待客家常菜，撐場面下酒又下飯！

辣椒炒肉

食材：

牛腱子肉1000g、茶葉2小勺、八角2個、桂皮5g、老抽1大、勺鹽適量、糖1大勺、白酒適量、香葉適量、花椒適量、蔥25g、姜25g

做法：

1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。

2、將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入。

3、開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火。然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用。

4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜。倒入一大勺白酒，和其他調味料，最後將縫好的料包放入。

5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘），涼後即可撈出切片。

【干鍋排骨】

用料：排骨 400g、土豆 1個、洋蔥 1個、藕 1節、豆筋 1根、黃瓜 1根、胡蘿蔔 1根、青紅椒各1個、西芹 1根、香菜一把、大蔥 1根、小米辣 1把、牛油火鍋底料 50g、香料（八角香葉山奈等）適量、蔥姜蒜干辣椒適量、青花椒 1小把；

做法

排骨切小塊，洗乾淨血水，用鹽、澱粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。鍋里放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），並將其它材料切好備用。好了，接下來都不用洗鍋了，一口氣做到底！

用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿蔔煎軟撈起。

將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。

不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡蘿蔔、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續翻啊翻啊，手可能會有點酸，堅持喔。

鍋內水汽差不多快炒干時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。快起鍋時嘗嘗鹹淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜。

起鍋開吃

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