《舌尖3》讓你失望的話，還有這些美食紀錄片可以看

最新 03-05

大家好，我是拔了阻生智齒臉腫得像饅頭的包子臉之王Elva。

《舌尖上的中國》第一季在2012年5月橫空出世，引起了巨大的反響。6年以來，豆瓣上逾11萬人的打分，評分依然維持在9.2分，不可不謂之神作。第二季不及第一部精彩，但是也算是一部合格的續章。但是第三季是真的讓人失望了。從第一季的九點檔，到第三季的大年初四黃金八點檔，第三季可謂被央視以及觀眾都給予了厚望。可是差強人意的文案、移花接木的史實、夾帶私貨的推薦和一些故事主人公背後的醜聞讓第三季砸了《舌尖》的金字招牌。

作為一個紀錄片和美食愛好者，我對於《舌尖》前兩季都非常喜歡，對於第三季的開播也是翹首期盼。看了兩集之後真的覺得失望到極點，我想可能很多人有跟我一樣的想法。於是，我打算拿出我的美食紀錄片清單，跟大家分享一下。

雖然拍自然和科學類的紀錄片，我國比不上BBC，但是人文、考古和美食的紀錄片，我認為我國是世界一流水準。很多紀錄片的配樂、鏡頭和文案都是精品，將被講述的事物美輪美奐地呈現出來。我國地大物博，物產豐富，美食數之不盡，拍起紀錄片可謂是得天獨厚，所以我推薦的紀錄片都是國產的。（圖片90%是我親自截的，很用心的安利哈哈）

-《水果傳》-

|推薦指數：★★★★★|

一部非常清新，大飽眼福的紀錄片。一共六集，既有蘋果、桃子、香蕉等常見的水果，也有很多新奇聞所未聞的水果。

例如，果實用於點綴在很多高級西餐上的指橙 ▼

無花果的親戚——木瓜榕▼

莽漢身少女心的水椰子▼

外皮讓人皮一緊的蛇皮果▼

甜過初戀的非洲竹芋▼

片頭和小刺蝟組成cp的刺梨▼

每一種水果都有一個小故事。跟隨著水果，還可以見識一下內地、台灣、紐西蘭、日本等地風土人情。

《水果傳》的文案好得令人意外，恰到好處的比喻彷彿一下子把水果的或鮮甜或青澀呈現出來。

製作梅酒：

依靠的是時間的力量

在漫長的時光旅程里

梅子將逐漸褪去青澀的模樣

把自身的芬芳、酸甜和顏色一點點融入酒中

直到透明的液體逐漸變成美麗的琥珀色

白加賀梅 ▼

製作鳳梨酥：

給鳳梨褪去堅硬的盔甲

切成小丁

在銅鍋里加入白砂糖和麥芽糖

慢火熬制不斷攪拌

直到固體的果肉成為流動的金黃

這是鳳梨與酥皮的互相成就

鳳梨的香氣和酸甜濃縮成一枚小小的鳳梨酥炸彈

只待味蕾將它引爆

土鳳梨酥▼

我去台灣玩得時候非常喜歡愛玉冰，但是一直不知道它本尊的什麼樣的，而《水果傳》幫我解答了這個疑惑。想知道這種天然果凍製作方法的盆友，快去看《水果傳》。

愛玉冰▼

-《日出之食》-

|推薦指數：★★★★|

豆瓣上分低得驚人，我覺得這部紀錄片被嚴重低估了。顧名思義這部紀錄片講的是早餐，一共四集，分別講了雲南、北京、武漢和陝西的早餐。景色和食物都拍得非常美，看得人之想提包去當地大快朵頤。

