吃貨課堂之食材揭秘 唐宮海鮮舫 鴿子當老大

唐宮海鮮舫，唐宮海鮮舫，既然叫海鮮舫，自然應該是海鮮主打，但是吃貨們恐怕都知道，這裡最勁爆的招牌菜卻是粵菜中最常見的乳鴿，真是太奇怪了。

廚師長揭開了其中的奧妙。一般而言，乳鴿要現吃現炸，才能外皮酥脆肉塊多汁，但掌握不好火候的話，不是火狠肉質干硬，就是味道攻不進去皮鹹肉淡。唐宮乳鴿對體形和鴿齡要求非常嚴格，更在油炸之前增加了一道「鹵」工，用上等的八角、桂皮、香葉等幾十種藥材調製而成的秘制滷水滾燒鴿子十五分鐘，殺腥定味，然後再將剛鹵好的鴿子下鍋炸，求其口感。所以唐宮金獎乳鴿以多汁、鮮香、入味而聞名，就是客人下單後經出菜比較慢。簡單說，唐宮乳鴿烹制起來費工費料費心，但是，也讓海鮮舫收穫了幾乎日日沽清的火爆。程勝

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