揭秘舌尖上的燒肉！燒臘店正宗生燒澳門燒肉步驟是這樣的

我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：「揭秘舌尖上的燒肉！燒臘店正宗生燒澳門燒肉步驟是這樣的」。

正宗生燒澳門燒肉步驟分解，簡單易學，值得一試

很多燒臘朋友燒制燒肉時喜歡用猛火，一氣呵成，才過癮。但是燒肉火太大了，燒肉容易起大泡了，正宗生燒澳門燒肉步驟，想做一塊表皮鬆化的澳門燒肉(生燒化皮)，澳門脆皮燒肉放什麼皮更脆，除了火候控制，還有一些更重要的操作細節。

一位匿名燒臘朋友說她的製作方法是，直接沫鹽，味精，掛爐熟皮。接著暴力松針，再包上報紙擋火，塞滿烤碳，爐單風門全部打開，火苗飄起時進爐，並計時13-15分鐘，全部時間大概50分鐘左右；中間還嫌火力小，旁邊開了牛角扇吹20分鐘，爆皮半個小時焗皮，出爐。

他這個是單層炭爐燒法，沒有溫度計，看到表皮焦厲害了就刮，顏色差不多就關小火焗皮；全程看著燒肉變化；成品出來就是簡單咸香味，正宗生燒澳門燒肉步驟，不用五香粉 ，也不用柱候醬那些東東；不是按著正宗的燒法去燒，也沒有很科學燒法，但味道也不錯。

有經驗的燒臘師傅說最傳統的新市燒肉，使用的是粗鹽，加上小蘇打塗抹肉皮，由於鹽中的氯化鎂和氯化鈣具有吸水性，且小蘇打高溫下容易分解成水和二氧化碳，二氧化碳促進皮漲厚酥脆，而分解出來的水容易被氯化鈣和氯化鎂吸收，大火燒制皮變得更厚更脆，火力過小或者溫度過低都無法讓皮爆點......傳統生燒比較辛苦，尤其單燒一塊時候難度更高。食粉雖然好用，但脆得不自然，會吃燒肉的吃貨一吃就知道。

生燒一般要七十分鐘，熟燒五十分鐘左右，生燒麻煩成數五成多，但好在吃起來囗感油而不膩，熟燒只是成數高七成多。正宗生燒澳門燒肉步驟烤法很多，習慣一種對自己有幫助的就好了，新手還是熟燒吧！

不遠千里來學習的學員很多都非常喜歡吃燒肉，幾乎每天都會切幾片嘗嘗，也經常琢磨著怎麼烤，正宗生燒澳門燒肉步驟才能更香更脆更金黃，不管生燒，熟燒，一張燒，兩三條燒，四五張燒，都能燒得得心應手，因為以後回去自己開店做生意也要這樣做，所以，需要自己總結了一些比較簡單的、又容易操作又保持質量的竅門。

今天就分享這麼多吧，關於正宗生燒澳門燒肉步驟，請繼續關注《粵港燒臘論壇》

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