自己在家動手做一碗豆腐腦，吃著清爽細膩、入口即化，既管飽又解饞

豆腐腦是北京的傳統名小吃。因黃豆的營養價值極高，是優質的植物蛋白質。用其做出的豆腐腦滑爽細膩，入口即化，再澆上各種美味的鹵子，真是既解飽又解饞。以前只能在外面的店裡才能吃到美味好吃的豆腐腦，但現在咱們有了料理機，在家裡也可以製作出細膩光滑的豆腐腦啦！這鹵子可以隨意製作。或葷或素，或濃或淡，完全隨自己的口味。

食材

主料：干黃豆 50克

輔料：清水 400毫升

內脂 3克

海鮮醬油 適量

香菜 適量

辣椒 適量

步驟

1.將干豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。

2.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。

3.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆漿。

4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。

5.內脂用少許涼開水稀釋。

6.將豆漿煮開後保持二分鐘。

7.關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。

8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。

9.將豆腐腦盛到小碗里。

10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

小貼士：浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。膨脹後的黃豆體積是干黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。內酯點漿，先將內酯溶於水中。當豆漿溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆漿，一手慢慢地加入內酯，5分鐘內完成。

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