從可食用花園到餐桌花，踐行慢生活用餐氣氛的打造

上一篇文章，筆者帶大家去金馬倫高原的可食用花園尋找寧靜，你一定還記得可食用花園的美好。（06｜心裡總覺得有個大窟窿 是因為這件事你沒做）

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承接美意，食物來之不易，它不是理所當然就長出來。「取之有道，用之有道。」 有沒有想過甚至可以用食物來做餐桌花，花藝在餐桌上的呈現將飯桌的儀式感提升N個等級，撲面而來的美好總能提醒著你我，「把生命浪費在美好事物上」的必要性。

為什麼需要對抗效率的餐桌花技能

手機的快速撥出、食物的簡單速泡、溝通的標籤化……，這時代除了進步、簡化、效率、結果，缺少了很多慢慢享受的愉悅和好品質。學習如何細品優雅慢生活，在正確的時候放慢速度會成為一種和效率抗衡的基本技能。

許多人感到自己沒有足夠的時間放下腳步，其實只要遵循一些簡單的準則：少做，少買，少消耗，少開車；多離線，多走路，多睡覺；不要三心二意而應該更專註地只做一件事，為自己的平日行程中添加緩慢的事情或是儀式，一切就會變得容易。一日三餐應該喜樂親密，如何做到？

慢食主義提倡6個「M」:MEAL(美食的佳肴)、MENU(精緻的菜單)、MUSIC(醉人的音樂)、MANNER(周到的禮儀)、MOOD(高雅的氛圍)、MEETING(愉悅的面談) ，除了「食」，對用餐環境，用餐禮儀也有較高要求，除了去餐廳，在生活中人們可以怎樣實現？餐桌花就是最簡單的就餐環境入門儀式感的打造方案。

慢是一種思路，更是一種能力；常常為自己和愛人營造一個愉悅難忘的就餐環境並不難。人不能改變環境，但總得做些努力調節一下。心靈慢慢放鬆，釋放壞的東西，好的能量慢慢聚集在身上，從一日三餐的慢食開始，自如自在。慢食哲學的其中一個M準則是Mood，翻譯為餐廳氛圍或是好的氛圍環境帶來的愉悅的、有歸屬感的難忘的就餐心情最好。如何營造餐廳的和睦溫馨的氣氛，來滿足和睦聚會的心理，這是一種思路更是一種能力。好的Mood點燃了心情、點燃了食慾、好比蠟燭安撫了神經、鮮花提醒了美意。讓我們從餐桌花開始，動手營造愉悅難忘的環境的優質Mood。

不用艷羨那些巧手之人，只要你總願意花心思讓生活變得更生動美好，學一學實用的餐桌美學搭配，相信每一次的聚會也會讓五感打開。

Slow Food 教母Alice Waters

（艾麗絲·沃特斯） 的餐桌花

Alice Waters，美國著名廚師、作家，米其林餐廳Chez Panisse創始人，也是Slow Food慢食協會副主席，是我的女性偶像。她相信飲食可以改變世界、改變人類的價值觀。《紐約時報》形容她「一隻手改變了美國人的味覺」。

在有一段採訪中，教母談到：「希望人們在餐廳里的體驗可以是五感打開的，你去觸碰、你去聞、你去看、你且聽。所以有時候我會在餐廳用風扇彌散迷迭香的味道，或者會在餐桌和收銀櫃檯前擺上餐桌花來增強體驗。」（Life』s Work: An Interview with Alice Waters-Harvard Business Review, May/June 2017）

好廚藝神秘也不神秘，你不需要烹飪訓練、昂貴奢侈的食材或料理百科全書。你只需要調動身體的五個感官。

我們一起來看看Alice的餐桌花，充滿了對田園和周遭蔬果的慰問：

有在地風情的花

院子里摘得的花

Alice擁有自己的烹飪哲學，她作為先鋒式的人物在美國餐飲史上留下了濃墨重彩的一筆，引領數十年的美食文化，也使美國菜登上了大雅之堂。她關注生態保護和本地文化，認為烹飪的基礎建立在新鮮、優質、在地、當季、可持續的食材之上。

食物所呈現的自然滋味源於它被農人精心照料、在恰當的時候採摘、並在最短的時間內送達餐廳，用蔬果來做一次餐桌花吧，慰問農場主，而在這之前先學習如何做普通的春天的餐桌花。

Slow Life Shanghai

有的時候，決定品味高下的不是品味本身，而是擁有這些品味的群體的能耐。

這是一個旨在把「慢食」的城市生活理念貫徹到日常飲食、消費、對話的每個角落的公眾賬號。

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