3月，這些新鮮時令就要陸續登上蘇州人的餐桌，滿屏都是春天的味道！

盼著盼著，春天就要到了

屬於田間的那一抹綠也悄悄冒出了頭

春暖花開，正是挖野菜的好時候

左手小鏟子，右手小挎籃

準備出發咯！

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要說吃，蘇州人絕不含糊

江南的春天，就是野菜的一場大型時裝秀

哪怕是肉食主義者

也難以抵擋這一口碧綠鮮嫩的誘惑

舌尖上的春天

▍香椿

俗話說，雨後椿芽生木體。香椿可是蘇州的時令名菜。去年剛上市的時候要八十幾一斤，雖然貴得令人咂舌，但愛吃時令的蘇州人怎麼能錯過。老闆，來一把！

廚房小攻略

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香椿拌豆乾

用料：香椿3兩，豆腐乾3片，香油、鹽、花椒油少許

做法：

1、一大鍋水燒開後，下香椿綽2分鐘。撈出後濾干水分後，切末。

2、豆腐乾切末後和香椿末拌勻，待用

3、鹽，香油，花椒油放入香椿末中，拌勻即可。

香椿炒雞蛋

用料：香椿200g，雞蛋4個，醋幾滴，食用油、鹽少許

做法：

1、香椿中放入少許鹽泡5分鐘

2、雞蛋打入碗內放入鹽、醋攪攔均勻

3、鍋入水燒開後放入洗凈的香椿稍焯，撈出撾涼水，擰開水分並切碎

4、將切碎的香椿放入雞蛋液中，並攪拌均勻

5、油鍋燒熱，倒入雞蛋液炒至成塊，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋

（PS香椿雖然營養豐富，但是它含有的亞硝酸鹽和硝酸鹽都遠遠高於一般的蔬菜。所以食用時要注意：1.要選擇新鮮的香椿芽2.要經過沸水的焯燙。）

▍苜蓿頭

蘇州人常把它叫做「金花菜」。原本是馬吃的，據說還是張騫出使西域從大宛帶回來的。然而現在已經成了我們飯桌上常見的美味了。在燥烈時節，如果覺得唇乾舌燥，來一盤金花菜，絕對是養生佳品哦。

廚房小攻略

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油金花菜

用料：金花菜200g，耗油、鹽、料酒、水適量

做法：

1、先將金花菜洗凈濾干

2、然後起油鍋，油鍋熱時同時倒入金花菜和少許料酒（糧食白酒），翻炒幾下

3、接著加點水，加鹽翻炒下，然後加入一勺耗油下去翻炒幾下就可以出鍋了。

蚌肉金花菜

用料：鮮活河蚌3個，金花菜300g，生薑3片，鹽、高度白酒、食用油適量

做法：

1、金花菜挑揀雜草和老葉，清洗備用。河蚌剔下蚌肉，去除鰓和內臟

2、剔出的蚌肉撒鹽，用手抓片刻，再用清水沖洗，反覆兩次。（撒鹽不是為了腌制，只是便於清洗蚌肉的粘液）

3、抓洗乾淨的蚌肉入沸水熗1-2分鐘，待蚌肉收緊即可出鍋，過涼水。將蚌肉切條或小塊備用。

4、蚌肉入鍋加水，水高高沒過蚌肉，放入薑片。大火燒開，中小火慢燉三十分鐘。

5、蚌肉燉熟之後倒入適量食用油（建議清淡的色拉油/葵花籽油等）改大火，片刻倒入備好的金花菜翻炒1分鐘左右，然後倒入適量高度白酒和食鹽快速翻炒1分鐘即可出鍋。

▍馬蘭頭

蘇州人對馬蘭頭的喜愛不言而喻，每到上市時節，家家戶戶都要買來嘗嘗，小編記得小時候還經常跟著爺爺奶奶到田間去挖馬蘭頭呢。不過一定要去得早，一晚呀，就被同村的小夥伴們挖光了！