每個地方都由一副美景開頭，配上坐標，還挺有意思的。雲南篇介紹了小鍋米線、破酥粑粑、騰衝餌絲等。米線看起來讓人食指大動。

雲南不僅有過橋米線，而是有各種各樣的米線▼

這部紀錄片很有意思的地方是，它很像一個食譜，會列出配料，甚至原材料的製作方式。例如在播完小鍋米線之後，馬上講述介紹了配料里酸菜和辣椒油的製作過程。

破酥粑粑▼

第一次動手做了GIF，有點丑哈哈▼

GIF

可能因為地域的關係，本四川土著對於北京的早餐共鳴比較少。北京篇介紹了羊肉燒餅、豆汁、荷葉粥、糖餅等。

羊肉燒餅▼

荷葉粥▼

依然是因為地域的關係，我覺得武漢的早餐是最吸引人的。除了介紹了已經很有名的熱乾麵和豆皮，還有鮮魚糊湯粉和油餅包燒麥。

熱乾麵▼

豆皮▼

鮮魚糊湯粉▼

油餅包燒麥▼

「用老面製作的油餅，薄且脆，香而不膩，一口咬下去，肉粒混合著香菇糯米，口感豐富，而伴隨著的濃厚胡椒香，更是佔領了整個口腔，刺激著所有味蕾。」

這個是我最想吃的。

最後的陝西篇介紹了胡辣湯、挂面、和岐山臊子面。看完想去西安找我的小夥伴買碗羊肉湯，坐在路邊一邊掰饃饃一邊閑聊，吃飽飽之後去爬一下華山。

炒挂面▼

《日出之食》有個好處是裡面的吃不算遙不可及也不甚稀奇，還帶了食譜。動手能力強的小夥伴可以嘗試自己做一下。動腿能力強的（譬如我）可以去當地試一下。

但是缺點也很明顯，有一些故事很做作(也比舌尖三的好多了），還有每個故事最後要加雞湯。好好的美食紀錄片，弄碗雞湯潑上去，味道會變。

雞湯示例▼

-《舌尖上的新年》-

|推薦指數：★★★★★|

2016年出的舌尖衍生電影。同一個導演同一個解說，沒有變味的舌尖帶著濃濃的年味，特別適合在外的遊子看。影片記錄了溫嶺石塘鎮、蘇州、重慶酉陽、閩南、黃土高原、香港元朗等24個地方的43種美食。

老臘肉▼ （我們四川的北川老臘肉也很吃的）

蒜苗臘肉▼

糖瓜▼（這個製作過程有趣）

不同地方的人都有一些喜歡的食物是別地不常吃的。譬如河北地區吃驢，川渝地區吃兔兔，廣東地區吃鵝。

燒鵝▼

盆菜▼

用冬瓜皮做的茶泡，好漂亮▼

-《尋味順德》-

|推薦指數：★★★★★|

陳曉卿擔任該片總顧問，《舌尖》第二季之《秘境》的導演劉碩和費牖明共同執導。沒有頂著舌尖的名號，卻比舌尖三更加舌尖。據說拍這個紀錄片的契機是，劉費兩位導演在拍舌尖二的時候總是聽說「食在廣州，廚在鳳城」。國內外最有代表性的粵菜館中，總廚幾乎都是順德人。

篇頭就讓人神往：

——「這是一個古老和現代奇妙交融的地方。千年圍墾孕育出豐饒的桑基魚塘，一百年前繅絲業的繁盛讓它富甲一方，今天這裡出產的家電用品改變著全球數十億人的生活。然而，這片土地最富盛名的，永遠是美食。順德，以食物為遺傳密碼，讓自己區別於世界上任何一個地方。」

風眼果燜雞▼

製作桑拿魚的時候，廚師選擇的是山間水塘里的鯇魚，魚先要經過一個月「瘦養」。大廚把魚去骨切成魚片，配以調料，放在一種特製的蒸鍋內，猛火隔水蒸，用秒錶計時，嚴格控制在1分30秒，在魚肉蛋白質剛剛凝固，魚片恰好蒸熟的一瞬間享用，目的是精確呈現食材最為鮮嫩清甜的本味。看到我截的魚汁噴濺了么！推薦一定要去看高幀原片，攝製組用微距鏡頭放大了魚肉在高溫蒸汽中的翻轉和變化，非常誘人。

桑拿魚▼