用鐵鍋炒菜，會同時補鐵嗎？

很多人都覺得，用鐵鍋炒菜正好可以補鐵。鐵鍋炒菜確實會有些鐵屑遇到我們食材裡面的酸性物質會分解一部分鐵離子進入到食物中。不過這些只是增加了食材中的鐵離子的含量，人體能吸收的微乎其微。

鐵缺乏時會導致肝內合成脫氧核糖核酸受到抑制，肝臟的發育速度減慢，肝細胞及其他組織細胞內的線粒體異常，細胞色素C的含量減少，蛋白質的合成和能量的利用減少導致了貧血的發生。補鐵，效果最好的還是首選肝臟、全血、瘦肉等動物性食物，裡面含有的「血紅素鐵」是以人體直接吸收的二價鐵形式存在，吸收率達30%左右。如豬肝每100克含鐵22.6mg，補鐵的效果非常好。

食物中的鐵有血紅素鐵和非血紅素鐵兩種存在形式，血紅素鐵主要存在於肉、禽和魚的血紅蛋白和肌紅蛋白，非血紅素鐵主要存在於植物性食物中。由於維生素Ｃ對血紅素鐵和非血紅素鐵的吸收有促進作用，除了要多吃富含鐵的食物，還要增加維生素C的攝入。

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