教你在家如何做一份具有獨特韻味的鍋貼
鍋貼是非常好吃的食物，一般都會到街上買。不過自己做的鍋貼味道不一樣，更加安全放心。那麼鍋貼餃子用熱水還是涼水和面？鍋貼怎麼做好吃？接下來和小編了解下！
鍋貼需要發麵還是死面
死面就可以，如果講究，可以用一半燙麵。
鍋貼的做法步驟
麵粉中慢慢加入清水，邊加入邊用筷子攪拌。
2.揉成麵糰，蓋上面盆可以適當餳發15分鐘。
3.大麵糰可以分成2份，取一份中間掏個洞，用手來回捯飭的縷細。
4.從一處揪斷後，放在案板上揉成粗細差不多的條。
5.用刀切下等大的面劑子。
6.用擀麵杖擀成餃子皮。
7.肉餡中加入白鬍椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。加入適量的清水，邊加入邊順著一個方向攪拌。適當打一下水。白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻。用鹽調味後加入香油拌勻即可。
8.取一麵皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口。
9.按照步驟把所有的麵皮或者餡料都包完。
10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，調配出麵粉醋水。醋可以隨意一些，不用拘泥。
11.煎鍋中放入底油，小火，碼放好鍋貼胚，小火底部煎出焦底。
12.淋入麵粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。蓋上鍋蓋，見底部水分蒸可以在繼續少許添加，直至煎餃熟即可。如果想要底部帶脆底花紋的，可以一次加水約1/3處，蓋上鍋蓋，直至鍋底水份蒸發，形成脆皮似得脆底即可出鍋。
鍋貼餃子用熱水還是涼水和面
做鍋貼的麵粉最好是溫開水，加個雞蛋，這樣和好的做出來最好吃。
鍋貼怎麼做好吃
西葫蘆鍋貼
食材：西葫蘆1個、雞蛋2個、餃子皮半斤、鹽適量、香油適量
吃辣幫做法：
1)西葫蘆擦成絲，放少許鹽殺出水，瀝干水份備用
2)雞蛋放少許鹽炒熟
3)把西葫蘆和雞蛋攪拌在一起，加鹽香油等作料拌成餡兒
4)用準備好的餃子皮包成一個個的鍋貼
5)在油鍋中小火煎2分鐘加水蓋鍋蓋小火悶5分鐘，出鍋
三鮮鍋貼
食材：250g豬前夾肉、100g水發香菇、50g榨菜、60g蔥、1個雞蛋、500g餃子皮、40ml油、1勺鹽、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蚝油、適量雞精、適量胡椒粉
吃辣幫做法：
1)豬前夾肉剁成肉泥，加入切碎的水發香菇、榨菜、蔥、姜、大蒜，打入1個雞蛋，加生粉、老抽、鹽、蚝油、雞精、胡椒粉拌勻成餃子餡
2)取適量肉餡包入餃子皮中，製成餃子生胚
3)電餅鐺倒油，將餃子擺放整齊
4)倒入適量清水，以沒過餃子一半，不要從電餅鐺內溢出為宜
5)蓋上蓋子，選擇程序「煎鍋貼」，8分鐘後，餃子即可煎好啦
6)開蓋撒上少量黑芝麻即可出鍋啦
韭菜鍋貼
食材：350g餃子皮、250g肉泥、150g韭菜、100g香蔥末、20g白芝麻、適量鮮雞汁、適量花椒粉、適量生抽、適量老抽、適量香油、適量鹽、適量糖、適量油
吃辣幫做法：
1)肉泥中加入所有的配料和一點點的清水順著一個方向攪拌入味
2)韭菜切碎，用鹽搓去水分，瀝干加入肉泥中
3)將它們混合攪拌至粘稠
4)取一餃子皮放上適量的肉泥（並且用舀肉泥的工具在餃子皮一邊沾下，這樣方便餃子封口）
5)將鍋貼胚一一做好
6)電餅鐺刷薄油，只開下盤，放入鍋貼胚煎至一面微黃
7)加入沒過材料一邊的清水，用個蓋子蓋上燜煎
8)至水分差不多時候撒上香蔥末和白芝麻，再淋點油至底部有脆感就可以了。
END
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