北方人愛吃麵食，好多南方人也愛吃麵食，就像北方人也愛吃米飯一樣；麵食當中吃的最多的是饅頭，特別是北方人，一頓沒吃饅頭貌似沒吃飽一樣，北方人愛吃的饅頭大都是硬面饅頭，不是那種像麵包一樣暄騰騰的，喧軟的饅頭感覺吃起來沒勁、沒嚼頭；偶爾也會換個花樣，包子、花捲什麼的，花捲喜歡放點蔥花、椒鹽、五香面一類的，略帶一點鹹味，早餐就著一點疙瘩頭鹹菜絲，一碗粥、一個花捲，味道都有了。

小時候父母做飯挺奇怪的，老爺子無論做什麼飯都很好吃，而且麵食做的也很好，經常看父親做麵食，也就跟著學會做饅頭花捲；母親做飯喜歡放姜和五香面，無論做什麼菜，哪怕是做包子餃子，一定要放姜和五香面，家裡所有人對姜一直是敬而遠之，每次吃到姜都要挑出來，也一再抗議不要放姜，但是母親一直是我行我素，因為她特愛吃薑，有時候還會直接吃生薑，還有一點奇怪的地方是母親做的饅頭不好吃，因為她從不揉面，直接團幾下就上鍋蒸。

小時候由於生活條件的限制，父親會經常做椒鹽花捲，因為花捲有滋味，可以省掉一頓菜啊，父親做出花捲的形狀，就像吃的海螺殼一樣，用一根筷子就能卷出來，兄弟姐妹們一直都是佩服的很，久而久之我就學會了，所有的兄弟姐妹中，也就我一個人學會了做麵食，一朝學會受益終身。

海螺椒鹽花捲

【材料】：

中筋麵粉500克，清水260克，乾酵母一勺，油適量，椒鹽適量

【製作過程】：

1、酵母、麵粉、清水放入盆中，合成稍微光滑的麵糰；和好的麵糰，放在溫暖的地方去發酵。

2、大約一個半小時，麵糰發酵到位，拉開麵糰能看到裡面都是蜂窩的樣子。

3、取出發酵好的麵糰使勁揉至非常光滑，在案板上搓一下成扁平的形狀，蓋上保鮮膜醒發十分鐘。

4、取二個小碗，一個碗中放油，一個碗中放椒鹽；醒發後的麵糰均等的分成6個，蓋保鮮膜保濕。

5、取一個醒發後的小麵糰，壓扁擀成長面片,用刷子刷上少許的油，再抹上一層椒鹽。

6、左右各從三分之一處向里對摺，用刮板或刀背壓上痕迹。

7、一根筷子從面片的下面穿過向上挑起，用手向下拉長麵糰。

8、360度旋轉後再向下一按，就是圖中的形狀，像海螺殼一樣。

9、花捲下面墊上玉米皮，放入蒸鍋里，進行二次醒發。我用的是蒸箱，效果和蒸鍋是一樣的。

10、醒發十至二十分鐘左右，小火涼水上鍋，開鍋後轉中大火，蒸15分鐘後立刻開蓋，拾出花捲放蓋墊上放涼，或趁熱吃。用蒸箱100度純蒸汽蒸15分鐘。

【小貼士】：

1、麵糰發酵的時間根據室內的溫度來定，溫度高發酵就快一點，溫度低可以在面盆下面放一盆熱水。

2、蒸發麵的麵食，一定要小火涼水上鍋，開鍋冒氣後開始計算時間，關火後要立刻開蓋，避免表皮滴水。

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