媒有限公司
協辦
媒體顧問
張戰營《東方美食》資深記者
監製
趙曉
撰稿及統籌
王西平 詩人 作家 網易新聞網易號各有態度簽約作者
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