廚房小攻略

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馬蘭頭拌香乾

用料：香乾5塊，馬蘭250g，香油、鹽、味精適量，醬油一小勺

做法：

1、馬蘭頭挑出爛葉，洗凈，焯熱水大概一分鐘左右即可撈出，放涼，擠出汁水，切碎

2、香乾片焯水，切小丁

3、香乾丁和馬蘭頭碎放大碗里，加鹽，生抽，香油，味精拌勻

清炒馬蘭頭

用料：馬蘭頭250g，橄欖油、麻油、糖、鹽適量

做法：

1、清水加幾滴油燒開後放入馬蘭頭焯水再次沸騰後撈出過水

2、熱鍋加入適量橄欖油倒入瀝過水的馬蘭頭加兩勺糖、適量鹽起鍋

3、滴入一些麻油最後灑上一點炸蒜蓉即可

▍枸杞頭

枸杞頭又名枸杞菜，枸芽子，甜菜頭，即枸杞的嫩梢、嫩葉。在《紅樓夢》里也被稱為大觀園姑娘們的美容菜。涼拌、熱炒、煲湯均可，不僅營養豐富，味道也超級鮮美。

廚房小攻略

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清炒枸杞頭

用料：枸杞頭300g，黃酒1大匙，白糖3小匙，鹽1小匙，生抽1大匙

做法：

1、枸杞頭摘去老莖，留嫩葉洗凈

2、熱油鍋煸炒枸杞頭，加入黃酒和生抽翻炒後蓋上鍋蓋

3、片刻後再調入白糖和鹽，繼續翻炒1分鐘後起鍋

（PS枸杞頭跟乳製品相剋，所以記得不要燒在一起或同時食用哦。）

雙菇枸杞頭

用料：鮮香菇、口蘑各200g，蒜3瓣，蚝油、生抽適量

做法：

1、枸杞頭洗凈，水開後下枸杞頭燙一分鐘，瀝去熱湯，用冷水沖好，擠干水份

2、枸杞頭切碎，鮮菇和口蘑切片備用

3、大蒜切片備用，熱鍋冷油先下蒜片煸香

4、加雙菇炒至出汁，加一小勺蚝油和兩小勺生抽，加入切好的枸杞頭，翻炒混合均勻，嘗下鹹淡，若淡了可再加少許鹽

▍薺菜

在眾多的野菜中間，最常見的當屬薺菜了。薺菜的營養價值很高而且還具有和脾、利水、止血、明目的功效。無論是涼拌、做湯﹑做餡﹑炒食還是煮粥，清香爽口的薺菜都能夠滿足你挑剔的味蕾。

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薺菜春卷

用料：春卷皮25張，餡料500g（薺菜加肉末），雞蛋1個，姜蔥鹽、糖、雞精、香油少許

做法：

1、薺菜洗凈掐去老梗，焯水後，稍稍擠去水份切碎備用

2、在肉末中加入鹽、糖、雞精一個雞蛋、以及適量的薺菜水順一個方向攪拌，使肉末粘稠上勁

3、在肉末中加入薺菜末、香油，攪拌均勻

4、在春卷面一端放入適量餡料，一一包起，在收口處抹上少許淀水

5、鍋內熱油，四成熱，放入春卷坯，小火炸到外表金黃酥脆即可

薺菜豆腐羹

用料：薺菜200g，肉絲100g，內酯豆腐1盒，料酒、鹽、糖、味精、生粉、胡椒粉適量

做法：

1、肉絲洗凈，加鹽、胡椒粉、味精、料酒，少許糖、生粉上漿15分鐘

2、薺菜擇去黃葉，洗凈，去根，切成末，內酯豆腐半盒切小塊

3、坐鍋熱油，放肉絲煸炒，加水煮開後加豆腐

4、再次煮開後轉小火上5分鐘，加鹽

5、轉大火放薺菜末，攪拌均勻

6、最後加生粉勾芡，加少許味精出鍋即可

▍豌豆苗

豌豆苗又被稱為"豌豆尖"、"龍鬚菜"。它含有多種人體必需的氨基酸。不僅營養豐富，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。無論是用來熱炒、做湯、還是涮鍋，都不失為餐桌上的上乘蔬菜。

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蒜蓉豌豆苗

用料：豌豆苗400g，油、鹽、姜、蒜適量

做法：

1、豌豆苗用淡鹽水或者淘米水泡十分鐘左右再洗，洗凈後瀝干水備用

2、切薑片和剁好蒜末備用，熱油鍋，下姜和蒜爆香

3、倒入豌豆苗翻炒，熟後加鹽調味即可

上湯豆苗

用料：豆苗100g，高湯1碗，火腿2片，鹹蛋1個，枸杞子若干，蒜2頭，鹽、油適量

做法：

1、豆苗洗凈，留下嫩苗部分炒；火腿片切成丁，鹹蛋蒸熟後去殼切成丁，枸杞子用溫水泡2分鐘撈出瀝干，蒜頭用刀背拍扁

2、坐鍋，放一點點油，下蒜頭中小火炒香，下火腿丁炒變色

3、倒入雞骨架湯，大火煮開水後，轉小火煮1分鐘，讓蒜味充分融於湯中，將蒜頭撈出棄之

4、再次開大火將湯煮開，湯中放鹽，放入豆苗，用筷子撥散豆苗，待豆苗色加深有點軟即關火，撒下枸杞子，晃動鍋，讓湯料均勻吸味

5、盛起，湯表面放上鹹鴨蛋丁即可

▍竹筍

竹筍在中國自古被當作"菜中珍品"。竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，還有預防大腸癌的功效。早在《詩經》中就有相關記載，可見中國人食用竹筍至少有2500年以上的歷史了。

