蒙冤60年，膽固醇原來是朋友！

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智者，必當慧眼如炬，明察秋毫

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不信青春喚不回，不容青史盡成灰！

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不能說的秘密，都放到這裡了

研究表明，55歲以上的人，膽固醇水平越低，患帕金森綜合症和老年痴呆的風險就越高。

荷蘭的一項研究中調查了6465人（年齡為55和55歲以上），歷時9.4年，結果顯示：血液中高水平的膽固醇具有明顯的降低患帕金森綜合症的風險【1】。

膽固醇是形成記憶的物質，儘管大腦只佔身體質量的2%，但卻擁有全身總膽固醇含量的25%，大腦1/5的重量是膽固醇。因此，膽固醇對於維護大腦的健康和大腦功能的正常運行起到了決定性的作用。缺乏膽固醇，大腦的健康將會直接受到影響。荷蘭對大腦屍檢的研究證明，老年痴呆患者的大腦中脂肪和膽固醇的含量明顯低於正常大腦的含量【4】。

儘管身體自己能夠製造膽固醇，但對於年齡大的人來講，身體的這種製造能力變得低下，不能滿足大腦的需求。美國梅奧醫學中心的研究報告指出，飲食中碳水化合物占高比例的老年人患痴呆症（Dementia）的風險增加了4倍，而高脂飲食的老年人患痴呆症的風險降低了42%【2,5】。因此，年齡大的人，特別是老年人，飲食中增加優質膽固醇和天然飽和脂肪、以及含omega-3豐富食品（深水/冷水魚、蝦、亞麻籽和核桃等）的攝入量，對於預防老年痴呆和帕金森綜合症是非常有幫助的。

膽固醇是您的朋友，而不是您的敵人

上世紀50年代，美國生理學家Ancel Keys根據對7個國家的統計數據，提出了「脂質假說」，即飽和脂肪升高膽固醇，高水平的膽固醇導致心臟病。事實上，到目前為止還沒有一項研究能夠支持這一理論，大量的研究結果正好與之相反【6】。由於主流醫學對這一理論的普遍接受和宣傳，使得人們對膽固醇產生了恐慌，不敢吃含膽固醇高的食品。美國之前的「飲食指南」都一直在強調低膽固醇飲食。直到最近，經歷了40年的驗證，即膽固醇與心臟病無關，美國官方才解除了對膽固醇飲食的限制【7】。

LDL不是膽固醇（膽固醇只有一種，沒有好與壞之分），是膽固醇的運輸工具（膽固醇是脂溶性的，不能獨自在血液中運行，需要LDL的運載），它負責把膽固醇運送到身體所需要的地方去，包括大腦。缺乏LDL，大腦將會缺乏膽固醇。前面的研究證明，缺乏膽固醇可直接損傷大腦。

醫學界把LDL稱為「壞」膽固醇，誤認為它是破壞心血管系統的元兇。事實上，LDL本身並不壞，它是身體的存活所不可缺少的物質。說它「壞」，是因為LDL非常容易被氧化，而氧化的LDL（已經不是原有的LDL了，它不能行使LDL的功能）對身體有害。因此，我們應該把注意力集中在保護LDL上，避免它被氧化，而不是人為地去降低它在體內的水平。

導致LDL被氧化的因素：

1、糖。血液中過多的糖與蛋白質結合產生糖化蛋白，糖化蛋白可增加50倍的自由基形成的速度。另外，糖也能夠與LDL中的蛋白質結合產生糖化蛋白，被糖化的LDL就失去了運送膽固醇的作用，使大腦因缺乏膽固醇而受到損傷，同時也加速了本身的氧化進程。

導致血糖高的食品有：甜食、麵包（除了多種穀物麵包）、點心、饅頭、麵條、餅乾、米飯等精製澱粉食品。

2、飲料，包括各種碳酸飲料、果汁和各種飲品。這些飲料中含有大量的果糖或人造糖。果糖可導致機體產生大量的炎症，產生大量的自由基；人造糖（阿斯巴甜Aspartame）可釋放大量的甲醇，甲醇在體內被轉化為甲醛，甲醛是強氧化劑，可直接氧化LDL。? 「我愛你」的下半句，你知道是什麼嗎？

3、油炸食品，長時間的高溫和在空氣中的暴露，其中的脂肪被氧化而變質，產生大量的自由基，直接氧化LDL。同時，油炸食品中含有大量的糖化蛋白，產生自由基，從而氧化LDL。

作者：石英，加拿大註冊營養師，國際標準協會食品與保健品專委會副主席，加拿大註冊營養師協會理事、研究員；著作有《現代食品與疾病，天然食品與健康》和《別讓吃藥添新病》等。

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