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腌篤鮮

用料：鹹豬肉100g，鮮豬後腿肉100g，竹筍80g，百葉結40g，蔥、姜、鹽適量，雞精、紹酒少許

做法：

1、將鹹肉與鮮肉切塊後分別氽水再洗凈；竹筍去皮去老莖、氽水後切滾刀塊

2、砂鍋內加高湯，加入鹹肉、鮮肉、蔥結、姜塊，大火燒開後，去浮沫，加入紹酒，放入竹筍、百葉結，大火燒開後改微火煮二小時至肉酥爛

3、去掉蔥、姜，加精、雞精調味即可起鍋

雪菜春筍炒肉絲

用料：雪菜適量，春筍2根，豬裡脊肉適量，白糖少許

做法：

1、雪菜用清水略浸一會兒，以中和腌制的鹹味；清洗後切成粒

2、冬筍切成絲後，用沸水焯2分鐘，以去除筍內的大部分草酸

3、豬裡脊肉切成絲，用少許鹽、料酒和干澱粉抓勻放置一會兒

4、炒鍋燒熱倒入油，放入豬肉絲滑散至變色盛出；隨後煸炒筍絲，再加入雪菜一起煸炒；起鍋前調入適量白糖，倒入豬肉絲炒勻即可

▍蕨菜

蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。不過蕨菜含有一定的致癌成分，不能多吃哦。

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涼拌蕨菜

用料：蕨菜250g，小紅椒1個，蒜、醋、鹽、味精、香油適量

做法：

1、新鮮蕨菜洗凈，過水焯熟（軟硬度按個人喜好），撈出過水，瀝干備用

2、加入蒜末、小紅椒、鹽、味精

3、開火熱油，熗少許油

4、最後加醋和幾滴香油拌勻即可

小炒蕨菜

用料：蕨菜200g，五花肉1小塊，辣椒3個，老抽、蚝油、適量，鹽、糖少許

做法：

1、五花肉一小塊、辣椒三個（不辣）、蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切

2、蕨菜先焯下水撈出瀝干

3、五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒

4、加一點水燜一下後入老抽、蚝油、鹽、糖調味

▍馬齒莧

馬齒莧含有豐富的營養物質，並且生長季節極長,從4月至10月均可在野外採集，是田間最常見的一種野菜。

香拌馬齒莧

用料：馬齒莧250g，鹽、味精少許，香油、醋、辣椒油適量

做法：

1、將馬齒莧的老根、老葉摘成段，用清水加鹽泡十分鐘，洗乾淨

2、馬齒莧段放入沸水鍋內焯至變色，色成碧綠即可撈出，放入涼水內過涼待用

3、取一隻碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用

4、將過涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可

馬齒莧炒蛋

用料：馬齒莧100g，雞蛋2個

做法：

1、洗凈的馬齒莧切碎加入打碎的蛋液，加適量鹽

2、鍋中適量橄欖油中溫，將攪勻的馬齒莧與蛋液倒入鍋中

3、翻炒一兩分鐘，成型即可

▍小蒜頭

小蒜頭看著不起眼，卻有大功效，被稱為天然殺菌劑。蘇州人的綠葉蔬菜里少不了要加點蒜末，除了爆香提鮮之外，還有降血脂血糖，保護肝臟、抑制腫瘤等作用，可謂全能之王。

廚房小攻略

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糖醋蒜

用料：蒜、白醋、米醋適量

做法：

1、新蒜剝去外皮，只留一兩層，切去頭部和尾部

2、取一乾淨容器，最好用熱水燙一下殺菌，控干

3、將剝好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二兩白糖，放入米醋沒過新蒜即可

蒜炒豬肝

用料：蒜1把，豬肝200g，老薑1小塊，料酒2勺，生抽1勺，老抽1勺，鹽、白糖少許

做法：

1、豬肝切薄片，泡清水換一次水，去血水

2、大蒜切段，姜切細絲

3、腌豬肝：老薑絲、鹽、白糖一點點、老抽、生抽。其中料酒放一點點，不要多，免得控制不好，最後可以根據自己需要出鍋前噴少許料酒再拌勻，腌制入味

4、鍋中放適量油，連著腌料，下豬肝

5、快速拌炒3-5秒鐘，放大蒜

6、大蒜豬肝一起拌炒到大蒜斷生，最後出鍋

現在生活好了，什麼都可以在菜場里買到

但總是忘不了

小時候親手在田野里採摘的樂趣

下面附上網友爆料

採摘野菜小地圖

東山

西山

太湖國家濕地公園

蓮花島

東沙湖生態公園

虎丘濕地公園

運河公園

新區馬澗小區山邊

越溪旺山附近的草地

（僅供參考哦）

如果沒有時間也不要緊

接下來的幾個月

這些綠葉蔬菜將會霸佔蘇州的各大菜市場

趕快行動起來

嘗嘗春天的味道吧

來源：姑蘇網

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